שבת המלכה: חלה ביתית

חלה ביתית

מתכון של שף-קונדיטור תומר כבירי, ראש מגמת פטיסרי בבישולים - בית הספר הגבוה לקולינריה.

עוד בערוץ האוכל:

• בניחוח הולנדי: לחמניות גאודה וקימל
• כשהבית הופך לבולונז'רי: אופים בגט
• שומרים על קשר: בייגלה ביתי
  

המרכיבים:

500 גרם קמח לבן

50 גרם סוכר

25 חמאה

7 מלח

22 גרם שמרים טריים

1 ביצה M

190 מ"ל מים

סוכר גבישי

אופן ההכנה: 

1. מכניסים לקערה את המים, השמרים, הקמח, הביצים, הסוכר והחמאה, לשים יחד במהירות נמוכה למשך 5 דקות. מוסיפים את המלח ולשים 5 דקות נוספות במהירות בינונית עד לקבלת בצק אלסטי וגמיש.
2. מעצבים לצורת כדור, ומתפיחים כ-45 דקות עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. מוציאים את האוויר מהבצק, וחותכים לחתיכות בגודל של כ-50 גרם.
4. מעצבים את החתיכות לכדורים קטנים, ומניחים 6 כדורים בכל תבנית.
5. מורחים בביצה טרופה, ומתפיחים כשעה. מורחים שוב בביצה ומפזרים סוכר גבישי מלמעלה.
6. אופים למשך 20-25 דקות בטמפ' של 180 מעלות.