עוגת שמרים ומאפה בריוש לשבועות

עוגת שמרים במלית גבינת ריקוטה וצימוקים

תבנית אינגליש קייק 35 ס"מ

קלאסיקה: עוגת שמרים במילוי גבינת ריקוטה וצימוקים

החומרים:

1 ביצה גודל M

1/2 כוס חלב (120 מ"ל)

25 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1 כפית מלח

½ 2 כפות סוכר (35 גרם)

2 כוסות + 1 כף קמח (300 גרם)

1/2 שקית או 1/2 קוביה שמרית (25 גרם)

200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

600 גרם גבינת ריקוטה

1 כוס סוכר (200 גרם)

2 ביצים גודל M

קליפה מגורדת מ- 1/2 לימון

1/3 כוס קמח (50 גרם)

1/2 2 כפות קורנפלור (25 גרם)

60 גרם צימוקים בהירים

1 ביצה טרופה

אופן ההכנה:

1. מערבבים במיקסר עם וו לישה את הביצה, החלב, החמאה, המלח והסוכר.

2. מוסיפים את הקמח והשמרים ולשים כ-9 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד.

3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשהים בטמפ' החדר כשעה וחצי להתפחה.

4. "מורידים" את הבצק בעזרת לחיצות, מכסים ומעבירים למקרר ומשהים למשך הלילה.

הקיפול:

1. מערבלים את החמאה (200 גר') במיקסר עם וו גיטרה במהירות נמוכה, עד שהיא רכה ונוחה לעבודה.

2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בגודל 25*40 ס"מ.

3. מורחים את החמאה על שני שלישים מהבצק. מקפלים את השליש ללא החמאה פנימה ומקפלים מעליו את השליש הנותר.

4. מסובבים את הבצק ב-90 מעלות. מרדדים את הבצק לאורך, למלבן בגודל 20*30 ס"מ ומקפלים שוב לשלושה.

5. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשהים במקרר במשך 4 שעות לפחות.

6. מרדדים שוב, מקפלים שוב לשלושה, עוטפים בניילון נצמד ומשהים שעתיים במקרר.

1. מערבלים במיקסר עם וו גיטרה את הגבינה, מוסיפים תוך כדי ערבול את הסוכר, הביצים וקליפת הלימון.

2. מוסיפים את הקמח והקורנפלור ומערבלים. מוסיפים את הצימוקים ומערבלים.

3. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשהים שעתיים לפחות במקרר.

1. מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בגודל 20*30 ס"מ. חותכים לאורכו של המלבן, משני הצדדים, 10 חתכים לפחות באורך 5 ס"מ לכיוון המרכז.

2. מזלפים בעזרת שקית זילוף או מורחים את מילוי הגבינה במרכז המלבן. סוגרים את הבצק מעל המילוי תוך הידוק הרצועות זו מעל זו משמאל לימין.

3. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, משהים לתפיחה כ-40 דקות, מברישים בעדינות בביצה טרופה ואופים 40 דק' בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות.

4. מצננים לטמפרטורת החדר ושומרים בכלי אטום.

מאפה בריוש מלוח עם עגבניות שרי, עשבי תיבול, פסטו וגבינות

2 מאפים ב-2 תבניות אינגליש קייק 35 ס"מ או מאפה אחד בתבנית עגולה 26 ס"מ

בריוש מלוח עם עשבי תיבול וגבינות

החומרים:

לבצק:

2/3 3 כוסות קמח (500 גרם)

1 כף מלח (15 גרם)

1/3 כוס סוכר (80 גרם)

300 גרם חמאה חתוכה לקוביות בטמפ' החדר

1/3 כוס + 1 כף חלב (100 גרם)

1/2 שקית או 1/2 קובית שמרית (25 גרם)

1. שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את כל החומרים מלבד החמאה ולשים כ-4 דקות עד לקבלת בצק אחיד. לאחר מכן מוסיפים את החמאה במנות קטנות עד שמבליעים את כל החמאה בבצק.

2. עוטפים בניילון נצמד ומשהים למשך שעה בטמפרטורת החדר.

3. לאחר מכן "מורידים" את הבצק בעזרת לחיצות, עוטפים בניילון נצמד, משהים למשך כשעה.

4. מכניסים מכוסה למקרר למשך הלילה.

50 גרם ממרח פסטו מוכן

100 גרם עגבניות שרי חצויות לחצי

100 גרם גבינת פטה מפוררת

50 גרם גבינה בולגרית מפוררת

2כפות חמאה + מעט עירית

50 גרם גבינת קממבר

להברשה:

1 ביצה טרופה

1. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק למלבן ברוחב 40 ס"מ, גובה 30 ס"מ ועובי 3 מ"מ.

2. מורחים חצי מממרח הפסטו על הבצק, מפזרים מעל מחצית מהגבינות ועגבניות השרי.

3. ממיסים במחבת את החמאה והעירית כ-10 דקות ויוצקים מחצית מעל הבצק.

4. מגלגלים לרולדה. להכנה בתבנית אינגליש קייק: מניחים בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה, מורחים בביצה טרופה ומשהים בטמפ' החדר כשעה וחצי.

באותו אופן מכינים את המאפה השני. בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות אופים כ-35 דקות. להכנה בתבנית עגולה: יש לחתוך את הרולדה לרצועות ברוחב 3 ס"מ. "משכיבים" את הפרוסות בתבנית עגולה משומנת, מתפיחים כשעה וחצי, מורחים בעדינות בביצה טרופה ובתנור שחומם מראש ל-190 מעלות אופים כ-40 דקות עד להזהבה.

• עוד מתכונים נהדרים באתר של שמרית