דג ופסטה: לינגוויני ונתחי דג פורל

לינגוויני עם קישואים צרובים ונתחי דג פורל

לינגוויני עם קישואים (הפקה ובימוי: אלעד רובינשטיין צילום: אבי חי צילום: יואב גרשון)

מצרכים:

1 חבילה ספגטי 13 ברילה, מבושל לפי הוראות היצרן

2 קישואים פרוסים לפרוסות

3 עגבניות קשות

5 שיני שום פרוסות

4 פילטים פורל לבן או ורוד (2 דגים)

כוס קמח + מלח

מעט שמן זית

1/2 מיכל שמנת מתוקה

1/4 צרור שמיר קצוץ

"שלוק" ין לבן

מלח לפי הטעם

אופן הכנה:

1. מקמחים בעדינות את פילה הפורל ומטגנים במחבת עם מעט שמן על להבה גבוהה כדקה וחצי מכל צד. מניחים בצד.

2. מוסיפים את פרוסות הקישואים לשמן שבו טוגנו הדגים עד להזהבה ומערבבים. מוספים פרוסות שיני שום.

3. חותכים עגבניות לקוביות גדולות, מוסיפים למחבת הקישואים ומערבבים. מוסיפים את היין הלבן, הפסטה, השמנת והשמיר ומעט מלח, טועמים ומשפרים טעם. פורסים את נתחי הפורל לרצועות עבות, מוסיפים לפסטה ומערבבים בעדינות.

הצעת הגשה:

מקשטים במעט שמיר קצוץ, מגישים בצלחות אישיות בליווי סלט עגבניות שרי וכוס יין חם ומתובל

הידעתם?

כדי שפילה הדג לא יתקפל בשלב הטיגון, צריך לטגן אותו בסדר הנכון - בהתחלה הצד ללא העור ורק לאחר מכן הצד עם העור.