עוגות עם פירות: 5 מתכונים

עוגת גזר

לעוגה יוקרתית יותר מכפילים את כמות הזיגוג, חותכים את העוגה לשני חלקים, וממלאים אותה גם באמצע. העוגה תישמר במיכל אטום למשך 3 ימים.

המצרכים לתבנית עגולה קפיצית 22 ס"מ (10-8 פרוסות):

100 גר' אגוזי מלך

225 מ"ל שמן חמניות, ועוד קצת לשימון

3 ביצים גדולות

225 גר' סוכר חום

1 כפית תמצית וניל

200 גר' גזר מגורד

100 גר' צימוקים

200 גר' קמח תופח

75 גר' קמח מלא תופח

קמצוץ מלח

1 כפית קינמון

1 כפית ג'ינג'ר טחון

1/4 כפית אגוז מוסקט

גרידה מ-1 תפוז

50 גר' חמאה מרוככת

100 גר' גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר

200 גר' אבקת סוכר

1/2 כפית תמצית וניל

2 תפוזים

(צילום: יח"צ)

1. מכינים את העוגה - מחממים מראש את התנור ל-180 מעלות. קולים את האגוזים במשך 5 דקות, עד שצבעם נעשה חום בהיר. מניחים את האגוזים על מגבת מטבח נקייה, ומשפשפים אותם כדי להוריד מעט את הקליפה. מניחים בצד לצינון.
2. מעבירים את השמן והביצים לקערה גדולה. מוסיפים את הסוכר ותמצית הווניל. בעזרת מקציף חשמלי מערבבים את תערובת השמן, עד שהיא נעשית קלילה ומסמיכה מעט
3. סוחטים את הגזר הקצוץ היטב בתוך מגבת מטבח נקייה, כדי להוציא את הנוזלים. מוסיפים את הגזר לתערובת העוגה ומקפלים בעדינות, עד שהוא משתלב בה היטב. קוצצים גס את האגוזים הצוננים (יש להשאיר כמה חתיכות גדולות). מוסיפים את האגוזים לתערובת יחד עם הצימוקים, ומקפלים הכול פנימה בעדינות. מנפים פנימה את שני סוגי הקמח, ומעבירים פנימה את מה שנשאר בנפה.
4. מוסיפים את המלח, התבלינים וגרידת התפוז ומקפלים את כל המרכיבים, עד שהתערובת נעשית אחידה. משמנים את התבנית ומרפדים אותה בנייר אפייה. יוצקים את תערובת העוגה לתבנית, ומחליקים אותה בעזרת סכין פָּלֶטָה.
5. אופים במשך 45 דקות. בודקים אם העוגה מוכנה בנעיצת קיסם (הוא צריך לצאת נקי). אם העוגה עוד לא מוכנה, אופים במשך כמה דקות נוספות ובודקים שוב. מעבירים לרשת צינון.
6. מכינים את הזיגוג - מערבבים את החמאה, גבינת השמנת, אבקת הסוכר ותמצית הווניל. מגרדים פנימה קליפה מתפוז אחד. בעזרת מקציף חשמלי מערבבים את כל המרכיבים, עד שמתקבלת תערובת חלקה, בהירה ואוורירית. בעזרת סכין פָּלֶטָה מורחים את הזיגוג על העוגה. יוצרים צורת "מערבולת" בשביל המרקם.
7. כקישוט נוסף - מגרדים את התפוז שנשאר בעזרת זסטר (סכין גירוד מיוחד). מפזרים את גרידת התפוז על הזיגוג, ומעבירים לצלחת הגשה או למעמד לעוגה.
   

עוגת לימון ופולנטה

עוגה ללא קמח חיטה, והיא טעימה בדיוק כמו עוגה מקמח רגיל. העוגה תישמר במיכל אטום למשך 3 ימים.

המצרכים לתבנית קפיצית עגולה 22 ס"מ (8-6 פרוסות):

175 גר' חמאה מרוככת, ועוד קצת לשימון

200 גר' סוכר

3 ביצים גדולות טרופות

75 גר' פולנטה או קמח תירס

175 גר' שקדים טחונים

גרידה ומיץ מ-2 לימונים

1 כפית אבקת אפייה ללא גלוטן

להגשה:

שמנת או קרם פרש – לא חובה

(צילום: יח"צ)

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל-160 מעלות. משמנים את התבנית ומרפדים אותה בנייר אפייה.
2. בעזרת מקציף חשמלי מקציפים את החמאה ו-175 גר' מהסוכר, עד שהתערובת נעשית אוורירית. מוסיפים בהדרגה את הביצים הטרופות, בכל פעם קצת, ומקציפים היטב אחרי כל הוספה.
3. מוסיפים את הפולנטה והשקדים, ומקפלים אותם בעדינות לתוך התערובת בעזרת כף מתכת. לבסוף מוסיפים את גרידת הלימון ואבקת האפייה, ומקפלים. התערובת צריכה להיות קשיחה מעט.
4. מעבירים את התערובת לתבנית המוכנה, ומחליקים אותה למעלה בעזרת סכין פָּלֶטָה. אופים את העוגה במשך 60-50 דקות, עד שהיא נעשית קפיצית למגע. היא לא תתפח הרבה. בודקים שהעוגה מוכנה בעזרת קיסם (הוא צריך לצאת נקי). משאירים את העוגה בתבנית למשך כמה דקות, עד שהיא מצטננת ואפשר לעבוד אתה.
5. בינתיים שמים את מיץ הלימון ושארית הסוכר בסיר קטן. מחממים את המיץ על חום בינוני, עד שהסוכר נמס לגמרי. מסירים מהאש. הופכים את העוגה אל רשת צינון, כשהצד האפוי כלפי מעלה. משאירים בינתיים את נייר האפייה.
6. בעזרת קיסם, עושים חורים בחלק העליון של העוגה כשהיא עוד חמה. מוזגים לאט את סירופ הלימון החם על שטח העוגה. רק לאחר שהסירופ נספג בתוך העוגה, מוסיפים עוד, עד שנגמרת הכמות.
7. לאחר הצינון מגישים את העוגה בטמפרטורת החדר לבד, או בתוספת קצפת או קרם פרש.
   

עוגת תפוחים גרמנית

עוגת תפוחים פשוטה, שיכולה להפוך למיוחדת בזכות ציפוי השטרויזל (תערובת פירורים).

המצרכים לתבנית אפייה עם תחתית מתפרקת בקוטר 20 ס"מ (8-6 פרוסות):

175 גר' חמאה מרוככת, ועוד קצת לשימון

175 גר' סוכר חום

גרידה מ-1 לימון

3 ביצים, טרופות מעט

175 גר' קמח תופח

3 כפות חלב

2 תפוחים קלופים וללא גרעינים, פרוסים לפרוסות דקות

לציפוי השטרויזל:

115 גר' קמח

85 גר' סוכר חום

2 כפיות קינמון

85 גר' חמאה, חתוכה לקוביות

(צילום: יח"צ)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הציפוי – שמים בקערה את הקמח, הסוכר והקינמון. מוסיפים את החמאה, וממוללים בעדינות בעזרת האצבעות כדי ליצור כדור בצק פירורי. עוטפים את בצק השטרויזל בניילון נצמד, ומניחים במקרר ל-30 דקות. מחממים מראש את התנור ל-190 מעלות. משמנים את התבנית ומרפדים אותה בנייר אפייה.
2. מכינים את העוגה - שמים בקערה את החמאה והסוכר ומקציפים, עד שהתערובת נעשית בהירה וקרמית. מוסיפים את גרידת הלימון ומקציפים לאט, עד שהיא מתפזרת היטב בתערובת.
3. טורפים פנימה את הביצים בהדרגה, ומערבבים היטב אחרי כל הוספה כדי למנוע קרישה. מנפים את הקמח אל תוך התערובת, ומקפלים אותו פנימה בעדינות עם כף מתכת. לבסוף, מוסיפים את החלב לתערובת ומערבבים אותו בעדינות.
4. מעבירים מחצית מכמות התערובת לתבנית המוכנה, ומחליקים את פני השטח עם סכין פָּלֶטָה. מסדרים מחצית מפלחי התפוחים על פני התערובת (משאירים את הפלחים היפים ביותר לכיסוי).
5. מורחים את שארית התערובת על התפוחים. מחליקים שוב עם סכין פָּלֶטָה, ומסדרים יפה את שארית התפוחים על העוגה. מוציאים את בצק השטרויזל מהמקרר, ומגרדים אותו בפומפייה. מפזרים את השטרויזל המגורר באופן שווה על העוגה.
6. אופים במרכז התנור במשך 45 דקות. נועצים קיסם במרכז העוגה. אם הקיסם יוצא כשעליו תערובת העוגה, אופים במשך כמה דקות נוספות ובודקים שוב.
7. משאירים את העוגה בתבנית למשך 10 דקות. מעבירים את העוגה לרשת צינון כשהשטרויזל למעלה. מגישים חם.
   

עוגת ג'ינג'ר

עוגת הג'ינג'ר העשירה והעסיסית הזו היא אחת מחביבות הקהל ונשמרת היטב למשך קרוב לשבוע – אם לא תזללו את כולה קודם לכן! העוגה תישאר לחה ותישמר היטב במיכל אטום עד שבוע ימים.

המצרכים לתבנית מרובעת 18 ס"מ (12 פרוסות):

110 גר' חמאה מרוככת, ועוד קצת לשימון

225 גר' סירופ סוכר

110 גר' סוכר חום

200 מ"ל חלב

4 כפות סירופ מצנצנת ג'ינג'ר משומר

גרידה מ-1 תפוז

225 גר' קמח תופח

1 כפית סודה לשתייה

1 כפית תערובת תבלינים

1 כפית קינמון

2 כפיות ג'ינג'ר טחון

4 חתיכות שורש ג'ינג'ר קצוצות דק, וטבולות ב-1 כף קמח

1 ביצה טרופה

(צילום: יח"צ)

אופן ההכנה:

1. מחממים מראש את התנור ל-170 מעלות. משמנים את התבנית, ומרפדים אותה בנייר אפייה.
2. מחממים מעט במחבת את החמאה, סירופ הסוכר, הסוכר, החלב וסירופ הג'ינג'ר, עד שהחמאה נמסה. מוסיפים את גרידת התפוז, ומניחים בצד לצינון של 5 דקות.
3. מנפים לתוך קערה גדולה את הקמח, הסודה לשתייה והתבלינים. יוצקים את הסירופ החם לתוך הרכיבים היבשים, ומערבבים אותם היטב בעזרת מטרפה בצורת בלון. מוסיפים את הג'ינג'ר המסוכר והביצה, ומערבבים.
4. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים במשך 45-35 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא נקי. משאירים לצינון בתבנית למשך שעה לפחות, לפני שמעבירים לרשת צינון. מסירים את נייר האפייה לפני ההגשה.
   

עוגת דובדבנים ושקדים

שילוב קלאסי של טעמים שאורחים תמיד אוהבים. העוגה תישמר במיכל אטום למשך יומיים.

המצרכים לתבנית קפיצית עגולה בקוטר 20 ס"מ (10-8 פרוסות):

150 גרם חמאה מרוככת, ועוד קצת לשימון

150 גרם סוכר

2 ביצים גדולות מעט טרופות

250 קמח תופח מנופה

1 כפית אבקת אפייה

150 גרם שקדים טחונים

1 כפית תמצית וניל

75 מ"ל חלב

400 גרם דובדבנים (ללא חרצנים)

25 גרם שקדים קלופים וקצוצים

(צילום: יח"צ)

אופן ההכנה:

1. מחממים מראש את התנור ל-180 מעלות. משמנים את התבנית ומרפדים את בסיסה בנייר אפייה. מקציפים בקערה את החמאה והסוכר, עד שהתערובת נעשית קרמית. טורפים פנימה את הביצים אחת אחת, ומוסיפים כף קמח לתערובת בין כל הוספה של ביצה.
2. מוסיפים את שארית הקמח, אבקת האפייה, השקדים הטחונים, תמצית הווניל והחלב ומערבבים. מוסיפים מחצית מכמות הדובדבנים, מערבבים ולאחר מכן מעבירים את התערובת בעזרת כף לתבנית ומחליקים את פני השטח. מפזרים את שאר הדובדבנים והשקדים על פני השטח.
3. אופים במשך ½1 – ¾1 שעות, או עד שצבעה של העוגה נעשה חום-זהוב והעוגה נעשית קשיחה למגע. קיסם שננעץ במרכז העוגה צריך לצאת נקי. אם קרום העוגה מתחיל להשחים לפני שהיא אפוייה לגמרי, מכסים אותה בנייר כסף.
4. בסיום האפייה משאירים לצינון בתבנית למשך כמה דקות, ולאחר מכן מסירים את נייר הכסף ונייר האפייה. מעבירים לרשת צינון לצינון סופי לפני ההגשה.
   

"עוגות ועוגיות – צעד אחר צעד" מאת קרוליין ברתרטון. הוצאת דני ספרים, יולי 2015, 144 עמודים. 68 שקלים