מה הסוד לבאגט המושלם?

באגט קלאסי

מתכון של האופה אייל בנישו, "לה מולאן"

המצרכים (ל-2 באגטים):

לפוליש-

250 גר' קמח

250 מ"ל מים

1-2 גר' שמרים טריים

לבצק- 

350 גר' קמח לחם

150 מ"ל מים קרים מאוד

4 גר' שמרים

12 גר' מלח

(צילום: עידו ארז)

1. מכינים את הפוליש - מערבבים את כל המרכיבים יום לפני, ומניחים במקרר למינימום לילה.  
2. מכינים את הבצק - שמים בקערת המיקסר את כל חומרי הבצק ואת הפוליש, למעט המלח, כדי למנוע התקשות של הבצק. לשים במשך 3 דקות במהירות נמוכה. מוסיפים את המלח, וממשיכים ללוש במשך 4 דקות במהירות גבוהה. מכסים את הקערה במטלית לחה, ומניחים בצד למשך 45 דקות או עד הכפלת הנפח, אבל לא יותר. טופחים על הבצק כך שייצא ממנו האוויר, ונותנים לו לנוח במשך 45 דקות נוספות. 
3. חוצים את הבצק באמצע, ויוצרים משני החלקים כדורים. מניחים בצד במשך 10 דקות נוספות. מגלגלים את שני החלקים לאורך של תבנית התנור, ומניחים בצד במשך 45 דקות נוספות עד להתפחה (שימו לב שלא יתפחו יתר על המידה).
4. אופים את הלחם - מסדרים את שני הבאגטים בתבנית אפייה, ואופים בתנור שחומם מראש ל-240 מעלות במשך 20 דקות, או עד שהבאגטים מקבל גוון זהוב.
   
   

   (צילום: עידו ארז)
   
   

טיפ:

עם תחילת האפייה, מכניסים לתנור החם מחבת עם כמה קוביות קרח, על מנת לקבל גוון יפה יותר וכדי שהקרום של הלחם יתקשה.

(צילום: עידו ארז)