פותחים שולחן גיאורגי: 4 מתכונים

צ'ירצחילי

צרור כוסברה

1/2 צרור פטרוזיליה

רבע צרור כרפס

3 כפות חומץ

2 כוסות אגוזי מלך טחונים

כוס רימונים

(צילום: ירון ברנר)

  

אופן ההכנה: 

1. מרתיחים מים עם מלח, לאחר הרתיחה מכניסים את החצילים ומבשלים כ-10 דקות. מומלץ להכין את התערובת מס' שעות לפני שמבשלים את החצילים.
2. קוצצים את כל הירק, מוסיפים את שאר החומרים מערבבים לתערובת אחידה ושמים במקרר לכ-12 שעות
3. מוציאים את התערובת, מרתיחים מים עם מלח, לאחר הרתיחה מכניסים את החצילים ומבשלים אותם כ- 10 דקות
4. מעבירים למסננת, ומוסיפים אותם לתערובת מערבבים, הסלט מוכן להגשה לאחר כ-12 שעות.
   

(צילום: יח"צ)

צ'רחלי

80 גר' סוכר

25 גר' שום כתוש

30 גר' פטרוזיליה קצוצה

30 גר' כוסברה קצוצה

30 גר' עלי סלרי קצוצים

12 גר' מלח

7 גר' שאטה

25 גר' חומץ 5%

125 גר' אגוזי מלך שבורים גס

(צילום: ירון ברנר)

1. מערבבים את כל המרכיבים בקערת ערבוב.
   

פטריג'אלי

אופן ההכנה: 

למילוי:

50 גרם פטרוזיליה קצוצה

50 גרם כוסברה קצוצה

40 גרם גבעולי סלרי קצוצים

10 גרם בצל ירוק

60 גרם אגוזי מלך טחון דק

20 גרם חומץ 5%

11 גרם מלח

5 גרם שאטה

25 גרם שום כתוש

300 גרם רימונים

(צילום: ירון ברנר)

1. בקערת ערבוב מערבבים את כל חומרי המילוי יחד.
2. הגשה:  על פרוסת החציל מניחים ככף מילוי.
   

מוקפילי

המרכיבים: 

1/2 ק"ג בצל סגול פרוס לפרוסות (חצי ירח)

120 גר' כוסברה קצוצה

15 גר' שום כתוש

10 גר' מלח גס

5 גר' שאטה

15 גר' שמן סויה

(צילום: ירון ברנר)

1. מחממים בסיר את השמן, מאדים את הבצל הסגול עד שהופך לשקוף.
2. מוסיפים את השום, מערבבים. מוסיפים את השעועית הירוקה.
3. מתבלים במלח ובשאטה. מסירים מהאש ומוסיפים את הכוסברה, מערבבים.
   

המתכונים באדיבות מסעדת "ראצ'ה"