מתכון קלאסי לצלי בקר

צלי בקר

המרכיבים ל-10 מנות:

1 כף פפריקה מתוקה

3 שיני שום כתושות

2 בצלים קצוצים

3 כפות שמן

2 עלי דפנה

½ כך גרגרי פלפל אנגלי

מלח, פלפל

1 כוס יין אדום

1 כוס מרק עוף או מים

1 כף קמח תפוחי אדמה

(צילום: shutterstock)

1. מורחים את הנתח בפפריקה ובשום הכתוש ומעסים היטב. קושרים אותו בחבל או מכניסים לרשת לצלייה, על מנת לשמור על צורה אחידה (לא הכרחי).
2. מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים בו את הבצל עד שהוא מזהיב קלות. מוסיפים את נתח הבשר ומשחימים אותו היטב מכל הצדדים.
3. מוסיפים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי, מלח, פלפל ו-1/2 כוס מים. מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר. מבשלים על להבה נמוכה ביותר 1/2 2- 3 שעות או עד שהבשר רך מאוד.
4. במהלך הבישול, הבשר מפריש נוזלים שיהפכו לציר מרוכז. רצוי לבדוק מדי פעם את תכולת הנוזלים בסיר ורק במידת הצורך – אם הנוזלים מתאדים – להוסיף מים רותחים, ½ כוס בכל פעם. רצוי גם להפוך את נתח הבשר שבסיר כמה פעמים במהלך הבישול.
5. מוציאים את הנתח מהסיר, מסלקים את עלי הדפנה ומסננים את הציר שנוצר. מצננים את הבשר ואת הציר לחוד. כשהבשר קר, פורסים אותו לפרוסות.
6. להכנת הרוטב, מחממים את הציר בסיר גדול ומוסיפים לו את היין ו-1/2 כוס מהמרק. מוהלים את קמח תפוחי האדמה במרק שנותר ויוצקים תוך בחישה לציר. מביאים לרתיחה מחדש, טועמים ומתקנים את התיבול.
7. מכניסים את פרוסות הבשר לסיר עם הרוטב ומבשלים כ-20 דקות או עד שהן מתחממות היטב. אפשר גם להעביר את הפרוסות לתבנית, לצקת עליהן את הרוטב הרותח, לכסות את התבנית בנייר כסף ולחמם כ-30 דקות בתנור בחום בינוני.