שלושה מתכונים עם בשר

צוואר טלה בתערובת מרווה חריפה

מתכון של השף יונתן רושפלד

המצרכים:

תערובת תבלינים מרווה חריפה וזעתר (אפשר למצוא בחנויות התבלינים תערובות מוכנות)

3 כפות חרדל דיז'ון חלק

לבריין -

250 גר' מלח, 200 גר' סוכר, 4 ליטר מים ו-50 גר' תערובת תבלינים

(צילום: יהונתן בן חיים)

אופן ההכנה:

1. משרים את הנתח ללילה בבריין, מסננים ומייבשים את הנתח. מורחים שכבה
2. דקה של חרדל ומצפים בתערובת התבלינים.
3. מכניסים את הנתח לתנור שחומם מראש ל-110 מעלות במשך 8 שעות.
4. הגשה - מפרקים את הנתח לחוטים, ומגישים לצד סלט ירוקים רענן ופלח לימון.
   

טיפ:

מומלץ לבצע בריין לנתחים לפני בישול, עישון או צלייה - בריין הוא תהליך כימי לשמירת עסיסיות הבשר באמצעות השרייתו בתמיסת מלח, ההשריה גורמת להחדרת נוזלים אל תוך התאים ובכך איבוד הנוזלים במהלך עשיית הבשר הוא שולי ולא גורם לנזק.

כתף טלה בבהרט לבנוני

מתכון של השף ארז קומרובסקי

המצרכים:

1כתף טלה

2 כפות בהרט

4 כפות חומץ בן יין לבן

2 כוסות פריקי

1/2 3 כוסות ציר עוף

4 כפות שאלוט קצוץ

אופן ההכנה:

1. מורחים את הנתח בחומץ, ומפזרים שכבה דקה של הבהרט מעל. מכניסים את הנתח למעשנה שחוממה מראש ל-110 מעלות במשך 8 
2. בסיר קטן מטגנים את השאלוט עד להזהבה קלה, מוסיפים את הפריקי ומטגנים במשך חמש דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את ציר העוף, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך כ-30 דקות.
3. הגשה - מפרקים את הבשר לחתיכות בגודל ביס, ומגישים לצד סלט קטן של עשבי תיבול (כוסברה, פטרוזיליה, נענע) ויוגורט עזים.
   

טוסט חזיר מפורק

מתכון של השף עינב אזגורי

המצרכים:

לבשר - 

2 ק"ג צוואר חזיר

1/2 כוס קטשופ

1/2 כוס בורבון

1 כף מולסה

1 כפית פפריקה מעושנת

2 פלפל שאטה שלמים

מים, עד לכדי כיסוי

מלח, פלפל

2 פרוסות לחם שיפון

חרדל וחמאה - לפי הטעם

100 גר' גבינת צ'דר, פרוסה לפרוסות דקות

50 גר' פרובולנה (גבינה איטלקית חצי-קשה), פרוסה לפרוסות דקות

1 מלפפון חמוץ, פרוס לפרוסות

(צילום: יהונתן בן חיים)

אופן ההכנה:

1. מתבלים את צוואר החזיר במלח ופלפל בנדיבות, וצורבים אותו בסיר. יוצקים את הנוזלים על הצוואר, ומבשלים ביחד לכשעתיים על אש נמוכה עד שהצוואר רך מאוד.
2. מוציאים את הצוואר מהנוזלים ומפרקים בידיים את הבשר, מחזירים את הבשר לסיר ומבשלים שוב במשך כחצי שעה ללא מכסה.
   

  3.    על שתי פרוסות לחם שיפון מורחים חרדל וחמאה, מניחים פרוסת צ'דר ופרוסת פרובלונה ומניחים מעל את הבשר, מוסיפים פרוסות מלפפון חמוץ ומעל מניחים פרוסה נוספת של בשר.

מחפשים מתכון נוסף עם בשר? צפו בשף אבי ביטון מכין פיתה עם בשר:

נפתח לכם התיאבון לבשר? לרגל חגיגות יום הולדת 4 ל"פונדק דה לוקס" ביפו, התגייסו שלושת השפים והכינו מנות בשר מיוחדות, שהורכבו מנתח הבשר המועדף עליהם. בין המנות תוכלו לטעום את מנת השף של ארז קומורובסקי - כתף טלה מושרית בבהרט לבנוני ומעושנת בחום נמוך, מוגשת לצד פריקי מעושן, סלטון עשבים ויוגורט עזים; את המנה של יונתן רושפלד - צוואר טלה מעושן בתערובת מרווה חריפה ומוגש לצד סלט ירוקים רענן; את המנה של השף אבי ביטון - כריך אסאדו מעושן בלחמניה עם איולי, מייפל וסלט ירקות; ואת המנה של עינב אזגורי - טוסט חזיר מפורק עם בורבון וגבינת צ'דר על לחם שיפון.

התפריט המיוחד יוגש עד יום שלישי הקרוב. להזמנות: 03-5233186