ארז קומרובסקי: מתכון לצ'יבורקי גיאורגי

הצ'יבורקי של ארז קומרובסקי(צילום: אביהו שפירא)

צ'יבורקי גרוזיני

המצרכים:

לבצק -

1 ק"ג קמח רב תכליתי

500-480 מ"ל מים

2 ביצים גדולות

3-2 כפות וודקה

2 כפות שמן

1 כף מלח

למילוי -

700 גר' בשר בקר, קצוץ דק (בסכין)

1 כף פלפל שחור גרוס במכתש

2 פלפל צ'ילי יבשים, גרוסים במכתש

מלח - לפי הטעם

5 שיני שום כתושות

1/2 3-2 בצלים, קצוצים דק

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק - לשים את כל חומרי הבצק בין 10-8 דקות, עד לקבלת בצק מעט קשה. מחלקים ל-4 כדורים, ולשים במשך 2 דקות כל כדור. מעבירים את הכדורים לקערה, מכסים בניילון ומניחים בצד למנוחה של כשעה וחצי בערך.
   

   (צילום: אביהו שפירא)
2. מרדדים כל כדור לעלה לא דק מדי, מורחים בשמן תירס ומגלגלים למעין רולדה. מניחים לבצק לנוח במשך 30-20 דקות נוספות.
   

   (צילום: אביהו שפירא)
3. מכינים את המילוי - במחבת חמה מטגנים את הבצלים עד לשקיפות, מוסיפים את שיני השום, ולאחר כמה שניות מוסיפים את הבשר וממבשלים אותו עד שהוא משנה את צבעו לגוון כהה. מוסיפים את התבלינים, מערבבים היטב ובודקים טעמים. 
   

   (צילום: אביהו שפירא)
   
   
   

   (צילום: אביהו שפירא)
4. ממלאים את הצ'יבורקי ומטגנים - חותכים כל גליל ל-8 פרוסות בעובי שווה, ומרדדים כל פרוסה לעלה דק. שמים על כל עלה כף מהמילוי וסוגרים היטב את הקצוות (אפשר להיעזר במזלג).
   

   (צילום: אביהו שפירא)
   
   
   

   (צילום: אביהו שפירא)
   
   
   

   (צילום: אביהו שפירא)
5. במחבת חמה, עם שמן לא עמוק מדי, מטגנים את המאפים עד להזהבה, ומעבירים לצלחת עם נייר סופג. ממתינים שתי דקות, ואוכלים מיד. שותים כוסית וודקה, ואוכלים מיד עוד אחד.
   

   (צילום: אביהו שפירא)
   
   
   

   (צילום: אביהו שפירא)
   

   (צילום: אביהו שפירא)