נפטרים מהחמץ: 5 מתכונים

לחם בירה עם גבינת עיזים ובזיליקום

המרכיבים:

500 גר' קמח תופח

1/2 ליטר בירה לבנה

1/2 כפית מלח

חופן עלי בזיליקום (ללא הגבעול), קצוצים

150 גר' גבינת עיזים

קמצוץ מלח ים אטלנטי

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים את הקמח והמלח.
2. מוסיפים את הבירה ולשים היטב.
3. מוסיפים את הבזיליקום ואת הגבינה ולשים היטב עד שכל הגבינה נטמעת בבצק.
4. מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות.
5. מעבירים את הבצק לתבנית אינגליש קייק, מפזרים מלח ים אטלנטי ואופים כ-35-40 דקות.
   

פיצה עם תרד ופטריות

מתכון של השף ארז קומרובסקי

המצרכים:

לבצק -

1 ק"ג קמח פיצה

1/3 כפית שמרים יבשים

650-500 גר' מים קרים

1/4 1 כף' מלח

6-5 כפות שמן זית

על הפיצה -

חופן פטריות פורטבלו קטנות או פטריות שמפניון או גם וגם, פורוסת וללא רגלים

חופן תרד מעורבב עם מספר שיני שום כתושות

מעט שמן זית

מלח, פלפל לבן

חופן נדיב של גבינת פקורינו, או פרמזן או תערובת של שתי הגבינות

(צילום: אביהו שפירא)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק - לשים את הקמח עם השמרים והמים במשך 8 דקות עד שכל החומרים מתאחדים ומתקבל בצק. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש במשך 5 דקות נוספות. יוצקים פנימה שמן זית, וממשיכים ללוש במשך 3 דקות נוספות. מעבירים לקערה משומנת מכוסה בניילון כשעה.
2. מחלקים ל-6 כדורים. מניחים בתבנית מקומחת (עם או בלי נייר אפייה). מכסים בניילון נצמד, ומעבירים למקרר למשך לילה (אם אפשר - עדיף להשאיר את הבצק בקירור עד 24 שעות). מוציאים מהמקרר לפחות שעתיים לפני האפייה.
3. אופים את הפיצה - מחממים תנור עם אבן אפייה/תבנית רגילה ל-250 מעלות. מפזרים מעט קמח דורום על משטח העבודה, ופותחים מעל את הבצק בעדינות.
4. מסדרים מעל את הפטריות, את תערובת התרד והשום, מעט מלח ופלפל לבן. מזלפים מעל מעט שמן זית ומגרדים את גבינת הפקורינו.
5. אופים במשך מספר דקות, או עד שהפיצה מזהיבה יפה והופכת לקריספית.
   

סלט פאטוש בתוך פיתה קריספית

מתכון של השף מאיר אלאלוף, מסעדת "מריפוסה"

המצרכים:

לסלט -

1 עגבניה

1 בצל סגול

חופן זיתי קלמטה

חופן עלי סלרי

חופן עלי כוסברה

חופן עלי פטרוזיליה

1 כפית זעתר טחון

מעט שמן זית

מלח

לבצק -

500 גר' קמח

220 מ"ל מיים

5 גר' שמרים

10 גר' מלח

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. לבצק - לשים במיקסר את כל מרכיבי הבצק למשך 8 דקות, מכסים ומתפיחים שעה.
2. מחלקים את הבצק לשלושה כדורים, ומרדדים על משטח מקומח, עד לקבלת בצק דק מאוד בעובי אחיד.
3. אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 250 מעלות, עד שהבצק מתנפח והופך שחום ופריך. מוציאים מהתנור ומצננים.
4. לסלט - חותכים את העגבניה והבצל לקוביות, מערבבים בקערה עם עשבי התיבול והזיתים ומתבלים במלח, מיץ לימון ושמן זית.
5. להרכבת המנה - שוברים את החלק העליון של הפיתה, ויוצרים מעין "גומה". 
6. מכניסים את הסלט לתוכה, מפזרים על הכל זעתר ומעט שמן זית, ומגישים.
   
   

פופאוברס

לארבעת מרכיבי היסוד אפשר להוסיף, כמובן, גם תבלינים או עשבי תיבול שאתם אוהבים: פפריקה, תימין, תערובת עשבי פרובנס או ג'ינג'ר וציפורן – לגיוון אוריינטלי.

המצרכים (ל-12 מאפים גדולים או 24 מאפים קטנים):

1 כוס קמח

1 כוס חלב

2 ביצים

1 כפית מלח

שמן או חמאה לשימון התבנית

קל להכנה וכל כך טעים! פופאוברס(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות). משמנים בנדיבות בחמאה או בשמן (אפשר גם בתרסיס) תבנית שקעים, ומכניסים לתנור החם ל-2 דקות לפחות.
2. בינתיים, מניחים בקערה את כל החומרים וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה (אם נותרים מעט גושים – זה בסדר).
3. מוציאים (בזהירות!) את התבנית הלוהטת מהתנור, ויוצקים מהתערובת לכל שקע עד כמחצית או שני שלישים מגובהו.
   

   (צילום: ירון ברנר)
4. אופים במשך 15 דקות בחום גבוה, מנמיכים לחום בינוני (175 מעלות) וממשיכים לאפות במשך 15 דקות נוספות. מומלץ לא לפתוח את התנור במהלך האפייה.
5. מוציאים מהתנור, מחלצים את המאפים מהשקעים ומצננים על רשת. מגישים בעודם חמימים.
   

   (צילום: ירון ברנר)

הערה חשובה:

אם אופים בתבנית של מאפינס קטנים, יש להפחית את משך האפייה ל-10 דקות בחום גבוה ו-10 דקות בחום בינוני.

סביח מחצילים צלויים בתנור

מתכון של מיכל וקסמן

המצרכים (ל-2 מנות):

1 חציל טרי מאוד, פרוס לאורכו לפרוסות לא עבות

טחינה ביתית (רצוי של הר ברכה) סמיכה יחסית

פלפל ירוק חריף, קצוץ הכי קטן שאפשר

1/4 שן שום, קצוצה קטן

עגבניה גדולה ובשלה מאוד

ביצה קשה (רגילה או חומה שבושלה המון זמן אם יש במקרה)

פיתה, פוקצ'ה, פיתה עיראקית, לחם מרוקאי או מה שמתחשק, העיקר שיהיה טרי ובצקי

שמן זית

מלח גס

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום מקסימלי.
2. מורחים את פרוסות החציל בשמן זית משני הצדדים.
3. מסדרים את הפרוסות בתבנית מכוסה בנייר אפייה ומפזרים קורט מלח גס על החצילים.
4. צולים בתנור עד שפרוסות החציל משחימות (5-10 דקות תלוי בעובי הפרוסות ובחוזקו של התנור).
5. בינתיים מערבבים בקערית פלפל ירוק קצוץ, שום כתוש, מעט מלח גס וכף של שמן זית.
6. חוצים את הביצה הקשה ופורסים כל חצי לפרוסות דקות. אם מתפרקות – לא נורא. זו מנה שהבלגן יפה לה.
7. קולים מעט בתנור או בטוסטר את הלחם/פיתה/ פוקצ'ה שבחרתם (אני השתמשתי בסוג של פיתות עיראקיות קטנות ורכות מאוד שאינן נפתחות לכדי כיס. אפשר להשיג אותן בדוכן של מאפיית ויז'ניץ בשוק האיכרים של שישי בבוקר בתל אביב והן פשוט ממכרות. כל וריאציה על בצק טרי שמרגיש כמו משהו בין פיתה לפוקצ'ה יעבוד פה).
8. כשהחצילים זהובים ואי אפשר יותר להתאפק מלטרוף אותם כאן ועכשיו.
9. בונים את הסביח: מניחים בכל צלחת פיתה או פוקצ'ה.
10. עליה יוצקים טחינה לבנה וקרמית בנדיבות. עורמים פרוסות חמימות של חציל. מעליהן פרוסות של ביצה קשה. נגיעה גדולה יותר או פחות של תערובת הפלפל החריף ולסיום חצי עגבניה סחוטה על הכל בתנועה מעגלית וזילוף של שמן זית.
    

סביח ביתי מחציל מהגינה(צילום: מיכל וקסמן)