המתכון היומי: מאפה לפסח עם קמח תירס

(צילום: אביהו שפירא)

מאפה תירס ממולא בשעועית שחורה וגבינה (פאפוצאס מאל סלוואדור)

המצרכים:

2 כוסות קמח תירס "מסה הרינה" 

1/2 כפית מלח

1/2 1 כוס מים פושרים-חמימים

למילוי -

330 גר' שעועית שחורה מבושלת, אחרי השריה של 12 שעות

1 כוס בצל מטוגן, קצוץ דק

מעט כמון

מלח, פלפל שחור

מעט אבקת צ'ילי חריפה

2 כוסות גבינת מוצרלה מגוררת או צ'דר צעירה

2 כפות עלי אורגנו

(צילום: אביהו שפירא)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק - מערבבים את קמח התירס עם המלח, יוצרים גומחה באמצע ויוצקים פנימה חלק מהמים. לשים היטב (שימו לב: הבצק לא אמור להיות דביק אך גם לא יבש), מוסיפים עוד מים ולשים היטב. מעבירים את הבצק המוכן לקערה ומכסים בבד לח.
   

   (צילום: אביהו שפירא)
2. מכינים את המילוי - מועכים את השעועית המבושלת עם התבלינים והבצל במכתש ועלי. בקערה נפרדת לשים את הגבינה המגורדת.
   
   

   (צילום: אביהו שפירא)
   

   (צילום: אביהו שפירא)
3. ממלאים את המאפים - מחלקים את הבצק ל-6 כדורים, ובעזרת ידיים רטובות יוצרים מכל כדור צורה של "דיסק" עם שקע שאפשר למלא. את השקעים ממלאים בשעועית ובגבינה, ומהדקים את הקצוות זה לזה כך שהמילוי לא ייפול החוצה.
   

   (צילום: אביהו שפירא)
   

   (צילום: אביהו שפירא)
4. 

   (צילום: אביהו שפירא)
5. הופכים את המאפים הממולאים ומשטחים אותם היטב בעזרת כפות הידיים. מטגנים על הפלאנצ'ה או במחבת ברזל יצוקה כל צד במשך כ-3 דקות.
   

   (צילום: אביהו שפירא)

קמח התירס באדיבות "טרז פזוס"