כך תכינו אנטיפסטי ועוד מנות קטנות וטעימות

אספרגוס ברוטב לימון-חרדל עם פרמזן

המצרכים:

צרור אספרגוסים (בערך 450 גר')

תרסיס שמן זית כתית מעולה

מלח גס, ופלפל שחור טחון

3 כפיות מיץ לימון

1/2 כפית חרדל דיז'ון

להגשה -

פרוסות דקות מגבינת פרמזן איטלקית

אופן ההכנה:

1. מרססים את האספרגוס בכמה לחיצות קצרות של שמן זית, מברישים את השמן ומתבלים במלח גס. צולים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 10-8 דקות (תוך כדי הצלייה הופכים אותם מידי פעם), עד שהאספרגוסים מתרככים ומשחימים.
2. מכינים את המשרה - בקערה קטנה מערבבים היטב מיץ לימון, חרדל דיז'ון ומעט שמן זית, ומתבלים במעט מלח ופלפל.
3. הגשה - מוציאים את האספרגוס מהתנור, פורסים לפרוסות בגדול אחיד ומסדרים על צלחת הגשה. מטפטפים מעל את הרוטב, מפזרים את פרוסות הפרמזן ומגישים.
   

סלק, בטטה ופטה בזיגוג מייפל

המצרכים: 

11 סלקים קטנים, חתוכים לחצאי עיגולים

2 בטטות בינוניות, חתוכות לקוביות

2 כפיות מייפל טהור 

ספריי שמן זית כתית מעולה

קומץ עלי אורגנו טריים (אפשר גם רוזמרין או טימין במקום)

80 גר' גבינת פטה מגוררת

אופן ההכנה:

1. בתבנית אפייה מסדרים את הסלקים והבטטות, מזלפים מעל את סירופ המייפל ומתיזים שמן זית בנדיבות.
2. מפזרים מעל את עלי האורגנו ואת הפטה, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 40 דקות או עד שהסלקים רכים.
   

טיפ:

אפשר לבשל מראש את הסלקים והבטטות עד לריכוך קל, וכך לקצר את זמן האפייה בחצי.

ארטישוקים טריים בגריל ברוטב בלסמי, חרדל דיז'ון ופטה

המצרכים:

8 בייבי ארטישוקים (או 4 ארטישוקים גדולים)

1/4 כוס שמן זית

1/4 כוס רוטב בלסמי

1 כפית חרדל דיז'ון

1/8 כפית מלח

להגשה -

גבינת פטה כבשים

טימין טרי

אופן ההכנה:

1. מכינים את הרוטב - בקערה מערבבים היטב את שמן הזית, הבלסמי, החרדל והמלח.
2. פורסים את הארטישוקים לחצי, מעבירים אותם לשקית זיפלוק לבישול ומוסיפים את הרוטב. מוציאים את האוויר מהשקית, ואוטמים אותה לגמרי. מערבבים היטב, ומשרים את הארטישוקים ברוטב במשך שעה.
3. בגריל או את בתנור שחוממו מראש לחום בינוני-גבוה, צולים את הארטישוקים במשך 7 דקות עד שהם מתחילים להיחרך מעט. בשלב הזה, הופכים וצולים את הצד השני במשך 7 דקות נוספות.
4. הגשה -  בצלחת מסדרים את הארטישוק, מפזרים מעל גבינת פטה וטימין טרי ומגישים. 
   

שעועית לימה בשמן זית, נענע ולימון עם גבינת מנצ'גו

המצרכים:

4 כוסות שעועית לימה קפואה או יבשה

6 כפיות שמן זית

3 כפיות מיץ לימון טבעי

3/4 כוס נענע קצוצה

1 כוס גבינת מנצ'גו מגורדת

אופן ההכנה:

1. מבשלים את שעועית הלימה לפי ההוראות.
2. כשהשעועית מוכנה, מערבבים אותה עם שמן זית, לימון ונענע, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב.
3. מוסיפים את גבינת המנצ'גו, מערבבים היטב ומגישים.
   

אנטיפסטי עם גבינה צפתית

המצרכים:

4 קישואים צעירים, חתוכים לעיגולים דקים מאוד או קלופים בעזרת קולפן או מנדולינה לפרוסות דקיקות

1/2 כוס מיץ מלימון טבעי

תרסיס שמן זית כתית מעולה

1 פלפל צהוב, מגולען וקצוץ לקוביות קטנות

1 כפית צלפים מסוננים

1 כפית עלי פטרוזיליה טרייה

מלח ופלפל

להגשה -

עלי בזיליקום קצוצים

גבינה צפתית, חתוכה לקוביות קטנות

הוראות הכנה:

1. בקערה, מערבבים את מיץ הלימון יחד עם שמן הזית (הקפידו על 3 לחיצות מתרסיס שמן הזית ולא יותר) ומתבלים עם מעט מלח ופלפל. מוסיפים את פרוסות הקישואים, מערבבים בעדינות ומשרים ברוטב במשך 10 דקות.
2. בקערה נפרדת, מערבבים את הצלפים עם הפלפל הצהוב והפטרוזיליה, מוסיפים מעט מלח ופלפל ומערבבים היטב.
3. בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מפזרים את הקישואים ומעליהם מפזרים את תערובת הפלפלים והצלפים. מרססים מעט מתרסיס שמן הזית, ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך רבע שעה.
4. מוציאים מהתנור, ומפזרים מעל את הגבינה והבזיליקום. מגישים.
   

גבינת פיקורינו ורוקט בזיגוג דבש

המצרכים:

גוש גבינת פקורינו (בין 400-250 גר', בהתאם לכמות האנשים)

5 כפיות דבש

צרור עלי רוקט

אופן ההכנה:

1. שוברים את גבינת הפיקורינו לחתיכות גסות או פורסים אותה לקוביות.
2. מסדרים את הגבינה על צלחת הגשה עם כמה עלי רוקט.
3. מזלפים מעל את הדבש ומגישים עם קיסמים ולחם.
   

ברוסקטה גורגונזולה עם קונפיטורת תאנים

המצרכים:

1 צנצנת קונפיטורה תאנים

120 גר' גבינת גורגונזולה מפוררת

1 בגט, פרוס לפרוסות דקות (בין 14-12 פרוסות) 

תרסיס שמן זית כתית מעולה

אופן ההכנה:

1. על כל פרוסה מתיזים שמן זית משני צידיה, וצולים על מחבת חמה במשך כמה דקות מכל צד.
2. מורחים על כל פרוסה צלויה שכבה ממעדן התאנים, מפזרים מעל גבינת גורגונזולה ומגישים.
   

מקלות מוצרלה מטוגנת ברוטב דבש-צ'ילי

המצרכים:

1/4 כוס קמח

1 כוס פירורי לחם איטלקיים

2 ביצים

1 כפית חלב

1/2 ק"ג גבינת מוצרלה, חתוכה לרצועות בעובי 2 ס"מ

1 כוס שמן זית

1 כוס דבש עם תמצית צ'ילי טבעית, לתיבול

אופן ההכנה:

1. בקערה, מערבבים יחד את הביצים והחלב.
2. מצפים כל פיסת גבינה בקמח, טובלים בתערובת הביצה ומגלגלים אותה בפירורי הלחם עד לכיסוי מלא (אפשר לגלגל פעמיים בביצה ובפירורי הלחם).
3. מכניסים את הגבינה למקפיא למשך שעה עד שעתיים.
4. במחבת עם שמן חם מטגנים את מקלות הגבינה במשך דקה מכל צד, או עד שהם מזהיבים ולפני שהגבינה מתחילה לנזול החוצה מהציפוי.
5. מעבירים את פיסות הגבינה המוכנות לצלחת מרופדת בנייר סופג, סופגים היטב את השמן ומעבירים לצלחת הגשה. מגישים מיד לצד דבש עם תמצית צ'ילי חריף.
   

המתכונים באדיבות "יד מרדכי"