איפה הריבה? מתכונים לסופגניות מלוחות

סופגניות במילוי תרד ופרמזן

המצרכים (לכ-25 יח'):

לבצק - 

600 גר' (3 כוסות) קמח

35 גר' (1/2 1 כפות) שמרים יבשים

5 גר' (1 כפית) סוכר לבן

5 גר' (1 כפית) מלח

100 מ"ל (1/3 כוס) שמן

2 חלבונים

120 מ"ל (1/2 כוס) מים

1/2 1 ליטר שמן

למלית תרד ופרמזן -

250 גר' (קופסה) תרד טרי

1/4 צרור כוסברה

2 בצלים בינוניים

קורט מלח

קורט פלפל שחור

100 גר' גבינת פרמזן

125 גר' (חצי חבילה) גבינת שמנת 30%

2 כפות שמן זית, לטיגון

(צילום: ירון ברנר)

1. מכינים את הבצק - בקערת מיקסר מערבבים את החומרים היבשים (קמח, שמרים וסוכר) מלבד המלח, במהירות בינונית, למשך כדקה. מוסיפים את החלבונים, וממשיכים לערבב במשך דקה על מהירות בינונית.
2. מוסיפים את המים בהדרגה לקערת המיקסר ומעבדים במהירות בינונית, עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים לקערת המיקסר את השמן והמלח, ולשים את הבצק במהירות גבוהה כ-8 דקות. מניחים את הבצק להתפחה ראשונה למשך כ-40 דקות בטמפרטורת החדר.
3. יוצרים כדורים (30 גר' לכדור), ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת היטב. מניחים את התבנית בצד עד להכפלת הבצק, למשך כ-30 דקות בטמפרטורת החדר (התפחה שנייה).

4. מכינים את המלית - שוטפים את התרד במים ומסננים. חותכים את הבצלים לרצועות דקות, ומטגנים במחבת על אש בינונית עד להזהבה. מוסיפים את התרד למחבת, וממשיכים לטגן תוך ערבוב תמידי למשך כ-2 דקות. מסירים את המחבת מהאש ומעבירים את תערובת התרד והבצל לקערה. מניחים בצד למשך כחצי שעה, עד להתקררות. מוסיפים לקערה את גבינת השמנת והפרמזן, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ומתבלים לפי הטעם.

5. מטגנים את הסופגניות - בסיר רחב מחממים שמן לטיגון עמוק, על אש בינונית, ומטגנים את הסופגניות (5-4 בכל פעם), עד להזהבה (למשך כדקה וחצי כל צד).

6. ממלאים את הסופגניות - ממלאים בשק זילוף את מלית התרד והפרמזן, ובאמצעות צנתר משונן מזלפים אל תוך הסופגנייה ומעליה.

   
   

סופגניות במילוי שמנת חמוצה ובצל ירוק

המצרכים (לכ-25 סופגניות):

לבצק - 

600 גר' (3 כוסות) קמח

35 גר' (1/2 1 כפות) שמרים יבשים

5 גר' (1 כפית) סוכר לבן

5 גר' (1 כפית) מלח

100 מ"ל (1/3 כוס) שמן

2 חלבונים

120 מ"ל (1/2 כוס) מים

למלית שמנת ובצל ירוק -

1 מכל שמנת חמוצה

125 גר' גבינת שמנת

1 צרור בצל ירוק, פרוס לרצועות דקות

קורט מלח

קורט פלפל שחור

לטיגון -

1/2 1 ליטר (1/2 1 בקבוק) שמן

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק - בקערת מיקסר מערבבים את כל החומרים היבשים, מלבד המלח.
2. מוסיפים לתערובת את החלבונים, וממשיכים לערבב במשך כדקה על מהירות בינונית.
3. מוסיפים את המים בהדרגה לקערת המיקסר על מהירות בינונית, וממשיכים לערבב עד לקבלת בצק אחיד.
4. מוסיפים לקערת המיקסר את השמן והמלח, ולשים את הבצק במהירות גבוהה במשך כ-8 דקות.
5. מניחים את הבצק בצד להתפחה במשך כ-40 דקות, בטמפרטורת החדר (שימו לב: זו ההתפחה הראשונה).
6. מכינים את המילוי - מערבבים היטב את השמנת החמוצה ואת גבינת השמנת בקערה, מוסיפים את הבצל הירוק, מתבלים לפי הטעם ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
7. יוצרים מהתערובת כדורים (כל כדור במשקל של 30 גר') ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת היטב. מניחים את התבנית בצד עד להכפלת הבצק, למשך כ-30 דקות בטמפרטורת החדר (התפחה שנייה).
8. מטגנים את הסופגניות - בסיר רחב מחממים שמן לטיגון עמוק על אש בינונית, ומטגנים את הסופגניות (5-4 סופגניות בכל פעם) במשך כדקה וחצי מכל צד, עד להזהבה יפה.
9. מרכיבים את המנה - ממלאים את שק הזילוף בתערובת הגבינה והבצל ירוק, ומזלפים לתוך הסופגנייה.

    

   טיפ:

10. אפשר לטבול את החלק העליון של הסופגנייה במלית, ולעטר ברצועות בצק ירוק.

    
    

סופגניות עם עגבניות מיובשות ומוצרלה

המצרכים (לכ-25 סופגניות):

600 גר' (3 כוסות) קמח

35 גר' (1/2 1 כפות) שמרים יבשים

5 גר' (1 כפית) סוכר לבן

5 גר' (1 כפית) מלח

100 מ"ל (1/3 כוס) שמן

2 חלבונים

120 מ"ל (1/2 כוס) מים

100 גר' ממרח עגבניות מיובשות

50 גר' (1/2 כוס) עגבניות מיובשות, חתוכות דק

100 גר' גבינת מוצרלה

30 גר' גבינת פקורינו

לטיגון -

1/2 1 ליטר (בקבוק וחצי) שמן

(צילום: ירון ברנר)

1. מכינים את הבצק - בקערת מיקסר מערבבים את כל החומרים היבשים מלבד המלח. מוסיפים את החלבונים, וממשיכים לערבב למשך כדקה על מהירות בינונית.
2. יוצקים את המים בהדרגה לקערת המיקסר על מהירות בינונית, וממשיכים לערבב עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את השמן והמלח, ולשים את הבצק במהירות בינונית במשך כדקה.
3. מוסיפים לבצק את ממרח העגבניות, העגבניות מיובשות והגבינות, ולשים במהירות גבוהה במשך כ-8 דקות. מניחים את הבצק להתפחה למשך כ-40 דקות, בטמפרטורת החדר (התפחה ראשונה).
4. יוצרים מהתערובת כדורים (כל כדור במשקל 30 גר'), ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת היטב. מניחים את התבנית בצד עד להכפלת הבצק, למשך כ-30 דקות בטמפרטורת החדר (התפחה שנייה).
5. מטגנים את הסופגניות - בסיר רחב מחממים שמן לטיגון עמוק על אש בינונית, ומטגנים את הסופגניות למשך כדקה וחצי כל צד (5-4 סופגניות בכל פעם), עד להזהבה.
   

טיפ:

מומלץ לקשט את הסופגניות בכדור מוצרלה בייבי ובחצי עגבניית שרי.

דונאט במילוי גבינה ופטריות

המצרכים (לכ-12 יחידות):

לבצק -

600 גר' (3 כוסות) קמח

35 גר' (1/2 1 כפות) שמרים יבשים

5 גר' (1 כפית) סוכר לבן

5 גר' (1 כפית) מלח

100 מ"ל (1/3 כוס) שמן

2 חלבונים

120 מ"ל (1/2 כוס) מים

לטיגון - 

1/2 1 ליטר (בקבוק וחצי) שמן

למלית פטריות וגבינה - 

1 בצל סגול גדול

1 בצל לבן גדול

1 חבילת פטריות שמפיניון

קורט מלח

קורט פלפל

1 קופסה גבינת שמנת 30%

1 מכל שמנת חמוצה 15%

שמן לטיגון

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק - בקערת מיקסר מערבבים את כל החומרים היבשים מלבד המלח. מוסיפים את החלבונים, וממשיכים לערבב במשך כדקה על מהירות בינונית.
2. מוסיפים את המים בהדרגה לקערת המיקסר, וממשיכים לערבב על מהירות בינונית עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים לקערת המיקסר את השמן והמלח, ולשים את הבצק במהירות גבוהה במשך כ-8 דקות. מעבירים את הבצק להתפחה למשך כ-40 דקות (התפחה ראשונה).
3. מרדדים את הבצק לעובי של 2 ס"מ, קורצים עיגולים בקוטר של 12-10 ס"מ, ובמרכז כל עיגול קורצים עיגול פנימי בקוטר של 4-3 ס"מ. מניחים את עיגולי הבצק בטמפרטורת החדר במשך כ-40 דקות, עד להכפלת הנפח (התפחה שנייה).
4. בסיר רחב על אש בינונית מחממים שמן לטיגון עמוק, ומטגנים את הדונאטס במשך כדקה וחצי בכל צד עד להזהבה (5-4 יחידות בכל פעם).
5. מכינים את המלית - חותכים את הבצלים לרצועות דקות, ומטגנים אותם במחבת על אש בינונית עד להזהבה. חותכים את הפטריות לרצועות בינוניות, ומוסיפים אותן לתערובת הבצל המטוגן. מתבלים במלח ופלפל, וממשיכים לטגן במשך כ-2 דקות עד לאידוי הנוזלים.
6. ממלאים את הדונאטס ומגישים - מערבבים היטב את גבינת השמנת והשמנת החמוצה בקערה נפרדת, עד לקבלת תערובת אחידה. חותכים את הסופגנייה לשני חצאים (חלק עליון וחלק תחתון), ומורחים את תערובת הגבינות על החלק התחתון. מניחים מעל את תערובת הפטריות והבצל (כ-2 כפות לכל דונאט), וסוגרים בעזרת החלק העליון של הסופגנייה. לפני ההגשה מומלץ לפזר מעט גבינת פקורינו מעל.
   

המתכונים באדיבות השף-קונדיטורים אמיר פורת ורוסלנה יונה מקונדיטוריית "ביסקוטי"