3 מתכונים של בלוגריות: כך תכינו קרמבו

(צילום: יונית צוקרמן)

קרמבו מוקה וניל

מתכון של יונית צוקרמן

200 גר' חלבון (חלבון מ-6 ביצים)

300 גר' סוכר (כוס ורבע)

100 גר' סוכר וניל (10 שקיות)

1 כפית תמצית וניל

לטעם מוקה - 1 כף נס קפה ללא קפאין

לציפוי -

300 גר' שוקולד שאוהבים (מריר, חלב או לבן)

(צילום: יונית צוקרמן)

אופן ההכנה:

1. את החלבונים והסוכר שמים בקערה ובשיטת הבן מארי (מעל סיר עם מים) מבשלים על להבה נמוכה-בינונית. מערבבים עד שהסוכר נמס (זה לוקח בערך 4 דקות). אם יש לכם מד חום, אז בטמפרטורה של 65 מעלות אפשר להוריד את הקערה מהסיר.
2. מוסיפים לתערובת כפית מחית וניל טהור, ומערבבים היטב.
3. מעבירים את התערובת לקערה של המיקסר (חשוב שהיא תהיה נקייה ויבשה), ומקציפים במשך 6-5 דקות במהירות גבוהה. כשהקצף יציב ויפה, מחלקים את הכמות לשני חלקים - חצי כמות שמים בשקית זילוף עם צנתר עגול, ולחצי השני מוסיפים כף של נס קפה ללא קפאין, וממשיכים להקציף עוד חצי דקה עד שהכל מתערבב כהלכה. מעבירים גם את תערובת המוקה לשקית זילוף.
4. מניחים על השיש ביסקוויט עגול, עוגיית חמאה או כל עוגייה עגולה אחרת, ומזלפים מעל את הקצפת בכמה לחיצות עד לגובה הרצוי בכל עוגייה. מעבירים את הקרמבו למקפיא לחצי שעה.
5. אחרי חצי שעה ממיסים במיקרו 300 גרם של שוקולד מריר עם 3 כפיות שמן במשך שתי דקות. מערבבים עד שהכל נמס, ומעבירים לכוס רחבה.
6. טובלים כל קרמבו בכוס, ומחזירים להקפאה של 5 דקות.
7. מוציאים מההקפאה ומגישים.
   

גיוון: 

רוצים רק קרמבו בטעם וניל? ותרו על השלב של חלוקת הקצפת והוספת הנס קפה, העבירו את התערובת כמו שהיא לשקית זילוף ומזלפים על הקרמבו.

קרמבו ריבת חלב ותותים

מתכון של אפרת ליכטנשטט

המצרכים (לכ-16 יחידות): 

16 ביסקוויטים עגולים 

16 תותים קטנים

2 מכלים של שמנת מתוקה להקצפה

3 כפות אינסטנט פודינג ריבת חלב

3 כפות אבקת סוכר

לציפוי -

200 גר' שוקולד מריר

1 כף שמן צמחי

(צילום: אפרת ליכטנשטט)

אופן ההכנה:

1. במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את השמנת עם האינסטנט פודינג והאבקת סוכר לקצפת יציבה. מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר של 1 ס"מ.
2. שוטפים ומייבשים את התותים, וחותכים את החלק של העלים. מניחים על החלק החתוך של כל ביסקוויט תות, ומזלפים קצפת מסביב לתות בצורת ספילרה עד למעלה. מעבירים למקפיא לכשעה וחצי.
3. חותכים את השוקולד לקוביות קטנות ושמים בקערה המתאימה למיקרוגל. ממיסים את השוקולד בפולסים קצרים של 20 שניות עם ערבוב בין חימום לחימום.
4. כשהשוקולד נמס, מוסיפים שמן צמחי ומערבבים היטב. מעבירים את השוקולד לכוס קטנה המתאימה לטבילת הקרמבו. אם השוקולד מתקרר בזמן התהליך, מחממים אותו במיקרוגל במשך 10 שניות ומערבבים.
5. מוציאים את הקרמבו מהמקפיא, וטובלים אותם הפוך בכוס עם השוקולד, מנערים את עודפי השוקולד ומניחים על רשת צינון.
6. מחזירים את הקרמבו למקפיא בקופסה אטומה עד האכילה, ומוציאים אותם מהמקפיא 10 דקות לפני ההגשה.
   

קרמבו קלאסי במילוי שוקולד

מתכון של הבלוגרית "מיס פטל"

המצרכים:

למילוי -

100 גר' שוקולד מריר קצוץ

150 גר' שמנת להקצפה

2 גר' (כ-1/2 כפית) ג'לטין

2 כפות מים קרים

למוס וניל פליק -

120 גר' שוקולד לבן קצוץ

3 גר/ (1 כפית שטוחה) ג'לטין

3 כפות מים קרים

250 מ"ל שמנת להקצפה

30 גר' שוקולד מריר מגורר

לציפוי -

200 גר' שוקולד מריר קצוץ

1 כפית שמן צמחי

(צילום: שרית נובק)

אופן ההכנה:

1. מכינים את המילוי - ממיסים ג'לטין ב-2 כפות מים, ומניחים ל-15 דקות לספיגה מלאה.
2. בסיר מבשלים 1/3 כוס שמנת לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד. מערבבים לתערובת אחידה וחלקה.
3. ממיסים את הג'לטין במיקרו במשך מספר שניות, ומוסיפים לתערובת השוקולד. מערבבים היטב ומצננים לטמפרטורת החדר.
4. מקציפים את יתרת השמנת, מוסיפים שליש מכמות השמנת המוקצפת לתוך תערובת השוקולד ומערבבים לאיחוד התערובת. יוצקים את השוקולד לתוך יתרת השמנת, ומערבבים בעדינות. מחלקים את התערובת בין שקעי תבנית סיליקון, ומקפיאים.
5. מכינים את מוס הווניל - ממיסים ג'לטין ב-3 כפות מים, מניחים ל-15 דקות לספיגה מלאה. בסיר מביאים לרתיחה חצי כוס מהשמנת, יוצקים על השוקולד ומערבבים לתערובת אחידה וחלקה. ממיסים את הג'לטין במיקרו במשך מספר שניות, ומוסיפים לתערובת השוקולד. מערבבים היטב ומצננים לטמפרטורת החדר.
6. מקציפים את יתרת השמנת, מוסיפים שליש מכמות השמנת המוקצפת לתוך תערובת השוקולד ומערבבים לאיחוד. יוצקים את השוקולד לתוך יתרת השמנת, ומערבבים בעדינות. מוסיפים את השוקולד המגורר ומערבבים.
7. מכניסים את התערובת לשקית זילוף, גוזרים את הקצה ומזלפים לתוך תבניות סיליקון בצורת כדור (או חצי כדור) עד למחצית מגובהן.
8. מחלצים את כדורי השוקולד הקפואים מהתבניות הקטנות, מניחים כדור קטן מעל התערובת שזילפנו לתוך התבנית הגדולה ולוחצים מעט פנימה. מזלפים את יתרת התערובת, מיישרים ומכניסים להקפאה למשך 8 שעות.
9. מחלצים את המוס מהתבנית, ומניחים כל כדור על ביסקוויט.
10. מכינים את הציפוי - ממיסים את השוקולד, ומערבבים פנימה כפית שמן עד לקבלת תערובת אחידה ויוצקים את השוקולד המומס על הקרמבו. מעבירים לקירור עד להגשה.
11.  
    

כמה עובדות על קרמבו

• הקרמבו יובא לישראל מדנמרק (שם גם הומצא) בשנות ה-40 על ידי קונדיטורים, בניסיון לתת מענה חורפי לגלידה הקיצית. בנוסף לקרמבו המיובאים, נמכרו קרמבו תוצרת בית שזכו לכינוי: "כושי" או "ראש כושי", כפי שנקראו באירופה.
• בשנת 1962 החלו לשווק את הקרמבו באופן מסחרי בארץ, והקינוח זכה לכינוי קרמבו.
• ישראל היא המדינה בה נמכר מספר הקרמבו הרב ביותר בעולם, ובעונת החורף נאכלים בה מעל חמישים מיליון יחידות קרמבו.
• משקלו של הקרמבו הוא כ-25 גרם, והוא מכיל כ-115 קלוריות.
• הקרמבו מכיל לרוב מילויים קלאסיים, ביניהם שוקו, וניל ומוקה. לאחרונה, אפשר למצוא בחנויות גם קרמבו במילוי תות, בננה ואפילו ענבים. 
• בשנה האחרונה מסעדות ובלוגרים בישראל ובעולם, הפכו אותו לקינוח טרנדי במיוחד שמוגש אפילו בסעדות יוקרה.
  
  

המתכונים באדיבות "טסה ממתקים"