10 עוגות מושלמות לשבועות

1. עוגת גבינה בציפוי קרמל

מתכון באדיבות השף-קונדיטורית קרין גורן: עוגת הגבינה הזו קרמית מאוד (בזכות המסקרפונה יש לה מרקם עשיר וטעם עדין ופחות חמצמץ מעוגות גבינה אחרות) וקרמלית מאוד (פירורי עוגיות קרמל מסתתרים במלית וציפוי קרמל עוטף אותה מלמעלה). ואם כל זה לא מספיק לכם, היא גם ממש קלה להכנה.

(צילום: נועם פריסמן)

המצרכים (לתבנית מתפרקת בקוטר 26 ס"מ):

1 מכל ממרח לוטוס (1/2 כוס לבסיס, השאר לציפוי)

1 שרוול (250 גר') עוגיות לוטוס טחונות לפירורים

3 מכלים (750 מ"ל) שמנת מתוקה

2 מכלים (500 גר') גבינת מסקרפונה 

1 כוס (200 גרם) סוכר

תרסיס שמן קנולה

אופן ההכנה:

1. מחממים במיקרוגל 1/2 כוס ממרח קרמל למרקם נוזלי. מוסיפים פירורי עוגיות ומערבבים לתערובת אחידה.
2. משטחים את תערובת העוגיות בתחתית תבנית משומנת.
3. במיקסר מקציפים שמנת מתוקה, מסקרפונה וסוכר לקרם יציב.
4. משטחים את הקרם בתבנית ומקפיאים שעה להתייצבות (או מעבירים ל-4 שעות במקרר).
5. מחממים במיקרוגל את ממרח הלוטוס שנשאר למרקם נוזלי. מוזגים מעל הקרם, לציפוי. מקפיאים 10 דקות, להתייצבות הציפוי, ומגישים קר.
   

2. עוגת הגבינה של סבתא

מתכון באדיבות השפים אמיר פורת ורוסלה יונה ("ביסקוטי")

המצרכים (לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ):

לתחתית העוגה -

300 גר' ביסקוויט פתי בר

100 גר' חמאה מומסת + מעט חמאה מומסת לתבנית

מעט קמח לתבנית

לעוגה -

6 ביצים מופרדות

200 גר' (1 כוס) סוכר

750 גר' גבינה לבנה 9%

200 גר' (1 גביע) שמנת חמוצה 15%

קליפה מגורדת מלימון טרי אחד

1 כפית תמצית וניל

1/2 1 כפות קמח

3 כפות קורנפלור

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מברישים את תחתית תבנית האפייה והדפנות בשכבה דקיקה של חמאה מומסת, ומיד לאחר מכן מקמחים את דפנות התבנית.
2. מכינים את התחתית - מרסקים את הביסקוויטים במעבד מזון עד לקבלת פירורים דקים, ומעבירים לקערה. מערבבים עם החמאה היטב ומהדקים לתחתית התבנית.
3. מכינים את המלית - בקערת מיקסר מקציפים בעזרת מטרפה את החלבונים עם חצי מכמות הסוכר (100 גרם), עד לקבלת קצף יציב.
4. בקערה נפרדת מערבבים היטב בעזרת מרית את הגבינה, השמנת החמוצה, יתרת הסוכר, גרידת הלימון ותמצית הווניל. מוסיפים את החלמונים המופרדים, ומערבבים עד שהם נטמעים בתערובת. מוסיפים את הקמח והקורנפלור, וטורפים היטב עד שלא נשארים גושים של חומרי הגלם היבשים.
5. מקפלים אל המסה שליש מהחלבונים שהוקצפו עד לקבלת תערובת אחידה, וחוזרים על הפעולה פעמיים נוספות עד שכל החלבונים מעורבבים היטב במסה (שימו לב: חשוב לקפל בתנועות עדינות את החלבונים אל המסה, על מנת לשמור על תערובת אוורירית ואחידה).
6. יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת בתחתית הביסקוויטים הטחונים, ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 5 דקות.
7. אפייה - מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-140 מעלות, ואופים במשך כשעה-שעה ורבע או עד שהעוגה יציבה אך מעט רוטטת עדיין במרכזה. בתום האפייה, משאירים את העוגה בתנור כבוי וסגור למשך שעה.
   

   (צילום: ירון ברנר)

טיפים:

• מומלץ לסנן את הנוזלים מהגבינה במשך כחצי שעה.

• מומלץ להוציא את הביצים מהמקרר כחצי שעה לפני הכנת העוגה.

• במהלך ההגשה אפשר לפדר את העוגה במעט אבקת סוכר.

3. עוגת גבינה בסגנון ניו-יורקי

מתכון באדיבות הקונדיטורית מיטל נגר ("קופי בר")

שימו לב:

יש להכין את המתכון יום מראש

המצרכים:

לבצק -

100 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות

‭1/4‬ כוס ‭50)‬ גר') סוכר

1 כוס ‭140)‬ גר') קמח

‭1/2‬ כפית תמצית וניל טהור

2 חלמונים

למלית (כל המצרכים צריכים להיות בטמפרטורת החדר) -

1/2 1 ק"ג גבינת שמנת ‭30%)‬ שומן)

2 כפיות תמצית וניל טהור

1/2 1 כפיות גרידת לימון

1 כפית גרידת תפוז

‭1/3‬ כוס ‭75)‬ מ"ל) שמנת מתוקה

‭1/3‬ כוס ‭46)‬ גרם) קמח

4 ביצים

3 חלמונים

1 כוס ועוד 1/2 1כפות ‭225)‬ גר') סוכר

כלים:

תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, משומנת

עוגת גבינה ניו יורקית(צילום: יוני פרוים)

אופן ההכנה:

1. יממה לפני ההכנה מניחים את הגבינה במסננת צפופה, מניחים במקרר ומנקזים את הגבינה מנוזלים. שימו לב, יש להשתמש רק ב-‭1.225‬ גרם גבינה מנוקזת. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך ‭150)‬ מעלות).
2. מכינים את הבצק - במיכל מעבד מזון שמים את החמאה עם הסוכר והקמח, ומעבדים בלחיצות קצובות עד לקבלת תערובת פירורים גסים. מוסיפים את הווניל והחלמונים ומעבדים בקצרה רק עד לקבלת גוש בצק. מהדקים את הבצק לתחתית התבנית בידיים, מחוררים אותו במזלג ואופים 20-25 דקות עד שהבצק מקבל צבע זהוב-בהיר. מצננים בתבנית על רשת.
3. מכינים את המלית - מגבירים את טמפרטורת התנור לחום בינוני-גבוה ‭190)‬ מעלות). בקערת מיקסר בעזרת הוו השטוח מערבלים את הגבינה עם הווניל והגרידות במהירות נמוכה כ-1-2 דקות, רק עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים פנימה את השמנת ומערבלים בקצרה לתערובת אחידה (שימו לב, הקצפת יתר פוגמת במרקם‭.(‬ לבסוף מוסיפים את הקמח בהדרגה.
4. בקערת מערבל אחרת מקציפים את הביצים והחלמונים עם הסוכר במהירות בינונית-גבוהה בין 8-10 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מערבבים היטב כ-‭1/3‬ מקציפת הביצים לתערובת הגבינה במרית, ולאחר מכן מקפלים פנימה את הקציפה שנותרה עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
5. מעבירים לתבנית עם הבצק ומניחים על תבנית אפייה שטוחה. אופים כ-11 דקות (העוגה תופחת קצת, אינה משחימה ונשארת בהירה‭.(‬ מיד מנמיכים את הטמפרטורה לחום נמוך מאוד ‭100)‬ מעלות, רצוי לפתוח את דלת התנור מעט במשך 30-60 שניות להורדת הטמפרטורה במהירות‭.(‬ אופים עוד כ-40 דקות או יותר, עד שהחלק העליון נראה בהיר ויבש, השוליים יציבים והמרכז רוטט מעט.
6. מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומשאירים את העוגה בפנים עד לצינון מלא. מעבירים סכין קטנה מסביב לשוליים לשחרור, מכסים ומניחים במקרר ללילה.
7. מוציאים את העוגה מהמקרר כ-20 דקות לפני ההגשה, ופורסים בסכין טבולה במים חמים ומנוגבת היטב.
   

4. עוגת גבינה במילוי שוקולד מריר

מתכון באדיבות רוני ונציה

המצרכים (ל-12 מנות):

לבסיס - 

1 חבילת ביסקוויטים "פתי-בר" שוקולד (250 גרם), שבורים לחתיכות

4-3 כפות קקאו

100 גר' חמאה מומסת, פושרת

למלית - 

300 גר' שוקולד מריר משובח, שבור לקוביות

750 גר' גבינת שמנת 30 אחוז שומן, בטמפרטורת החדר

1 כפית תמצית וניל

1/8 כפית מלח

3/4 כוס סוכר

3 ביצים, בטמפרטורת החדר

1 מיכל שמנת חמוצה (200 מ"ל)

1/4 כוס שמנת מתוקה

אבקת קקאו, לקישוט

הכלים -

תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, משומנת בחמאה בדפנות בלבד

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבסיס - מחממים את התנור לחום נמוך (150 מעלות). במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים עם הקקאו, לתערובת פירורית דקה. יוצקים את החמאה, ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מעבירים 2/3 מהתערובת לתבנית, ומהדקים בידיים שכבה דקה של פירורים לדפנות, עד 2/3 מגובה הדפנות. מעבירים את שאר הפירורים לתבנית, ומהדקים היטב לבסיס. מניחים בינתיים את התבנית במקרר לייצוב.
3. המלית - ממיסים את השוקולד בקערה מעל לסיר עם אדים. מסירים מהאש ומצננים מעט. בקערת מערבל מקציפים את הגבינה לתערובת חלקה. מוסיפים את הווניל, המלח והסוכר, ומקציפים לתערובת אחידה. מוסיפים את השוקולד המומס, ומערבבים. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, ומקציפים היטב לאחר כל הוספה.
4. בקערה קטנה מערבבים את השמנת החמוצה עם השמנת המתוקה, מוסיפים אותם פנימה ומקציפים עד שהתערובת חלקה (נזהרים שלא להקציף יתר על המידה).
5. ההרכבה - עוטפים את התבנית בנייר אלומיניום עבה, ומהדקים היטב לדפנות. יוצקים את המלית לתבנית. מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר. בזהירות רבה יוצקים מים חמים לתבנית הגדולה עד לגובה מחצית מתבנית העוגה (יוצקים בזרם דק כדי שהמים לא יחדרו לתוך נייר האלומיניום).
6. אופים במשך 70 דקות, עד שהחלק העליון נראה יבש, העוגה רוטטת, אך לא נוזלית. פותחים את דלת התנור, ומשאירים בתנור עוד 30 דקות. מוציאים את 2 התבניות ומניחים את התבנית עם העוגה מעל לרשת לצינון מלא. מכסים ומניחים במקרר כל הלילה.
7. ההגשה - מעבירים סכין מסביב לשחרור. פורסים עם סכין טבולה במים חמים ומיובשת. בוזקים אבקת קקאו מעל. מגישים קר לבד, או בליווי תותים וקצפת בצד. 
   

5. עוגת גבינה-ביסקוויטים משולשת

מתכון באדיבות רותי קינן

המצרכים:

18 יחידות (כ-150 גרם) ביסקוויטים פתי-בר או 1/2 חבילה ביסקוויטים קסטה

1/4 כוס חלב

לקרם -

1 מכל שמנת לקצפת

1/2 כוס חלב

1 חבילה פודינג וניל אינסטנט

250 גרם גבינה לבנה 5%

2 כפות אבקת סוכר

קליפה מגוררת מ-1 לימון

לציפוי - 

1/2 מכל שמנת לקצפת

100 גרם שוקולד מריר

1 כף אבקת סוכר

(צילום: ירון ברנר) 

אופן ההכנה:

1. טובלים את הביסקוויטים בחלב ומסדרים אותם בשלוש שורות על יריעת נייר כסף.
2. הקרם - מניחים בקערה את השמנת, החלב והפודינג ומקציפים עד שמתקבל קרם סמיך מאוד. מוסיפים את הגבינה, אבקת הסוכר וקליפת הלימון וממשיכים להקציף עוד חצי דקה, רק עד שהתערובת אחידה.
3. עורמים את הקרם על שורת הביסקוויטים האמצעית ומרימים את שתי השורות החיצוניות בעזרת נייר הכסף, כך שמתקבל משולש. מהדקים מלמעלה ועוטפים בצדדים ומצננים שעתיים לפחות.
4. הציפוי - ממיסים את השוקולד עם השמנת בסיר קטן או בקערה במיקרוגל, מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים היטב. מצננים לחום החדר, עד שהציפוי מקבל מרקם של שמנת.
5. מצפים את העוגה בציפוי השוקולד ומצננים היטב.
   

6. עוגת "כמו-גבינה" פירורים

מתכון באדיבות אורי שביט: אחת הארוחות הכיפיות שאכלנו עם ד"ר הרשאפט היתה ב"יולי'ס לאנץ' בוקס", מסעדונת חיפאית טבעונית, שמציעה אוכל ביתי טרי ומגוון. בסיום טעמנו מעוגת ה"גבינה" שמוגשת במקום, וחזרנו עם מתכון שמתאים בול לחג.

המצרכים (לתבנית בקוטר 22 ס"מ):

לבסיס - 

2 כוסות ביסקוויטים "פתי בר", טחונים דק למרקם חולי

1/2 כוס קמח

1/4 כוס מים

1/4 כוס מזולה רכה

למילוי - 

2 כוסות ממרח טופו בטעם בגבינה (להשיג במרכולים וברשתות הטבע)

1 חבילה אינסטנט פודינג בטעם וניל

2 אריזות (400 מ"ל) "שמנת" צמחית להקצפה

1/2 כפית תמצית וניל אמיתית

לפירורים - 

עוגיות לוטוס, מפוררות גס

(צילום: אורי שביט)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבסיס - מניחים את כל המרכיבים בקערה, ומערבבים היטב באמצעות הידיים עד לקבלת עיסה אחידה (אם היא יבשה מדי, ניתן להוסיף מעט מים). מרפדים את התבנית בנייר אפייה, ומשטחים בתחתיתה את תערובת הביסקוויטים. מדביקים לשכבה אחידה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 10 דקות, עד להזהבה. מוציאים ומניחים להצטנן.
2. מכינים את המילוי - מקציפים את השמנת הצמחית עד לקבלת קצפת רכה. מוסיפים את אבקת הפודינג וממשיכים להקציף רק עד שהאבקה נבלעת בקצפת. מוסיפים את גבינת הטופו ותמצית הוניל ומקציפים עוד מעט, עד לקבלת תערובת אחידה.
3. יוצקים את תערובת הגבינה על תחתית הביסקוויטים, ומשטחים. מפזרים מלמעלה עוגיות לוטוס מפוררות, ומאחסנים במקרר למשך 3-4 שעות לפחות לפני ההגשה.
   
   

7. עוגת גבינה קרה ושוקולד לבן חגיגית

מתכון באדיבות הקונדיטורית דנה ברזק

המצרכים:

לתחתית -

150 גר' עוגיות ביסקוויטים

75 גר' חמאה רכה

לעוגה -

250 גר' גבינה לבנה

200 גר' גבינת שמנת

חבילת אינסטנט פודינג בטעם שוקולד לבן

500 גר' שמנת מתוקה

1/2 כוס סוכר

לציפוי -

100 מ"ל שמנת

200 גר' שוקולד לבן

(צילום: אלון מסיקה)

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון טוחנים ביסקוויטים עם חמאה רכה.
2. משטחים בתבנית לתחתית העוגה ומקפיאים עד להרכבת העוגה.
3. בקערה מערבבים את הגבינות עם אינסטנט פודינג עד לקבלת תערובת חלקה.
4. מקציפים שמנות מתוקות עם סוכר עד לקבלת קצפת יציבה ומוסיפים את תערובת הגבינות עד קבלת תערובת אחידה.
5. שופכים את התערבות על תחתית העוגה ומיישרים באמצעות פלטה.
6. מניחים את העוגה במקרר ללילה שלם עד שהעוגה יציבה.
7. מביאים לרתיחה 100 מ״ל שמנת. שוברים את השוקולד הלבן, שופכים את השמנת על השוקולד. טורפים היטב לגנאש חלק, ושופכים על העוגה. מניחים במקרר עד ההגשה.
8. מקשטים בפירות העונה.
   

8. עוגת 5% עם צ'ופרים

מתכון של השף-קונדיטורית טולי יקותיאל: כאמא, אני תמיד מחפשת לתת מענה לילדים ולהכן עוגה שהיא גם אטרקטיבית עבורם אבל גם איכותית ויחסית מזינה. העוגה הבחושה שלפניכם קלה ונעימה, ששומרת על עסיסיות לאורך זמן. היא מורכבת מגבינה לבנה וכוללת שיבוצים של צ'ופרים קטנים בדמות חטיפים: כדורי M&M, מלטיזרס, ריסס פיסס (Reese's pieces), מקופלת ומה שרוצים בעצם, כשכל אחד מחליט באיזה כמות וכמה צ'ופרים נכנסים לעוגה.

שימו לב: תיאום ציפיות קטן - לא משנה מה מכניסים פנימה, באפייה הכל נמס מבפנים, כך שהחיפושים אחרי המקופלת או ה-M&M נידונו לכשלון מראש.

ועוד משהו:  מי שמחמיר, יכול להמיר חלק מהחמאה בשמן וזה לא יפגע בטעם.

המצרכים (לעוגה בחושה בתבנית אינגליש קייק):

50 גר' חמאה

90 גר' סוכר

90 גר' גבינה 5%

1 ביצה

80 גר' קמח

1 שקית (5 גרם) אבקת אפייה

1 מקל וניל

גרידה מלימון אחד

לקישוט - 

חטיפים - לפי הטעם

(צילום: דודו אזולאי)

אופן ההכנה:

1. מקציפים חמאה וסוכר עם וו גיטרה עד לקבלת מאסה במרקם אוורירי. מוסיפים בהדרגה ולפי הסדר ביצים, קמח, אבקת אפייה וגבינה ומערבבים עד לקבלת בלילה חלקה והומוגנית.
2. משדרגים את הבלילה בַּצ'ופרים ומעבירים לתבנית אינגליש קייק משומנת.
3. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 165 מעלות במשך 40 דקות.
   

9. עוגת גבינה עם קארד פטל אפויה בצנצנת

מתכון באדיבות הבלוגרית חן שוקרון

שימו לב: העוגות משתבחות לאחר לילה בקירור, והכי כיף ל"אסוף" עם כפית את כל השכבות יחד

המצרכים (לכ-10-9 צנצנות בנפח 250 מ"ל):

לבסיס -

250 גר' ביסקוויטים טחונים דק (אפשר בטעם שוקולד או בטעם וניל)

100 גר' חמאה מומסת

למלית גבינה -

1 ק"ג גבינה (כמחצית גבינת שמנת 30%, והיתר גבינה לבנה 5% או 9 %), רצוי בטמפ' החדר

1 כוס (200 גר') סוכר

2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

1 כפית תמצית וניל

3 כפות (45 גר') קמח

4 ביצים

לקארד פטל -

2 חבילות (500 גר') פטל אדום קפוא מופשר

1/4 כוס (60 מ"ל) מים

זסט מתפוז אחד

3/4 כוס (150 גר') סוכר

30 גר' חמאה

2 כפות קורנפלור

4 כפות מים קרים

אופן ההכנה:

1. הבסיס - מערבבים היטב את פירורי הביסקוויטים עם החמאה המומסת. ממלאים כל צנצנת בכ-2 כפות מהתערובת הפירורית. בעזרת כוס לטקילה (שוט) או בעזרת כפית דוחסים את התערובת לתחתית כל צנצנת. (אם רוצים להשתמש בפירורי הביסקווטים גם לציפוי, שומרים כ-1/4 מהכמות בצד).
2. הבלילה - בקערת המיקסר מערבלים את הגבינות, מוסיפים את הסוכר, מיץ לימון ותמצית הווניל ומערבלים היטב. מנפים פנימה את הקמח, מערבלים היטב עד להטמעה.
3. מוסיפים את הביצים - בכל פעם ביצה אחת ומערבלים היטב עד להטמעה. בעזרת מרית מוודאים שהבלילה אחידה ומוודאים שאין גושי גבינה.
4. מעבירים את מלית הגבינה לכלי נוח למזיגה ויוצקים מעל הבסיס, עד לכ-2/3 מגובה הצנצנת. מעבירים את הצנצנות לתבנית עמוקה ויוצקים לתוך התבנית מים רותחים (נזהרים שהמים לא יתיזו לתוך הצנצנות).
5. אופים כ-30 דקות בתנור שחומם מראש לטמפ' של 160 מעלות. מכבים את התנור ומשאירים את הצנצנות בתוך אמבט המים בתנור הכבוי ל-20 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומאמבט המים, מצננים לטמפ' החדר, ומעבירים למקרר לשעה אחת לפחות לפני שמצפים בקארד פטל או בפירורי הביסקוויטים.
6. קארד פטל - בסיר בינוני מביאים לרתיחה את הפטל, גרידת התפוז ו-1/4 כוס מים. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-5 דקות. מסירים מהאש ומעבירים למעבד מזון. טוחנים את התערובת ומעבירים דרך מסננת, על מנת להיפטר מהגרעינים (בעזרת כפית מסייעים לתערובת לעבור דרך המסננת). מחזירים את תערובת הפטל לסיר ולכיריים ללהבה בינונית, מוסיפים חמאה וסוכר.
7. בקערית קטנה ממסים את הקורנפלור ב-4 כפות מים. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת נוזלית וחלקה. בזרזיף דק ותוך כדי ערבוב מתמיד של תכולת הסיר מוסיפים את הקורנפלור המומס. תוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ-2 דקות נוספות (מערבבים כל הזמן) עד שהתערובת מסמיכה מאוד.
8. מסירים מהאש ומצננים לטמפ' החדר. מצפים כל תכולת צנצנת בכ-2-3 כפות מקארד הפטל. שומרים את עוגות הגבינה לילה בקירור לפני ההגשה.
   

10. עוגת גבינה עם ציפוי שמנת חמוצה

מתכון מתוך ספר האפייה - "אמנות הפטיסרי" של השף-קונדיטור דודו אוטמזגין

המצרכים (לתבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ):

200 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות

100 גר' (1 כוס פחות 2 כפות) אבקת סוכר

1/2 מקל וניל

1 ביצה

1 חלמון

290 גר' (2 כוסות ועוד 1/2 כף) קמח

50 גר' (1/2 כוס ועוד כפית) אבקת שקדים

לגבינה -

400 גר' גבינת שמנת 30% אחוז (אפשר 9% אחוז)

140 מ"ל (1/2 כוס ועוד כף) חלב

140 גר' (3/4 כוס פחות 1/2 כף) סוכר

3 ביצים

40 גר' חמאה, מומסת

40 גר' (2 כפות) קמח

לציפוי -

200 מ"ל (גביע) שמנת חמוצה

30 גר' (1/4 כוס) אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מערבבים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה, אבקת הסוכר ותוכן מקל הווניל. מוסיפים את הביצה והחלמון ומערבבים. מוסיפים את הקמח ואבקת השקדים ומערבבים. מעבירים את התערובת לקערה, עוטפים בניילון נצמד ומשהים כשעתיים במקרר.
2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 3 מ"מ. קורצים מהבצק עיגול בקוטר 24 ס"מ ומניחים בתחתית התבנית.
3. מרדדים את שאריות הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 3 מ"מ, חותכים ממנו רצועות ומצפים את דפנות התבנית. מהדקים היטב.
4. הגבינה - טורפים היטב בקערה את הגבינה, החלב , הסוכר והביצים. מוסיפים את החמאה ומערבבים. מוסיפים את הקמח ומערבבים. יוצקים את התערובת על הבצק ואופים 50 דקות בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות.
5. הציפוי - מערבבים את השמנת החמוצה ואבקת הסוכר ויוצקים על מרכז העוגה. מצננים בטמפרטורת החדר ושומרים במקרר.