שתף קטע נבחר
הכי מטוקבקות
    זירת הקניות
    מסע קולינרי מרתק במרוקו
    מהשווקים במְרִירְת ועד קזבלנקה: מרוקו מלאה בטעמים, בריחות ובצבעים וגלעד כרמלי יצא לטרוף אותה - הוא ביקר בשווקים, במסעדות ובבתי הקפה, התענג על כל ביס - וגם על המחירים

     

    מתקרת הדוכן בעיירה מְרִירְת ברכס הרי האטלס התיכון, על הכביש הארוך שמחבר בין הערים פאס ומראקש, משתלשל כבש שנשחט לא מזמן. אין כאן מקררים. כשהבשר ייגמר, בעל הדוכן יילך לשוק המקומי וירכוש כבש חדש.

    מרוקו (צילום: גלעד כרמלי)
    עמדת הטאג'ינים במסעדת "אנאפורה" בעיירה מְרִירְת(צילום: גלעד כרמלי)

     

    כתבות נוספות שיכולות לעניין אותך:

    מה אוכלים באתונה?

    מה אוכלים במדריד?

    איפה לאכול בקאן? 

     

    ככה זה עובד ב"ארץ הבֶּרבֵּרים" – האזור הכפרי ההררי במרכז מרוקו, שעיקר תושביו הם שבטים ברברים המשמרים את מסורת ואורח חיי אבותיהם. רובם עוסקים בחקלאות וברעיית צאן, ומתפרנסים ממכירת תוצרתם בשוק המקומי שנמצא בכניסה לכל כפר.

    מרוקו (צילום: גלעד כרמלי)
    מוכר בננות בשוק באחד הכפרים(צילום: גלעד כרמלי)

    "אחד מביא כבשים, שני מביא עופות, שלישי מביא בננות, רביעי מביא תפוזים וחמישית מביאה לחם פרנה. ממש כמו פעם", מסבירה דינה דגן, ישראלית-מרוקאית אסלית, שהחלה לאחרונה להוציא טיולים מאורגנים למרוקו.

    מרוקו (צילום: גלעד כרמלי)
    דינה דגן מציגה מנת קוסקוס במועדון "החומות" בפאס(צילום: גלעד כרמלי)
      

    מהשוק בכניסה למְרִירְת מגיע הבשר הטרי לאורך היום אל מסעדת "אנאפורה" (Annafoura) – היחידה לאורך הכביש שחוצה את העיירה. 120 דירהם, שהם בערך 40 שקלים, לקילוגרם בשר, ונותר רק לבחור איזה חלק של הכבש אתם רוצים ואיזה תיבול – והבשר כבר על האש. בצמוד לעמדת הגחלים ניצבים טאג'ינים עם ירקות שמתבשלים כבר שעות וממתינים לסועדים. כי זו לא באמת ארוחה מרוקאית בלי איזה טאג'ין.

    מרוקו (צילום: גלעד כרמלי)
    טאג'ין ירקות במסעדת "אנאפורה" בעיירה מְרִירְת(צילום: גלעד כרמלי)
     

    הטאג'ין הוא תבשיל ברברי מסורתי הדומה לנזיד ומבושל באיטיות על גבי גחלים במשך שעות ארוכות. את הטאג'ין מבשלים בתוך כלי חרס מסורתי עם מכסה משולש שגם נקרא בעצמו טא'גין. במסעדת "אדראר" (Adrar) שבעמק האוריקה ברכס האטלס הגבוה, אזור ברברי מובהק, לא השאירו הרבה אופציות בתפריט: "יש טאג'ין עוף, טאג'ין בקר, טאג'ין כבש וטאג'ין ירקות", הסביר המלצר – בעברית!

    מרוקו (צילום: גלעד כרמלי)
    טאג'ין ירקות במסעדת "אדראר" בעמק האוריקה(צילום: גלעד כרמלי)

    רגע לאחר ההזמנה, מגיעה אל השולחן להקה ברברית שמנגנת ושרה. הם יעשו לכם שמח מאוד, אבל יצפו גם לטיפ בסוף השיר. המסעדה עצמה נמצאת ממש על גדות הנהר שחוצה את העמק, וזורמים בו מי השלגים המופשרים מהר הטובקאל שנשאר מושלג אפילו בתחילת הקיץ.

    מרוקו (צילום: גלעד כרמלי)
    שוק חומרי גלם(צילום: גלעד כרמלי)

    43 שקלים למנה הכי יקרה

    כמו בהרי האטלס, גם במסעדות האותנטיות בחופי האוקיינוס האטלנטי אין מקררים. הדייגים בעיר החוף אסווירה (לשעבר מוגדור) מביאים את מה שהם תפסו בחכתם היישר אל המסעדות שצמודות לנמל העתיק והציורי.


    הבולטת ביותר היא המסעדה שנקראת בפשטות "אצל הדייגים של מוגדור" (Chez Les Pêcheurs de Mogador). עלי, הבעלים, יציג לכם את השולחן ועליו פרוסים כל הדגים הטריים שזה עתה הוצאו מהים – ואתם רק צריכים לבחור מה הוא ישים עבורכם על הגריל. בין האופציות: בורי, דניס, ברבוניות, שרימפס, לובסטרים, תמנונים וכמובן – סרדינים. אל תפספסו את הסרדינים, זה אחד הדברים שהכי מזוהים עם אסווירה, והטעם שלהם הולך להישאר איתכם הרבה אחרי הטיול. המשך הליכה ברחוב הראשי של העיר העתיקה יוביל אתכם תוך כמה דקות אל חנות ספינג', וזה יכול להיות הקינוח.

    מרוקו (צילום: גלעד כרמלי)
    חנות הספינג' בעיר העתיקה באסווירה(צילום: גלעד כרמלי)
     

    אסווירה הייתה בעבר עיר הנמל הראשית של מרוקו, אך המים הרדודים בנמלה לא התאימו לספינות המודרניות ומעמדה החל לשקוע עם התפתחותן של ערי נמל אחרות, בהן טנג'יר. אולם בניגוד לאסווירה הציורית, טנג'יר, שהייתה שנים תחת חסות אירופית, היא עיר גדולה ומודרנית.

    מרוקו (צילום: גלעד כרמלי)
    עלי מציג את הדגים במסעדת "אצל הדייגים של מוגדור" באסווירה(צילום: גלעד כרמלי)
     

    מלונותיה המפוארים של טנג'יר מהווים מוקד משיכה לעשירי נסיכויות המפרץ, ומחוץ לאזור התיירותי מתקיימת פעילות עסקית ומסחרית תוססת. בהתאם, ניתן למצוא בטנג'יר מסעדות יוקרה מפוארות – אולם, באלו שאינן ממוקמות בלב האזור התיירותי, מחירי המנות מפתיעים ביותר.

    מרוקו (צילום: גלעד כרמלי)
    דייגים בנמל העתיק באסווירה(צילום: גלעד כרמלי)
     

    כזו היא מסעדת "פורטו מרינה" (Puerto Marina), שאמנם לא נמצאת באזור התיירותי, אך ממוקמת במרחק של כמה דקות הליכה מהקניון הגדול של טנג'יר. המסעדה מתמחה בדגים ומאכלי ים, אך שלא כמו באסווירה, כאן נבּיל השף וכארים המלצר מציגים לסועדים את הדגים הטריים בתוך מקרר. בוחרים את הדג או פרי הים המבוקש, אומרים להם איך אתם אוהבים שהם עשויים – והם דואגים לשאר.

    מרוקו (צילום: גלעד כרמלי)
    מנת פירות ים במסעדת "פורטו מרינה" בטנג'יר(צילום: גלעד כרמלי)
     

    המחירים, כאמור, מפתיעים. פילה סלמון, למשל, בין המנות היותר יקרות במסעדה – יעלה 120 דירהם, שהם 43 שקלים בלבד. במקום גם מבחר קינוחים מיוחדים. התפריט, כמו במסעדות רבות במרוקו, בצרפתית בלבד.

     

    בעיר פאס, בניגוד מוחלט לסרדינים הטריים על הגריל מאסווירה, השיטוטים בסימטאות האינסופיות של העיר העתיקה יכולים להביא אתכם להפסקת אוכל עם סרדינים מסוג אחר לגמרי. הכירו את ה"מג'וג'ים" – "מחותנים", בעברית.

    מרוקו (צילום: גלעד כרמלי)
    פיתה עם מג'וג'ים בעיר העתיקה בפאס(צילום: גלעד כרמלי)

    מדובר במנת רחוב שמבוססת על סרדינים שהוצאה מהם העצם המרכזית, ולאחר מכן הם צופו בפירורי לחם וטוגנו כמו שניצלים. ה"מג'וג'ים" מוגשים בתוך פיתת פרנה מרוקאית מסורתית, יחד עם פרוסות ביצה קשה, עגבניות, זיתים ובצל.

    מרוקו (צילום: גלעד כרמלי)
    דוכן המג'וג'ים בעיר העתיקה בפאס(צילום: גלעד כרמלי)

    את הערב בעיר העתיקה של פאס ניתן להעביר בחפלה מרוקאית אסלית במועדון "החומות" (Les Remparts de Fes S.A). את המקום מנהל אדם בשם חפיד, שבמהלך היום עובד כמדריך תיירים בעיר – ואפילו דובר עברית שוטפת. התפריט כולל טאג'ין בקר, טאג'ין עוף, טאג'ין ירקות או קוסקוס (שגם מוגש בטאג'ין) – ובזמן הארוחה תוכלו ליהנות מלהקה שמנגנת מוזיקה מרוקאית, רקדניות בטן ולהטוטן שירקוד כשעל ראשו כוסות זכוכית.

    מרוקו (צילום: גלעד כרמלי)
    מוכרת פיתות פרנה בשוק באחד הכפרים(צילום: גלעד כרמלי)
      

    ואם אתם מעבירים את הערב בעיר מראקש, אל תוותרו על ביקור בכיכר המרכזית של העיר העתיקה – כיכר "ג'אמע אל-פנא". בכל ערב, עם השקיעה, מתאספים במקום מאות רוכלים, מספרי סיפורים, מרפאים, מכשפים, להטוטנים, רקדנים, מתופפים, זמרים, מרקידי נחשים ואחרים. בכיכר דוכני אוכל מסורתי רבים וסביבם מאות מוקדים של מופעי רחוב ברבריים מסורתיים.

     

    ארוחת בוקר בגובה 1,665 מטר

    למרות שמדובר בעיירה קטנה מאוד, יופייה של "העיר הכחולה" שפשוואן הפך אותה למוקד עלייה לרגל עבור תיירים. בהתאם, נפתחו ברחובות הצפופים של העיר העתיקה מסעדות ובתי קפה רבים – מכל הסוגים.


    הכיכר המרכזית של שפשוואן היא מקום טוב לטעום את ה"כֶּפְתָה" – הקבב המרוקאי, ששונה באופן ניכר מהקבב המזרח תיכוני המוכר. הכפתה דומה בצורתה לקציצה גדולה, מעין קבב מעוך, והיא מכילה כמות גדולה הרבה יותר של עשבי תיבול ותבלינים לעומת הקבב הרגיל.

    מרוקו (צילום: גלעד כרמלי)
    מסעדת "קפה אימפריאל" בקזבלנקה(צילום: גלעד כרמלי)
      

    במסעדה של התאומים מריסקו (Marisco Twins) מדובר במנת הדגל, אך הם מציעים מבחר גדול של מנות אחרות בהן טאג'ינים שונים, פיצות, פסטות, סלטים וכריכים. ההפתעה הגדולה היא המחיר של הכפתה, שמוגשת בצלחת יחד עם צ'יפס, פירה וירקות: 40 דירהם, שהם כ-14 שקלים בלבד.

     

    כל ארוחה במסעדה במרוקו מסתיימת עם "בְּרַדה-תיי" – קומקום מתכתי ובו תה נענע. הקומקומים המסורתיים מצופים כסף או נחושת, לצורך שמירה מיטבית על חום התה, ועליהם ריקועים עדינים לקישוט. בדרך כלל, כמות התה בקומקום תספיק לשתי כוסות וחצי.

     

    ב"קפה אימפריאל" (Café Imperial) בכניסה לשוק חאבוס בקזבלנקה, מוצעת יחד עם התה גם צלחת עם מבחר עוגיות מרוקאיות מכל הסוגים – "מעמול, סיגאר (עוגיית שקדים), מסאפאן (עוגייה במילוי שקדים ואגוזים טחונים), ריחיבה (ביסקוויט עם תבלין שמזכיר קינמון), חרייבה", מפרטת דגן.

    מרוקו (צילום: גלעד כרמלי)
    עוגיות מרוקאיות במסעדת "קפה אימפריאל" בקזבלנקה(צילום: גלעד כרמלי)
     

    קינוחים מסוג אחר תפגשו במסעדת "La Paix" בעיירה איפראן שברכס האטלס - העיירה שהוקמה על ידי השלטון הצרפתי בתקופת הפרוטקטורט בתור עיירת נופש למתיישבים הצרפתים העשירים, והיא בהחלט נראית כאילו הועתקה לכאן בשלמותה ממערב אירופה. העיירה ממוקמת בגובה 1,665 מטרים מעל פני הים ומכונה "שווייץ של מרוקו". במסעדה עצמה, שנראית כאילו הועתקה מפריז, תמצאו ארוחות בוקר, קפה איכותי, קינוחים צרפתיים ואפילו מקרונים. 

    מרוקו (צילום: גלעד כרמלי)
    מקרונים במסעדת "La Paix" באיפראן(צילום: גלעד כרמלי)

    בניגוד למדינות מוסלמיות רבות – מכירת ושתיית אלכוהול במסעדות, בפאבים ובמלונות במרוקו מותרת - רק לא בחוץ. כך, תוכלו לחוות חפלה מרוקאית אמיתית בליווי אלכוהול במועדון "דיוואן" (Diwan) בקזבלנקה – או פשוט לחגוג באווירה מודרנית בפאב "בודהה" (Buddha-Bar) התוסס במראקש.

    מרוקו (צילום: גלעד כרמלי)
    דוכן פירות יבשים בכיכר "ג'אמע אל-פנא" במראקש(צילום: גלעד כרמלי)
     

    הכותב היה אורח של "אלף לילה ולילה עם דינה דגן מביאנקיני"

     

     תגובה חדשה
    הצג:
    אזהרה:
    פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
    צילום: גלעד כרמלי
    סיור קולינרי מרתק במרוקו
    צילום: גלעד כרמלי
    מומלצים