ברגע האחרון: 12 מתכונים פשוטים לחג

נזכרתם בדקה ה-90 שאין לכם מה להביא למארחים, ועכשיו אתם מתלבטים איזו מנה להכין שלא תדרוש מכם לבלות שעות במטבח בערב החג? אספנו עבורכם תריסר מתכונים חגיגיים ופשוטים להכנה, המורכבים מחומרי גלם זמינים שאפשר למצוא כמעט בכל בית. אז יאללה, כנסו למטבח ותתחילו לבשל.

עוד כתבות שיכולות לעניין אתכם בערוץ האוכל:

• מתכונים לראש השנה
• מי שרוצה ליהנות מדג - שיאכל רק בידיים"
• הטיפים של רותי ברודו לאירוח מושלם לחג
  

מהמטבח הפרסי: האורז החגיגי של חיים כהן(צילום: ירון ברנר)

1. סלט ביצים

מתכון של זמי שרייבר ("סנדר")

10 ביצים

1 בצל קצוץ

2 כפות מיונז

1 כפית חרדל

מלח, פלפל לבן

להגשה -

1 בצל לבן, קצוץ דק ומטוגן עד להזהבה

(צילום: גיא הכט)

1. מבשלים את הביצים עד שהן קשות לגמרי והמים רותחים, ומעבירים לקירור.
2. מקלפים את הביצים הקרות ומגרדים אותן בפומפייה גסה לתוך קערה.
3. מוסיפים פנימה את הבצל הקצוץ, המיונז, החרדל, המלח והפלפל הלבן ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. אפשר (ורצוי) לפזר מעל בצל מטוגן.
   

2. כבד עוף קצוץ עם ביצה חצי קשה ובצל מטוגן  

מתכון של השף רפי כהן: כדי לקבל כבד קצוץ מעולה, חפשו כבדים בהירים – בלונדים. הכבדים הבהירים מעט שמנים יותר והרבה יותר טעימים. הכי חשוב - שהכבדים יהיו טריים-טריים.

המצרכים:

1/2 ק"ג כבדי עוף בהירים (בלונדים)

4 ביצים

3 בצלים בינוניים

1/2 כוס + 3 כפות שמן זית

מלח, פלפל שחור גרוס

1. מבשלים את הביצים בקליפתן במשך 7 דקות, במים רותחים. מוציאים, ומיד מעבירים לכלי עם מי קרח להפסקת הבישול. ממתינים מספר דקות, וקולפים.
2. קוצצים 2 בצלים, מטגנים בשמן עד להשחמה ומניחים על נייר סופג.
3. חוצים את הבצל הנותר, פורסים לפרוסות דקות, מטגנים עד להשחמה ומניחים על נייר סופג.
4. מחממים 3 כפות שמן במחבת רחבה. מוסיפים את כבדי העוף, וצורבים כדקה מכל צד. מוסיפים מלח ופלפל, וממשיכים לטגן כדקה נוספת עד שהם מוכנים (לשומרי כשרות: צולים את הכבדים על האש כדי להכשירם, וממשיכים כרגיל).
5. מסננים את כבדי העוף, מניחים על גבי קרש חיתוך וקוצצים דק. קוצצים דק גם את הביצים החצי קשות.
6. מכניסים את הכבד והביצים הקצוצים לקערת ערבוב ומוסיפים בצל קצוץ מטוגן, מלח, פלפל ו-3 כפות שמן זית. מערבבים היטב ומעבירים לכלי הגשה.
7. סמוך להגשה, מפזרים מעל את רצועות הבצל המטוגנות.
   

3. צימעס 

מתכון של רותי קינן

גיוון:

צימעס עם שזיפים - במהלך הבישול, מוסיפים 200 גרם שזיפים שחורים מיובשים.

המצרכים (ל-10 מנות):

1/2 1 ק"ג גזר

1/3 כוס שמן

1/3 כוס סוכר

מעט מלח

(צילום: shutterstock)

אופן ההכנה:

1. מקלפים את הגזרים, שוטפים, מסירים את הקצוות וחותכים לפרוסות בעובי 2 מ"מ.
2. מעבירים את הגזרים לסיר ביחד עם השמן, כוס מים, סוכר ומעט מלח.
3. מערבבים ומבשלים עד לרתיחה. כשרותח, מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר.
4. ממשיכים לבשל במשך 45 דקות לפחות, או עד שהגזר רך מאוד וצבעו כתום-חום.
   

4. מרק עוף עם אטריות ביצים

מתכון של מיכל אנסקי

שימו לב: הרצועות צריכות להיות ממש ממש דקיקות, פחות מחצי ס"מ. מייצרים "הר" של אטריות, ומוסיפים אותן למרק.

גיוון:

אם אתם אוהבים מרק בטעם מתקתק, אפשר להוסיף לתערובת בטטה.

מיכל אנסקי(צילום: ירון ברנר)

המצרכים:

למרק -

5 גבעולי סלרי עם העלים

1/2 צרור שמיר

1/2 צרור פטרוזיליה

10 כנפי עוף

4 שוקי עוף

1 גרון הודו

1 שורש פטרוזיליה

1 בצל לבן קטן

4 גזרים

2 קישואים

5 תפוחי אדמה קטנים

1 קולרבי

מלח, פלפל טחון טרי

לאטריות (לוקשן) -

1/2 כוס קמח תפוחי אדמה

1/2 כוס מים

6 ביצים טרופות

מלח, פלפל

שמן לטיגון

(צילום: דניאל לילה)

אופן ההכנה:

1. מכינים את המרק - מרפדים תחתית של סיר גדול בעשבי התיבול (הסלרי, השמיר והפטרוזיליה) ויוצרים צורת קן. שוטפים היטב את הכנפיים, השוקיים והגרון במים קרים ומסדרים אותם על עשבי התיבול.
2. קולפים את השורש, הבצל, הגזרים, הקישואים, תפוחי האדמה והקולרבי ומניחים אותם מעל חלקי העוף. מכסים הכול במים מינרליים או מים מסוננים, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים על להבה נמוכה במשך שעה-שעה וחצי.
3. מכינים את האטריות - בקערה בינונית מוהלים את הקמח במים. מוסיפים את הביצים הטרופות, ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים עד שמתקבלת בלילה חלקה. מחממים מעט שמן במחבת, יוצקים שכבה דקה מהבלילה, ומטגנים מעין חביתית דקיקה מאוד עד שהיא מזהיבה משני הצדדים.
4. מניחים כמה חביתיות אחת על גבי השנייה, ומגלגלים יחד לגליל שמן. חותכים לאט לרצועות דקיקות (ברוחב של פחות מ-1 ס"מ), ומגישים עם המרק.
   

5. טבעוני: מרק "עוף" בלי עוף

מתכון של אורי שביט: מוקדש לאמא שלי; החכמה, הטובה, המצחיקה והבשלנית האולטימטיבית מספר אחת.

גיוון: 

מי שמעקם את האף מול השומן כמו הדודה, יכול לוותר על שלב הטיגון כליל ולהתחיל ישר מבישול במים. ניסיתי לאמוד כמויות, אבל במתכונים מהסוג הזה אתם במילא תלכו "לפי העין", העיקר שהסיר יהיה מלא כל טוב.

(צילום: אורי שביט)

המצרכים (לכ-2 ליטר מרק):

שמן זית לטיגון

4-3 גזרים, קלופים ופרוסים

2 קישואים לא קלופים, פרוסים

3-2 תפוחי אדמה קלופים, וחתוכים לקוביות

2-1 בטטות קלופות, וחתוכות לקוביות

1/2 דלורית קלופה, וחתוכה לקוביות

3-2 יח' ארטישוק ירושלמי, קלופים ופרוסים

3-2 שיני שום קלופות

3-2 עלי דפנה

8-6 גרגירי פלפל אנגלי שלמים

8-6 גרגירים פלפל שחור שלמים

1 בצל קצוץ או שלם

1/2 פקעת שומר, פרוסה או שלמה

1 ראש סלרי קלוף, שלם או חתוך לקוביות

1 שורש פטרוזיליה קלוף

1 עגבנייה קטנה בשלה, שלמה ומחורצת ב-X בתחתית

1/2 פלפל אדום בשלמותו

חופן קטן של פטריות פורצ'יני מיובשות

1/2 צרור פטרוזיליה

1/2 צרור שמיר (לא חובה)

3-2 גבעולי סלרי עלים

מיץ מ-1/2 לימון (לא חובה)

1/2 2 ליטר מי ברז או מים מינרליים

מלח

(צילום: אורי שביט)

אופן ההכנה:

1. מחממים מעט שמן זית בסיר גדול ומוסיפים את כל הירקות החתוכים, שיני השום, עלי הדפנה וגרגירי הפלפלים (גם ג'ינג'ר וכורכום אם החלטתם להוסיף). מטגנים 5-10 דקות, עד שהצבע של הירקות מעמיק והם נעטפים בשמן.
2. מוסיפים את הירקות והשורשים השלמים ואת הפטריות המיובשות, מניחים עליהם את עשבי התיבול וגבעולי הסלרי (חשוב לשטוף אותם היטב), מוסיפים מיץ לימון, מים ומלח ומביאים לרתיחה (המים אמורים להגיע עד כ-1 ס"מ מעל הירקות, הוסיפו או הפחיתו את הכמות במידת הצורך).
3. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה, עד שהירקות מתרככים. מי שרוצה לשמור על הצבע והטעם הצלולים של המרק, יכול לסנן אותו בתום הבישול ולשמור את הירקות המבושלים בנפרד.
   

• טיפ: רוצים מרק בטעם עז יותר? המשיכו לצמצם את המרק המסונן במשך 30 דקות נוספות.
• לגרסה דלת שומן: מוותרים על שלב הטיגון, מרפדים את הסיר בעשבי התיבול ובעלי הסלרי, ומניחים על גביהם את יתרת החומרים. מוסיפים מיץ לימון, מים ומלח, מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה עד שהירקות מתרככים.
  

6. אורז חגיגי

מתכון של השף חיים כהן

(צילום: ירון ברנר)

המצרכים (לסיר גדול):

3 כוסות אורז

5 גזר, מגורר על פומפייה בחלק הגס

1 בצל לבן, קצוץ

2 ענפי סלרי אמריקאי, קצוצים

1 כפית גינג׳ר, קצוץ

1 מקל קינמון

1/4 כפית סוכר

מלח פלפל שחור

1/2 כפית כורכום

1 כוס גרגירי חומוס, מבושל עד כדי ריכוך או שעועית אדומה מבושלת (אפשר גם להשתמש בקפואים) 

1/2 4 כוסות מים רותחים

1/2 כוס שמן (בלי ליילל)

אופן ההכנה:

1. מחממים בסיר שמן. מוסיפים גזר, ג׳ינג׳ר וסוכר, מערבבים בעזרת כף עץ, עד שהירקות מקבלים צבע זהוב-כתום חזק. חשוב לעמוד על המשמר שלא ישרף.
   

   (צילום: ירון ברנר)
   
   
   

   (צילום: ירון ברנר)
2. מוציאים את הגזר לקערה.
   

   (צילום: ירון ברנר)
3. מוסיפים לסיר סלרי ובצל, ומאדים כחמש דקות.
   

   (צילום: ירון ברנר)
4. מוסיפים חומוס, כורכום, את שאר התבלינים, את האורז ואת הגזר. מערבבים היטב.
5. מוסיפים כוס וחצי מים רותחים על כל כוס אורז, ועוד כף שמן.
6. מערבבים ערבוב קל, מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה, ומנמיכים את הלהבה.
   

   (צילום: ירון ברנר)
7. מניחים מגבת מטבח דקה מתחת למכסה הסיר, ומבשלים כ-25 דקות, חמש דקות יותר מהפרה הקדושה של 20 דקות.
   

   (צילום: ירון ברנר)

7. כרע עוף בסויה, דבש, ג'ינג'ר ותפוחי עץ

מתכון של השף רועי אברהם

המצרכים (ל-8 מנות):

8 כרעי עוף

1/3 כוס סויה

1/3 כוס דבש

1/4 כוס יין לבן

מיץ וקליפה מ-2 לימונים

4 שיני שום קצוצות דק

3 ס"מ ג'ינג'ר טרי, מגורר

חתיכה קטנה של שורש כורכום טרי מגורד (אפשר להחליף ב-1 כפית אבקת כורכום)

8 חתיכות תפוח מיובש

4 תפוחים ירוקים

8 תפוחי אדמה, מקולפים וחתוכים לקוביות של 2X2

מלח, פלפל

פפריקה מתוקה

שמן זית

(צילום: עידו ארז)

אופן ההכנה:

1. חותכים 5-4 חריצים בכל כרע.
2. מערבבים את הכרעיים עם כל החומרים מלבד תפוחי האדמה. משרים לכמה שעות (אפשר גם יום שלם).
3. שמים את תפוחי האדמה בתבנית צלייה גדולה. מתבלים במלח, פלפל, שמן זית ומעט פפריקה וכורכום.
4. מניחים את הכרעיים עם כל הנוזלים ותפוחי העץ. מזלפים עוד קצת שמן זית מלמעלה.
5. מכסים בנייר כסף, וצולים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות במשך כ-3/4 שעה.
6. מסירים את נייר הכסף, מעלים את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות וצולים עוד 15-10 דקות עד שהעוף ותפוחי האדמה מושחמים.
   

8. צלי של כתף בקר ברוטב

מתכון של זמי שרייבר ("סנדר")  

המצרכים:

2 ק"ג כתף בקר

2 בצלים קצוצים

2 גזרים

5 שיני שום כתושות

2 עלי דפנה

כמה גרגירי פלפל אנגלי

מלח, פלפל שחור

(צילום: גיא הכט) 

אופן ההכנה:

1. מחממים מעט שמן בסיר, ומטגנים את נתח הבשר עם הבצל הקצוץ, השום הכתוש ומעט מלח עד להשחמה. מוסיפים מעט מים, וממשיכים לטגן עד שנתחי הבשר מקבלים גוון כהה.
2. יוצקים מים עד לכיסוי הבשר, ומוסיפים לסיר את שאר המרכיבים. מכסים את הסיר, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-140 מעלות למשך שעתיים. מוציאים את הבשר מהרוטב, ומעבירים למקרר.
3. כשהבשר מתקרר, מוציאים ופורסים אותו לפרוסות בגודל אחיד.
4. הגשה - מחממים את הרוטב בסיר, מסדרים את פרוסות הבשר בצלחת הגשה ויוצקים עליהן את הרוטב החם. 
   

9. לשון באיולי

מתכון של השף אלכס שמקוב: מנת בשר אקזוטית ומיוחדת, מתאימה במיוחד לאלו שרוצים לגוון ולרענן את השולחן ממנות הבשר המסורתיות שעולות עליו מדי שנה.

המצרכים:

1 לשון בקר

3 עלי דפנה

4 בצלים קלופים

2 גזרים קלופים

1 שורש סלרי

5 שיני שום

4 גרגירי פלפל אנגלי

לאיולי -

200 גר' מיונז

50 גר' חרדל

1 שן שום כתושה

1 כפית צלפים, קצוצים דק

1/2 1 כפיות מלח

1 כפית פלפל שחור

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הלשון - בסיר גדול שמים את כל המרכיבים. יוצקים מים עד לגובה של 2 ס"מ, ומבשלים על להבה גבוהה עד לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה וחצי.
   

   (צילום: ירון ברנר)
2. מכינים את האיולי - בבלנדר או במעבד מזון, מערבבים את כל מרכיבי הרוטב עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מכבים את הלהבה, מוציאים את הלשון מהסיר ושוטפים אותה מתחת לברז.
4. הגשה - מקררים את הלשון, פורסים לפרוסות של חצי ס"מ, מסדרים בצלחת הגשה לצד סלט של בצל סגול ויוצקים מעל את רוטב האיולי.
   

טיפים:

• כשמוציאים את הלשון מהסיר, מומלץ לנקות אותה במים זורמים.
• מומלץ לפרוס את הלשון לפרוסות דקות, יותר נעים ונוח בפה.
  

מתכון של השף ויקטור גלוגר

המצרכים (ל-4 סועדים): 

4 דגי לברק (בערך 350 גר')

2 ראשי שום

1 כף שום כתוש

1 כוס שמן זית

2 גמבות אדומות, חתוכות לפרוסות בעובי 1 ס"מ

1 פלפל צהוב, חתוך לפרוסות בעובי של 1 ס"מ

1 פלפל ירוק, חתוך לפרוסות בעובי של 1 ס"מ

3 בצלים אדומים, חתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ

2 בטטות, חתוכות לפרוסות בעובי 2 ס"מ

1 פלפל אדום חריף, קצוץ

2 כוסות יין לבן יבש

2 כפות טימין, קצוץ טרי

3 גבעולי רוזמרין, מפורקים

1 כף אורגנו יבש

80 גר' חמאה (לא חובה)

מלח, פלפל

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מפרקים את ראשי השום מבלי לקלף את השיניים ושמים בתבנית קטנה. יוצקים 1/4 כוס שמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד לריכוך.
2. בתבנית אמייל מערבבים את הירקות החתוכים, מוסיפים את השום הכתוש, האורגנו היבש, כף טימין ו-1/2 כוס שמן זית. מתבלים במלח ופלפל, ומכניסים לתנור למשך כ-20 דקות.
   

   (צילום: ירון ברנר)
3. מכינים את הדגים - חורצים לכל אורכם חריץ משני הצדדים, מתבלים היטב עם מלח ופלפל וממלאים בשיני השום האפויות.
   

   (צילום: ירון ברנר)
   

   (צילום: ירון ברנר)
4. מסדרים את הדגים מעל הירקות הצלויות, מפזרים את הרוזמרין ושאר הטימין, יוצקים את היין הלבן, את השמן שנותר ומפזרים את החמאה מעל הדגים.
5. אופים במשך כ-1/4 שעה ומגישים.
   

   (צילום: ירון ברנר)

11. ריבועי תפוח בדבש

מתכון של רותי קינן: הכי חשוב - לא להפחית במשך האפייה. אם משום מה, נראה לכם שהמאפה מוכן אחרי פחות מ-20 דקות - הנמיכו את החום והמשיכו באפייה. בצק עלים אוהב אפייה ממושכת, כזו שמאפשרת לכל העלים להיפרד אלה מאלה ולהאפות באחידות. במקום בריבועי בצק עלים מוכנים אפשר, כמובן, להשתמש בבצק עלים מרודד וחתוך לריבועים.

(צילום: ירון ברנר)

המצרכים (ל-6 מנות):

6 ריבועי בצק עלים

3 תפוחים חמוצים (גרנד אלכסנדר)

6 כפות דבש או סילאן

אבקת סוכר, להגשה

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני של 180 מעלות. מרפדים תבנית רחבה בנייר אפייה.
2. חוצים את התפוחים ומוציאים את הליבה. מניחים כל חצי תפוח על משטח עבודה, וחורצים בו פרוסות - לא עד הסוף.
   

   (צילום: ירון ברנר)
3. מעבירים את ששת ריבועי הבצק לתבנית. מניחים חצי תפוח מחורץ על כל ריבוע. מזלפים דבש או סילאן, ומשתדלים שיחדרו בין החריצים.
   

   (צילום: ירון ברנר)
   

   (צילום: ירון ברנר)
4. אופים את הריבועים בין 25-20 דקות. מצננים מעט, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
   

אפשר גם:

• למי שאוהב מתוק - אפשר לזרות כפית סוכר על התפוחים והבצק שסביבם, לפני שיוצקים את הדבש
• אגוזי מלח כתושים גס, על פני התפוחים והבצק
• כדור גלידת וניל, בזמן ההגשה
  

12. קומפוט שזיפים/אפרסקים

המצרכים:

8 אפרסקים או שזיפים חצויים ומגולענים

5 כוסות מים

220 גר' סוכר

קליפה מגורדת מלימון אחד

1 מקל קינמון

1 מקל וניל מרוקן עם תוכנו

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. שמים את כל חומרי הקומפוט בסיר גדול יחד עם הפירות, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
2. מבשלים על אש נמוכה במשך 12 דקות. מצננים ואוכלים.