איפה מסתתרים הבורקסים הכי מיוחדים בארץ?

אפשר לאכול אותו לארוחת בוקר או כשנשנוש באמצע היום; הוא יכול להגיע ממולא בסרטנים או בגבינה ותרד; הוא נמכר בדוכנים בשוק וגם במסעדות שף - בורקס. 

כתבות נוספות שיכולות לעניין אותך:

• טעמנו גבינות טבעוניות חדשות
• ההמבורגר הצבעוני שמשגע את האוהדים בבלומפילד
• 10 מתכונים לחמין
  

הבורקס הוא חלק בלתי נפרד מההיסטוריה של הקולינריה הישראלית, והוא הפך עם השנים ממאפה פשוט בעל שורשים טורקיים-בלקניים למנת חובה בתפריט של כל בית קפה ומסעדה.

(צילום: ירון ברנר)

מלבד הקלאסיקות הממולאות בגבינה ותרד הנמכרות בפחות מ-10 שקלים ליחידה, יש בארץ גם בורקס טבעוני ובורקס נטול גלוטן, בורקס שעולה 119 שקלים ובורקס שממולא בחלקי פנים, בורקס שהבצק שלו מבושל במים וגם כזה שעשוי מבצק קרואסון.

(צילום: ירון ברנר)

בורקס הוא אחיו הבלקני של הסמבוסק הערבי. מקורו של המאפה בטורקיה, ולארץ הוא הגיע יחד עם יהודי ספרד והבלקן.

(צילום: ירון ברנר)

בלדינו הוא נקרא Burreka ובטורקית שמו Börek. אפשר להכין אותו מבצק פילו, מבצק עלים, מבצק פילאס או מבצק פריך. הצורות הנפוצות של בורקס הן משולש, מרובע, שבלול עגול, סהרון או שבלול אובאלי. המילוי הסטנדרטי הוא זה של גבינה או גבינה ותרד, ויש גם עם תפוח אדמה וחציל.

(צילום: ירון ברנר)

במדינות המקור, כלומר בטורקיה וארצות הבלקן, הוא מוגש עם יוגורט (איירן) וחמינדוס (ביצים קשות חומות). בארץ תמצאו אותו מוגש לרוב עם מלפפונים חמוצים, רסק עגבניות, חריף וביצה קשה, טחינה וזיתים.

לא חסר בארץ בורקסים מיתולוגיים שכולנו מכירים, ולכל עיר גדולה יש את הבורקס המיתולוגי שלה. כך גם במרבית השווקים - כל שוק ואגדת עלי הפילו שלו. רשימת הבורקסים המיתולוגיים  כוללת את "בורקס העגלה", שהתחיל לפעול בעיר התחתית בחיפה לפני למעלה מ-50 שנה; "אומי" הפועל בבאר שבע מאז 1978; "בורקס חזן" שנפתח באור יהודה ב-1958 ונחשב עד היום לשם דבר ולאחד הבורקסים הטובים בארץ; בשוק הכרמל בתל אביב פועל "בורקס טורקי אמיתי"; לנתנייתים יש את "הטורקיה הקטנה"; בשוק רמלה פועלים "בורקס בבא" ו"בורקס סיסו"; לירושלמים יש את "בורקס מוסא" שקיים מאז 1959 ואת "בורקס רמלה" שבפאתי שוק מחנה יהודה; בשוק לוינסקי מאז שנות ה-30 פועל "בורקס פנסו" ו"הבורקס של אמא" (או בשמו הנוסף, "בורקס לוינסקי").

(צילום: לין לוי)

בשוק הפשפשים פועל מאז 1948 מוסד הבורקסים "מאפית לאון"; בגדרה יש את "בורקס גדרה" המיתולוגי שפתחו לאחרונה סניף חדש באשדוד; בבת ים, בין חנות ירקות לכיכר רחבה עמוסה ביונים, במקום בשם "בורקס הנשיא" נמכר בורקס עגול קטן שממולא בתרד ועולה 4 שקלים בלבד, ומגיע עם אריסה שמכינים במקום, זיתים וביצה, וזו המנה שכמעט גרמה לדוקטור שקשוקה לדמוע (צפו בסרטון בראש הכתבה). 

בורקס הנשיא(צילום: תיקי גולן)

האיש עם השפם

קובי ויצמן הוא איש חינוך מדימונה שאוהב לבשל והבורקסים הנהדרים שלו כבשו את אזור הדרום. את הבורקס שלו אפשר להזמין מראש ולבוא לקחת או לקבל במשלוח.

(צילום: יח"צ)

המחיר: 25 שקלים לבורקס גדול שמספיק לשני סועדים. קובי מכין את הבורקס שלו מבצק עלים, וזה מגיע בצורת שבלול או בצורה מלבנית, במילוי קרם חציל, במילוי גבינות שמנת ותרד או במילוי בצל מקורמל ותפוח אדמה.

דימונה, 054-5772599, כשר ללא תעודה

בורקס טורקי מאיזמיר

מלבד בורקס העגלה המפורסם, פועל בעיר התחתית של חיפה מקום נוסף שמגיש בורקס יוצא דופן. הבורקס הזה יכול להופיע ממולא בחצילים ורוטב בשמל, ממולא בג'יבנה וזעתר או בתרד וגבינה. ומה כל כך מיוחד בו? זה בורקס טבעוני שאינו מכיל חמאה או מרגרינה אלא טחינה גולמית, שאינה משפיעה על הטעם אבל עושה פלאים לבצק. מחיר המנה 16 שקלים.

משה אהרון 8 חיפה, 072-3713018, לא כשר

Dilek's Turkish Bakery

במאפייה של דילק בהג'י תמצאו בורקס טורקי מסוג אחר - בורקס מים.

(צילום: לין לוי)

זה מאפה עשוי שכבות של בצק יופקה, המבושל במים, ובין השכבות יש מילוי של גבינה או של תרד וגבינה. המנה עולה 25 שקלים והיא מזכירה מאוד לזניה רק שיש לה שכבה קריספית מלמעלה.

ההגנה 33 תל אביב, 054-9021634, לא כשר

אלחנן

השף-אופה אלדד שמואלי מגיש כאן בורקס שנראה מבחוץ כמו כל בורקס אחר. ההפתעה מסתתרת בפנים כי הבורקס של אלחנן ממולא בג'יבנה, בתפוח אדמה ובזעתר טרי. המחיר הוא 14 שקלים.

בכניסה לקיבוץ משמרות, 04-8838200, כשר

תושה בייקרי

כאן מגישים בורקס מבצק עלים קראנצ'י בטירוף אותו מייצרים במקום בעבודת יד. התוצאה היא שכבות של בצק מתפצח בפה, שמשאיר טעם חמאתי נעים. טווח המחירים נע בין 13-9 שקלים למאפה, ומבחר המילויים כולל סלק עם פרמזן וזרעי פשתן, גבינת שמנת ובולגרית או תרד עם גבינת עיזים.

קיבוץ ראש הנקרה, 052-8399795, כשר חלבי

בליקמח

בעבר הלא רחוק צליאקים ונמנעים מגלוטן יכלו רק לפנטז על בורקס. היום, בזכות מיזמים כאלה ואחרים נטולי גלוט הם יכולים ליהנות מבורקס אמיתי. כאן תמצאו בורקס נטול גלוטן ממולא בגבינה או בגבינה ותרד. מחיר המנה 18 שקלים ובחיים לא תנחשו שאין בה גלוטן - לא מבחינת המרקם ולא מבחינת הטעם.

הברזל 32 תל אביב, 03-7448666, כשר

משק עפאים

בבית הקפה-מעדניה הירושלמית מגישים בורקאסון - מאפה עשוי מבצק קרואסון המקופל כמו בורקס. אפשר למצוא אותו במבחר מילויים כמו מנגולד, תרד, כרישה ועשבי תיבול עם גבינה בשלה או סלט משוואייה מפלפלים ועגבניות חרוכים וביצה עלומה.

(צילום: אסף קרלה)

יש גם גרסה מתוקה שמגיעה עם מילוי תפוחי עץ מבושלים בלימון וקינמון עם דבש. המחיר הוא 29 שקלים.

יעקב שסקין 17 ירושלים, כשר ללא תעודה

אל הבורקס סרטנים שהשף חיים כהן הגיש במסעדת "קרן" אנחנו יכולים רק להתגעגע, אבל יש מספר מסעדות שף אחרות שמגישות בורקסים מעניינים לא פחות, ואפילו חיים כהן בעצמו מחזיר מדי פעם את הבורקס הזה לגיחות בערבים מיוחדים. המחיר הוא כמובן בהתאם, מצד שני - איפה עוד תטעמו ביס כזה מושלם?

דלאל

בתפריט הבוקר של המסעדה השף גולן גורפינקל מציע בורקסביח - מנה המורכבת מבורקס תפוח אדמה מרובע וגדול, שעשוי מבצק חמאה עשיר שמזכיר בטעמו קרואסון מלוח. את הבורקס הזה ממלאים בפרוסות של ביצה קשה וחצילים מטוגנים והוא מוגש לצד טחינה וסלסת עגבניות ופלפל חריף מוחמץ קלות. מחיר המנה 49 שקלים.

שבזי 10 תל אביב, 03-5109292, לא כשר

בסטה

אחת המנות האייקוניות של אחת המסעדות הטובות בתל אביב הוא בעצם בורקס, אבל לא סתם בורקס אלא כזה שעשוי מבצק שחום וקראנצ'י, ממולא בבשר סרטנים ומוגש כשמעליו ציר סרטנים סמיך ועשיר באלכוהול. שימו לב, בארוחות nose to tail הנערכות במקום מכינים גם בבורקס ממולא בחלקי פנים.

מיכל בטון: איזה בורקס היא מתכננת לסופ"ש?(צילום: טל שחר)

מדי שישי ושבת מפליאה הקונדיטורית מיכל בוטון עם יציאות מעניינות מקופלות בבצק כמו בורקס חצילים או בורקס מיח עצם. אל תחמיצו.

השומר 4 תל אביב, 03-5169234, לא כשר

מלגו ומלבר

השף מוטי טיטמן לא ויתר על בורקס בתפריט הבראנץ'-לאנץ' שלו, שמוגש בשישי ושבת בשעות 16:00-12:00. במסגרת התפריט הזה אתם מקבלים מקבלים מנות פתיחה לשלוחן, ואחת מהמנות האלה היא מנה נהדרת של בורקס עם דגים. חוויה.

שדרות רוטשילד 142 תל אביב, 03-6314214, לא כשר

אלנה

השף ברק אהרוני מגיש מאפה פסטליקו עשוי מבצק פילו פריך.

(צילום: גיל אבירם)

המאפה הזה ממולא בעשבים ירוקים, תרד, גבינה וסומק. מחיר המנה 76 שקלים.

נחמני 23 תל אביב, 03-5435400, לא כשר

שגב

השף שגב משה מציע בורקס כחלק מתפריט ארוחות הבוקר המוגשות בימי שישי בשעות 12:00-9:00.

(צילום: אנטולי מיכאלו)

שם המנה הוא "בוקר שוק לוינסקי", ומדובר על בורקס שמיוצר במסעדות בעבודת-יד ונאפה בתבנית ברזל כשהוא ממולא בבצלים, מנגולד וגבינת פטה. לצד הבורקס מוגשים ביצים רכות, זיתים מתובלים, עגבניות מגורדות, סחוג תימני, טחינה ומלפפונים חמוצים ויחד עם שתייה קרה וחמה לבחירה מחירו 79 שקלים.

שגב קיטשן גארדן, הרקון 2 הוד השרון, 077-4142025, לא כשר

שגב אקספרס, מזל אליעזר פינת לזרוב, ראשל״צ, 077-4142025, לא כשר

שגב קיטשן גארדן, דרך עכו 192 קריית ביאליק, 077-4142025, לא כשר

זכאים

במסעדה הטבעונית מגישים בורקס מנגולד שתידרשו להמתין לו 60 דקות ומחירו 119 שקלים. הוא עשוי מבצק שמן זית דקיק וממולא במנגולד ובצל.

(צילום: יח"צ)

הוא מגיע לשולחן על מגש עם עגבניות מרוסקות וחריף לצד סלט ערבי קצוץ, כבושים שמכינים במסעדה, מטבוחה שבושלה שלוש שעות וטחינה.

סמטת בית השואבה 20 תל אביב, 03-6135060, כשר

אלמגרו

בביסטרו השכונתי שמסתתר במתחם מסחרי בקיבוץ גבעת חיים איחוד תמצאו את אחת ממנות הבוקר היותר שוות: שמה של המנה הוא "שוק הכרמל" וזה בעצם בורקס ענקי ממולא גבינה, ביצה קשה וצ'ימיצ'ורי, המוגש יחד עם סלט, טחינה ועגבניות שרי צלויות (42 שקלים). יש למנה הזו גם גרסה בשרית בשם "בואנוס איירס", שבה הבורקס ממולא במוצרלה ושינקן (52 שקלים).

מתחם לב הפרדס גבעת חיים איחוד, 04-8628268, לא כשר

גראנד קפה טורקיז

כאן מגישים במסגרת בראנץ' סופ"ש בורקס נהדר ממולא בגבינת טולום. יחד איתו מגיעים לשולחן ביצה קשה וסלסלת עגבניות, ומחיר הארוחה  הוא 54 שקלים. עכשיו כשאתם יודעים על המנה, כל מה שנותר לכם הוא לנסות למצוא מקום פנוי במסעדה.

איינשטיין 40 קניון רמת אביב תל אביב, 03-5536677‏, לא כשר

בית קנדינוף

בית קנדינוף הוא אמנם בר, אבל בסופי שבוע מוגשות בו ארוחות בראנץ'. אחת מהמנות השוות בבראנץ' הזה הוא בורקס תרד וגבינה, המוגש עם ביצה רכה, סומק ולימון כבוש. מחיר המנה 36 שקלים, ותוכלו להזמין אותה בשישי ושבת בשעות 16:00-11:00.

הצורפים 14 יפו, 03-6502938, לא כשר

Feed

במעדנייה החדשה בדרום תל אביב תוכלו לטעום בורקס במילוי תרד, מנגולד וגבינת קשקבל. המחיר של הבורקס הזה הוא 22 שקלים, ובארוחה מלאה עם שתייה וסלט הוא יעלה לכם 50 שקלים.

(צילום: אנטולי מיכאלו)

שוקן 23 תל אביב, כשר ללא תעודה

דרימרי

במקום של השף עידן מימון מגישים מנה בשם בורקס פינוקים, הכוללת בורקס מבצק עלים חמאה ממולא בגבינת חלומי, אבוקדו, ביצה קשה, עגבנייה ומלפפון חמוץ. מחיר המנה 48 שקלים.

הסיבים 49 פתח תקווה, 03-9503330, כשר

פרש דה מרקט

במקום הזה בחדרה התחילו להגיש לאחרונה תפריט ארוחות בוקר חדש באמצע השבוע, בשעות 16:00-8:30 עם מנות מרחבי העולם. בין השאר יש בו גם בורקס פילאס ממולא בגבינות ותרד, המוגש כחלק מארוחת הבוקר היוונית בשם "קלימרה אתונה".

(צילום: אנטולי מיכאלו)

מלבד הבורקס הארוחה מכילה גם אומלט עם שלושה סוגי בצל, סלט שוק, שתייה, עלי גפן ממולאים על צזיקי, סלט תפוחי אדמה, גבינת פטה יוונית, גבינת שמנת וזיתים מתובלים ומחירה 49 שקלים.

שכטמן 10 קניון מול החוף וילג׳ חדרה, 04-9113233, כשר

כספי

ברשת של השף יניב כספי מגישים ארוחת בוקר המבוססת על בורקס. זה בורקס ממולא בגבינה בולגרית, בתרד או בתפוח אדמה, המוגש לצד סלט אישי קצוץ, חומוסינה אישית, חמוצים, ביצה, סלסת עגבניות, שתייה חמה וקרה לבחירה. המחיר הוא 39 שקלים.

בכל סניפי הרשת

כתובות

אומי, הפלמ"ח 107(מול פיקוד דרום) באר שבע, כשר בד"צ

חזן, סעדיה חתוכה 26 מדרחוב יהוד, 03-5361649, כשר

בורקס טורקי אמיתי, הכרמל 39 שוק הכרמל תל אביב, 03-5176980, כשר

הטורקיה הקטנה, הרצל 44 נתניה, 09-8623453, כשר

בורקס בבא, ז'בוטינסקי 3 שוק רמלה, 08-9255911, כשר

סיסו, שוק רמלה, כשר

מוסא, יפו 30 ירושלים, 02-6235273, כשר

בורקס רמלה, אגריפס 44 ירושלים, כשר

פנסו, לוינסקי 43 שוק לוינסקי תל אביב, 050-7239301, כשר

בורקס של אמא, לוינסקי 46 שוק לוינסקי תל אביב, 050-4622276, כשר

בורקס גדרה, הרצל 7 גדרה, 08-8592402‏, כשר

בורקס הנשיא, הנביאים 3 בת ים, כשר

מאפיית לאון, עולי ציון 17 יפו, 03-6833123, כשר