מרקים בימי מזגן

הם מוכרחים להיות קרים. מעתה ועד ליורה הבא (והיורה כאן אינו איש עם נשק כי אם טיפות של גשם) אפשר לשכוח מאדים מהבילים בפנכות עמוקות ותחושת הסיפוק והנחמה של נוזל סמיך, מנוקד בירקות מעולפים, שעצם מח דשנה מחייכת מתוכו. אפילו הרמב"ם ידע שבימי הקיץ צריך לעבור למשטר אכילה שונה, ולמרות שכמה מזוכיסטים מבינינו עדיין יזמינו במסעדות של תחנות דלק מרק שעועית (או שועית, כמקובל בתפריטי המוסדות הללו), אנחנו נבשל –ובמקרה הטוב רק נקצץ, נערבב ונעשה מחית טעימה – מרקים קרים וקלים, מתוך התחשבות במנועי המזגנים ובימים המיוזעים שעוד יבואו.

חמיצת סלק

מי שאיתרע מזלו לבלות קיץ חמסיני ברוסיה, עם יתושים בגודל של פצמ"ר, מבין מדוע חמיצת הסלק הקרה הכרחית כדי לשרוד. וזה גם טעים ולא יקר, צבעוני ומרווה.

חומרים:

2 ק"ג סלקים אדומים יפים, מוצקים, בלי קמטים על הקליפה
2 ליטר מים
3 כפות סוכר מלח לפי הטעם אבל לא להגזים
10 גרגרי פלפל שחור, שלמים
2 שיני שום לא קלופות
מיץ מלימון גדול ועסיסי
1 שקית שמנת מתוקה

הכנה:

קולפים את הסלקים וחותכים לקוביות של 2 ס"מ מעוקב בערך. מניחים בסיר גדול, מוסיפים מים ואת כל יתר החומרים חוץ מן השמנת המתוקה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש בינונית, בסיר מכוסה, בערך 30 דקות או עד שקוביות הסלק כה רכות שאפשר לעשות מהן פירה במזלג בלי לבקר קודם במכון כושר. מסננים את המרק במסננת לתוך סיר שני ומחזירים את הנוזל לבעבוע איטי של 10 דקות. נותנים לסלק להתקרר קמעא במסננת ואז נוברים בו ומסלקים את שיני השום וגרגרי הפלפל. מעבירים את הסלק למעבד מזון וטוחנים דק דק. את המחית מעבירים למסננת ואת תוכנה – לסיר עם הנוזל. מצננים, מוסיפים שמנת מתוקה, מערבבים היטב ובודקים טעמים: כל צירוף של סוכר, מיץ לימון ומלח שאתם אוהבים יכול להיכנס לחמיצה, אבל בבקשה לא להסתבך עם תיבול יצירתי. מעבירים לצנצנת גדולה ומאפסנים במקרר עד שלושה ימים. מגישים בכוסות גבוהות ומזמזמים ממיטב להיטי הצבא האדום ("ו-קט-יוש-קה אז יצאה לשוח" וכיוצא באלה).

מרק קארי, גזר וחלב קוקוס

חומרים:
צרור בצלים ירוקים קצוצים, גם החלק הלבן
1 בצל יבש גדול קצוץ דק דק
1 כף שורש ג'ינג'ר טרי, מגורר בפומפיה
2 כפות חמאה
1 כף אבקת קארי מאיכות טובה
750 גרם גזר, חתוך לעיגולים דקיקים
1 כף אבקת מרק עוף מאיכות טובה מומסת בשתי כוסות מים. בצמחונים והאיסטניסים יוותרו על האבקה.
שתי כוסות חלב קוקוס לא ממותק. קונים את זה בקופסת שימורים בחנויות של מזון מן המזרח הרחוק או במרכולים.
1 כף מיץ לימון
1 כוס מי קרח
מלח ופלפל לפי טעמכם

הכנה:

בסיר גדול, מחממים את החמאה ומאדים בה את הבצלים, ירוק וגם יבש ואת שורש הג'ינגר יחד ען אבקת הקארי. מערבבים בנמרצות כדי שלא יישרף. כשבצל היבש מתרכך –בערך אחרי 5-6 דקות – מוסיפים את הגזר ואת מרק העוף המאולתר או המים, ומבשלים על להבה בינונית בסיר מכוסה בערך 20 דקות או עד שהגזרים ממש רכים.
מעבירים רבע מתוכן הסיר לבלנדר ויוצקים חצי כוס חלב קוקוס ממעל. טוחנים למחית, מעבירים לסיר חדש וכך, בארבע נגלות, טוחנים את כל תוכן הסיר. כשהכל טחון, מוסיפים לסיר החדש כף מיץ לימון. מצננים לפחות 6 שעות ורצוי לילה שלם. למחרת, מדללים את המרק במי קרח, מפזרים ממעל מעט בצל ירוק קצוץ או עירית אם יש בבית ומגישים בקערות. את הקערות אפשר להכניס למקפיא ל – 10 דקות לפני שיוצקים לתוכן את המרק. מה נשיר? אולי את הלהיט "נודלס תלמה קה, נשנש בליסטיקה"?

גספצ'ו לבן

זה מה שקורה כשהספרדים מתחכמים למסורת שלהם. גספצ'ו אדום לוהט הוא המצאה נהדרת, ויש גם מתכון בהמשך, אבל המרק הזה מוקדש לשונאי עגבניות, זן אנושי נדיר שזקוק גם הוא להבנה וחמלה. המרק אוהב להתלוות לקרוטונים ביתיים.

חומרים:

לחם לבן אחיד בן יום לפחות. חותכים לפרוסות עבות וכל פרוסה חותכים לקוביות. מניחים את הקוביות בקערה גדולה. זולפים עליהן, תוך כדי ערבוב, 3 כפות שמן זית, מלח ופלפל ומי שאוהב שום אז גם כפית שום כתוש. מערבבים היטב. מחממים תנור ל – 200 מעלות. מעבירים את קוביות הלחם לתבנית של תנור ואופים עד שהן מזהיבות ונהיות פריכות, בערך 10 דקות. מכבים את התנור ומייבשים את הקרוטונים בתוכו עד שהם מצטננים ורק אז מעבירים אותם לצנצנת סגורה. אם מעבירים קודם, יוצאים מהם אדים שהופכים אותם לעיסת לחם. מי שממהר נורא יקנה קרוטונים מוכנים.

חומרים למרק:

1 פרוסת לחם לבן מאתמול
מלפפון גדול וטרי, מקולף וקצוץ כמו לסלט קטן
פלפל ירוק, קצוץ גם הוא כמו לסלט
החלק הלבן של שני בצלים ירוקים, קצוץ
1 שן שום כתושה
2 כפות שמן זית
2 כפות מיונז מאיכות טובה
1 כף חומץ בן יין לבן
קמצוץ – שמינית כפית ולא יותר – טרגון יבש
כוס מי קרח
תבנית קוביות קרח
מלח ופלפל לבן לפי הטעם

הכנה:

משרים את פרוסת הלחם במים קרים למשך 5 דקות. מוציאים מן המים וסוחטים ביד, עד שרוב המים יוצאים וביד נשארת דייסת לחם. מעבירים את כל החומרים מלבד מי הקרח למעבד מזון או לבלנדר ומעבדים עד ליצירת מחית חלקה. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי רצונכם. ועכשיו לצינון מהיר: מעבירים את הגספצ'ו לקערה ומושיבים את הקערה בתוך קערה גדולה יותר שמילאנו בקוביות קרח וקצת מים. מצננים עשר דקות ומערבבים מדי פעם. מוסיפים כוס מי קרח למרק ומגישים עם קרוטונים. שרים אריה מתוך "כרמן", או "ויוה אספנייה".

מרק דובדבנים הונגרי

בעצם זה קינוח נוזלי. בהונגריה תפגשו אותו כמנה ראשונה של ימי קיץ. יש לא מעט שיטות הכנה שכוללות גלעון דובדבנים ובישולם עד צאת נשמתם המתוקה, אלא שדובדבני ארצנו והגולן – עם כל הכבוד להם –לא מגיעים לרמת המתיקות של דובדבן אירופי מצוי. לפיכך נתחכם להם ונקנה במרכול צנצנת גדולה של דובדבנים משומרים בסירופ קל. יש גם מגולענים, ואם לא – מגלענים אותם ומחזירים לצנצנת. בנוסף נצטרך כף מיץ לימון ומכל אחד של קרם פרש, שגם אותו אפשר לקנות במרכול, אם אין – אז שמנת של פעם מעורבת ב 3 כפות חלב, בערבוב נמרץ כדי שלא יהיו גושים.

הכנה:

מניחים מסננת מעל לקערה גדולה. מסננים את סירופ הדובדבנים לקערה ומערבבים אותו, בנמרצות, עם הקרם פרש או תערובת השמנת עד שמתקבל נוזל אדמדם – ורוד סמיך מעט ובלי שום גושים. מוסיפים את הדובדבנים. מצננים 3-4 שעות במקרר או עשרים דקות במקפיא. מגישים. מי שמכיר שירים בהונגרית, או עוד מרקי קיץ טובים, מוזמן לכתוב לנו.

עוד מתכונים למרקים קרים תוכלו למצוא בצד ימין תחת הלשונית "מתכונים נוספים".