קדרת שקשוקה

את סוד תבשילי הקדרה למדתי עוד בילדותי, במטבח הקטן והצנוע שלנו. אמי נהגה להכין לנו הקטנים הפתעות בסירים שהיו ניצבים על הפתיליות קטנות שהסתדרו בשורה על משטח שיש קטן וצר. המטבח של אמא היה פעיל מבוקר ועד ערב. הסירים הקטנים והמפוייחים היו מבעבעים, הניחוחות הגיעו עד לחדרי הילדים והם היו מושכים אותנו כבמטה קסם אל המטבח, בנסיון נואש להציץ אל הסירים הניצבים גבוה על השיש ולבדוק מה בדיוק מתחולל בקדרה. אמא היתה מגישה לנו צלחת רחבה ועמוקה ובה תלוליות קוסקוס או גרגרי אורז ומעליה גולת הכותרת – תבשיל הקדרה. תבשיל זה היה משתנה לפי המצוי במטבח בעונה ועל פי טעמנו, כמובן.

בקיץ היו תבשילי קדרה קלילים ולא דחוסים, ובחורף תבשילי הקדרה הם כבדים וסמיכים.

בימים של תחילת קיץ נחמד להכין שקשוקה של ירקות. זו לא השקשוקה שימכרו לכם במסעדה, עם רוטב עגבניות מתוכו מציצות ביצה או שתיים. אלא תבשיל שקשוקה.

השקשוקה אופיינית מאוד למטבח הצפון אפריקאי ולמטבח הטוניסאי בפרט. במטבח זה ניתן למצוא גרסאות וגוונים של 30 סוגי שקשוקות שונות, וגם שמה של השקשוקה ישתנה בהתאם לסוג הירק הדומיננטי בה. כמו: שקשוקה ברוקלי – שקשוקה על בסיס כרובית, שקשוקה קרעה – שקשוקה דלעת וכו'.

את הביצים אפשר להוסיף שלמות או טרופות, או שילוב של שלמות בצד טרופות. ניתן גם להוסיף פרוסות נקניק או נקניקיות, חריפות או כאלה שהילדים אוהבים. והכי טעים - להגיש על מצע של גרגרי קוקוס.

אין בכוונתי לשלוח אתכם להכין גרגרי קוסקוס בדרך המקובלת והארוכה (שבוודאי תבריח אתכם מהמטבח עד סוף הקיץ). נרמה את הגרגרים ונשתמש בקוסקוס אינסטנט. בחורף, נחזור למקור.

שקשוקה של ירקות ותפוחי אדמה – שקשוקה בטטה

חומרים ל – 6 עד 8 מנות

5 תפוחי אדמה

5 עגבניות בינוניות

5 פלפלים ירוקים

3 פלפלים ירוקים חריפים

3 כפות שמן

1 גזר גדול

10 שיני שום

2 בצלים גדולים

לפחות 4 ביצים

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

3 כוסות מים

ההכנה

1. מנקים היטב את כל הירקות, קולפים את תפוחי האדמה וחותכים את כל הירקות לקוביות קטנות. קוצצים את השום.

2. מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח, מוסיפים לו את השום הקצוץ וקוביות הבצל. מערבבים ומוסיפים את העגבניות והמלח מאדים מעט ומוסיפים את כל התבלינים והמים. מערבבים ומביאים לרתיחה.

3. כאשר הנוזלים רותחים מוסיפים אל הסיר את קוביות תפוחי האדמה, הפלפלים והגזר. מכסים ומבשלים כ 30 דקות או עד שכל הירקות התרככו.

4. מי שרוצה להוסיף פרוסות נקניק או נקניקיות חתוכות לפיסות, יעשה זאת עכשיו.

5. טורפים את הביצים בקערית קטנה ויוצקים מעל לירקות, או שוברים אותן בזהירות אל תוך הירקות. מכסים וממשיכים לבשל כ 10-5 דקות ללא בחישה, עד שהביצים נקרשות ומתקשות. מגישים חם מעל גרגרי קוסקוס.

קוסקוס מהיר

קונים במרכול, קוראים את הוראות ההכנה ומצייתים למה שכתוב. כדי לקבל קוסקוס אוורירי יותר, כשהוא מוכן –אפשר להעביר את הגרגרים דרך נפה, ואז אפילו הקוסקוס שוכח שהוא אינסטנט.