פאדג' והמורה ציפי

כששואלים אותי מה זה פאדג', אני נזכר בשיעורים וההסברים של המורה ציפי. "פאדג' היא עוגת שוקולד עשירה מאוד, מקורה בבריטניה, נהוג לאפות אותה גם בארה"ב". אני מעדיף לקרוא לה חגיגת שוקולד. ציפי היתה המורה שלי כשלמדתי להיות קונדיטור. היא עשתה לכולנו משמעת והכריחה אותנו להגיד "גרירת לימון" ולא "גרידת לימון", אבל בסוף - למרות, ואולי דווקא בגלל כל זה, אני יודע לאפות. ציפי אפילו הגיעה לקונדיטוריה יום אחד כדי לטעום את העוגות ולברך אותנו.

מה נשתנה הפאדג' הזה מכל הלילות?

זו לא הגרסא הקלאסית, היא קלילה יותר – אפשר לאכול פרוסת עוגה שלמה ולא להיחנק. והוספנו גם שכלול פרטי , אבל אל תגלו לציפי. בתוך התערובת יש גם קצת דבש, ששש...

אני הכי אוהב לאכול את חגיגת השוקולד שלי פושרת ולצידה כדור גלידת וניל. אם אתם מתעקשים אפשר לקשט עם אבקת סוכר ופירות חתוכים.

פאדג' שוקולד

חומרים:

300 גרם שוקולד מריר משובח, קצוץ

2 כפות נס קפה מומסות ב –4 כפות מים

200 גרם חמאה

4 כפות דבש

1/4 1 כוסות סוכר

6 ביצים מופרדות, בטמפרטורת החדר

1/2 כוס שקדים טחונים

הכנה:

1. מניחים קערת מתכת מעל סיר עם מים רותחים (באן מארי) וממיסים בה את השוקולד. מורידים מהאש.

2. מקציפים יחד את החמאה עם הדבש ועם כוס סוכר. מוסיפים את החלמונים. מוסיפים גם את השקדים והשוקולד המומס ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.

3. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים, מוסיפים 1/4 כוס סוכר וממשיכים בהקצפה עד לקבלת קצף יציב אך לא יבש.

4. מעבירים שליש מכמות הקצף לתערובת השוקולד ומערבבים. מעבירים את שאר הקצף ומקפלים בעדינות.

5. משמנים תבנית קפיצית בקוטר 26 סנטימטרים ויוצקים פנימה את התערובת.

6. אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות צלזיוס במשך 50-60 דקות. קליפת העוגה צריכה להתקבל קשה וסדוקה, ומרכזה רך.