חציל טורקי

גרסאות רבות לאגדה על האימאם הטורקי, וייתכן שלא היו הדברים מעולם, אך דבר אחד ברור: חציל ממולא בירקות, טובל בשמן זית ומתובל בעידון הוא אחד מתבשילי הכתר של המטבח הטורקי והוא נושא את השם "אימאם באילדי", שפירושו "האימאם התעלף". התשובה לשאלה מה גרם לאימאם לאבד את הכרתו אינה חד-משמעית. יש הטוענים, שכשטעם האימאם מהמעדן שהוגש לו, פרחה נשימתו מרוב הנאה. אחרים מתעקשים, שהאיש הקדוש הוכרע כשנודע לו כמה שמן זית טוב (ויקר) נדרש להכנת המנה.

בין אם הסיבה להתעלפות ההיסטורית היתה תענוג, או הלם, חובבי המטבח הים-תיכוני בכלל והטורקי בפרט יצאו נשכרים מהמאכל הנהדר. הכנתו דורשת קצת עבודה, אך ההנאה מובטחת. המתכון שלהלן שופץ ועודכן, וכמות השמן מתונה, כצו השעה. כך שאם מישהו מתעלף, יהיה זה מהנאה בלבד.

"אימאם באילדי" - חצילים ממולאים בירקות

חומרים (6 מנות):

3 חצילים קטנים (לא גמדיים)

2 בצלים

1/2 כוס שמן זית

3 עגבניות

3 שיני שום כתושות

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

1 כפית סוכר

מלח פלפל

מיץ מ-1/2 לימון

הכנה:

1. קולפים את החצילים וחוצים אותם לאורך. מוציאים בכף את החלק הפנימי של כל חציל ומשאירים דפנות בעובי כ-1/2 1 ס"מ. כך שמתקבלות שתי "סירות".

2. קולפים את ,הבצלים חוצים אותם ופורסים לפרוסות דקות. מחממים 2 כפות מהשמן בסיר גדול ומטגנים את הבצלים עד שמזהיבים קלות. מוציאים בכף מחוררת ומעבירים לקערה.

3. מוסיפים לסיר עוד מעט מהשמן ומטגנים בו את ציפת החצילים עד שהיא מתרככת. מעבירים לקערת הבצל.

4. חולטים את העגבניות במים רותחים לדקה, שוטפים במים קרים וקולפים. מוציאים מהן את הגרעינים וחותכים לקוביות קטנות. מוסיפים אותן לקערת החצילים והבצל עם השום, הפטרוזיליה, הסוכר, המלח, הפלפל ומיץ הלימון, ומערבבים היטב.

5. מוסיפים לסיר את כל השמן שנותר ומחממים. מטגנים בו את חצאי החצילים. תחילה על הצד החתוך ולאחר מכן בתחתית, עד שהחצילים משחימים מעט. מסדרים אותם בסיר בצפיפות, עם החלק החתוך כלפי מעלה.

6. ממלאים את חצאי החצילים במלית הירקות. יוצקים 1 כוס מים סביב החצילים שבסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר.

7. מבשלים על להבה נמוכה ביותר כ-30 דקות. רצוי לבדוק מדי פעם אם נותרו נוזלים בסיר ולהוסיף מעט מים רותחים לפי הצורך.

8. מצננים את החצילים הממולאים כ-3 שעות לפני ההגשה.

טיפים:

- אם לא מוצאים חצילים קטנים (באורך עד 15 ס"מ), אפשר להשתמש בשני חצילים גדולים: חותכים כל אחד ל-3 פרוסות עבות (בגובה 7 ס"מ לערך) וצרים חלל במרכז. יש להיזהר לא לפגוע בתחתית, שעוביה צריך להישאר בגובה 1-2 ס"מ.

- על מנת שחצאי החצילים ינוחו ביציבות בסיר. אפשר להסיר רצועה דקה מהקליפה בתחתית כל "סירה".

- אם רוצים להכין יותר חצילים, או שאין ברשותכם סיר גדול דיו להכיל את כל חצאי החצילים בשכבה אחת, אפשר להכין את התבשיל בתנור, בתבנית פיירקס בעלת כיסוי. אפשר גם לכסות את התבנית ביריעת אלומיניום. אופים כ-40 דקות ב-170 מעלות.