ארוחת שבעת המינים

שבעה מינים הוריד ריבונו של עולם על ארץ ישראל חיטה, שעורה,גפן, תאנה ורמון, זית ותמר, והבטחה מפורשת שהארץ משופעת בהם ולא תחסר אותם לעולם. לכבוד החג, נשתמש בשבעת המינים האלה ונרכיב מהם את ארוחת ערב החג.

נתחיל בחיטה ונכין חלה חגיגית וטעימה, נמשיך בשעורה ובמרק שעורה ועדשים, נמשיך בגלילות חסה במילוי ענבים ברוטב בלסמי (שעשוי מענבים), מכאן נעבור לתאנים במילוי גבינת עיזים וברוטב ויניגרט ונסיים בנתחוני עגל ברוטב עגבניות זיתים ושמן זית בליווי סלט רימונים. לקינוח תמרים ותפוזים ברוטב מי ורדים.

חומרים:

1 כף שמרים יבשים

1/2 2 כוסות קמח לבן

1/2 כוס קמח מלא

1/2 1 כפיות מלח

3 כפות דבש

1/4 כוס שמן קנולה

2 ביצים מס' 1

3/4 כוס חלב פושר

1 ביצה, טרופה עם 2 כפות מים

1. לשים ביחד את כל החומרים עד שמתקבל בצק חלק ורך. מוסיפים קמח או חלב לפי הצורך. מכסים ומניחים בצד ל-15 דקות.

2. מניחים בתבנית נייר אפיה ומורחים עליו מעט שמן.

3. מרדדים את הבצק לעלה בגודל של 25x45 ס"מ.

4. מחלקים את הבצק לאורכו ל-3 רצועות ארוכות, אולם משאירים אותן מחוברות בקצה. קולעים את הרצועות לצמה ומחברים בסופן.

5. מורחים את החלה בתערוכת הביצה והמים ומניחים לתפוח במשך כ-35 דקות במקום חמים. יש להקפיד שלא להתפיח יתר על המידה כדי שהחלה לא תצנח באפיה.

6. מניחים את החלה במרכזה של תבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-210 מעלות צלזיוס במשך 15 דקות.

7. מוצאים את החלה מהתנור, מורחים שוב את תערובת הביצה, מנמיכים את החום ל-190 מעלות וממשיכים לאפות כ-25 דקות עד שהחלה נשמעת חלולה כאשר מקישים בכף על חלקה התחתון. אם החלה מתחילה להשחים יתר על המידה, מכסים אותה בנייר אלומיניום. אפשר לפזר מעל לפני האפייה גרגירי שומשום או קימל ואפשר גם להכניס לבצק צימוקים, בזמן הלישה.

חומרים:

3 שיני שום קצוצות דק

1 כוס בצל קצוץ

2 גזרים בינוניים קלופים ומגוררים

גבעול סלרי, חתוך לקוביות קטנות

7 כוסות ציר עוף

1/2 1 כוסות פטריות שמפיניון, פרוסות דק

1 כוס עדשים

1/2 כוס גריסי פנינה

1 כף רסק עגבניות

1 כפית טימין, מיובש

1 עלה דפנה

מעט פטרוזיליה

2 כפות מיץ לימון

מעט רוטב טבסקו

מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

1. מחמים מעט שמן במחבת ומטגנים את הבצל והשום עד שהם מתחילים להשחים. מוסיפים את הגזר והסלרי וממשיכים לטגן תוך כדי בחישה במשך 3 דקות.

2. מעבירים את תכולת המחבת לסיר ומוסיפים 6 כוסות ציר עוף, פטריות, עדשים, גריסים, רסק עגבניות, טימין ועלה דפנה ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כ-60 דקות - עד שהגריסים מתרככים.

3. מוסיפים את שארית ציר המרק, מיץ הלימון והמלח והפלפל ומגישים חם. רצוי לשמור את המרק במקרר במשך 24 שעות לפני ההגשה.

חומרים:

1 חסה מאורכת עלים

1/2 כוס ענבים קטנים, ללא גלעינים, חצויים

1/2 כוס זיתים ירוקים, מגולענים

2 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות

50 גרם צנוברים

שמן לטיגון

1 כף חומץ בן יין

הכנה:

1. מפרידים את עלי החסה ומשרים אותם במים רותחים במשך כמה שניות.

2. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את תפוחי האדמה עד שהם מתרככים.

3. במחבת נפרדת, קולים את הצנוברים עד שהם מתחילים להשחים (הזהרו שלא לשרוף אותם). מוסיפים את הענבים והזיתים וממשיכים לבשל כ-4 דקות. מוסיפים את תפוחי האדמה ואת החומץ, מערבבים ומורידים מהאש.

4. מניחים על כל עלה חסה כף מהתערובת, מקפלים את השוליים כלפי פנים ומגלגלים כך את כל העלים. מניחים לעמוד כשעתיים לפני ההגשה.

חומרים:

4 תאנים

1/3 חבילה גבינת פרומעז

1/2 שן שום, מרוסקת

1 חלמון של ביצה

2 כפות שמן זית

2 כפות חומץ בלסמי

1/3 כפית חרדל

1/3 כפית סוכר

10 שקדים, קלופים וחתוכים לחתיכות קטנות

הכנה:

1. טורפים את הגבינה עם חלמון הביצה ועם חצי שן השום המרוסקת.

2. חותכים כל תאנה ל-4 חלקים מבלי להפריד ביניהם.

3. שמים על כל תאנה תערובת גבינה ומניחים בצד.

4. מכניסים את השמן, החומץ, החרדל והסוכר לצנצנת ומנערים היטב. שופכים על כל תאנה כף מהתערובת.

5. קולים את השקדים במעט חמאה, מפזרים על התאנים ומגישים.

זית – הזית הוא אחד משלושת גידולי היסוד של החקלאות המסורתית בארץ. הזיתים מבשילים בעונת הסתיו ועונת המסיק מתחילה באמצע אוקטובר ונמשכת כחודשיים. השימוש העיקרי בזיתים הוא לייצור שמן זית.

חומרים:

8 פרוסות חזה עגל דקות ודפוקות

3 כפות קמח

3 כפות קורנפלור

מלח

1/2 חבילת חמאה, או מרגרינה

¼ כוס שמן זית

לרוטב:

5 עגבניות טריות, חתוכות לקוביות קטנות

1/3 כוס שמן זית

1 בצל יבש קצוץ דק

20 זיתים שחורים, מגולענים חתוכים לטבעות

20 זיתים ירוקים, מגולענים חתוכים לטבעות

1 פלפל ירוק, חתוך לרצועות דקות וקטנות

10 עלי בזיליקום, טריים, קצוצים דק

1 כף חומץ בלסמי

מלח

הכנה:

1. טובלים את בשר העגל בתערובת של קמח, קורנפלור ומלח.

2. ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים את השמן. שמים במחבת 2 פרוסות עגל ומטגנים על להבה בינונית עד שמתחיל להשחים. מוציאים וממשיכים לטגן כך את שאר הבשר.

3. לוקחים מחבת נקייה, שמים בה את שמן הזית של הרוטב ומטגנים את הבצל עד שהוא משחים מעט. מוסיפים את קוביות העגבניות, הפלפלים, הזיתים ומבשלים כ-20 דקות. מעת לעת מוסיפים מעט מים. מוסיפים את הבלזמי ואת הבזיליקום.

4. חותכים את בשר העגל המבושל לרצועות ומוסיפים אותו למחבת, מבשלים 2 דקות נוספות ומגישים מיד.

חומרים:

גרעינים מ-2 רימונים טריים

תפוחי עץ ירוקים, מסוג אלכסנדר או סמית

2 כפות מיץ לימון

3 כפות מיונז

3 כפות דבש

2 כפות חומץ בלסמי

2 כפות מיץ תפוזים

מלח ופלפל שחור

1 כוס צימוקים

פטרוזיליה קצוצה

1. קולפים את התפוחים וחותכים לריבועים בגודל של כ-1 ס"מ, יוצקים מעל את מיץ הלימון כדי למנוע השחרה.

2. שמים את המיונז, הדבש והבלסמי בצנצנת ומערבבים היטב. מוסיפים לצנצנת את מיץ התפוזים ומלח ופלפל.

3. בקערה, מניחים את הרימונים והתפוחים, שופכים מעל את הרוטב, מערבבים היטב ומקשטים בעלי פטרוזיליה.

חומרים:

4 תפוזים, קלופים וחתוכים לפרוסות (לא לפלחים)

1/2 כוס תמרים ללא חרצנים, חתוכים לרבעים

2 כפות שקדים קלויים ומרוסקים

1 כפית מי ורדים

עלי נענע לקישוט

אופן ההגשה: 

מסדרים את פרוסות התפוז על צלחת הגשה, מעליהם מניחים את התמרים, מפזרים את השקדים המרוסקים, שופכים את מי הורדים,  מכסים ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות כדי שטעמם של מי הוורדים ייספג בתפוזים ובתמרים.