יקב פלם וטעימות צרפתיות

משפחת פלם ידועה בענף היין שלנו כבר שנים רבות. ישראל פלם, האב, היה היינן הראשי של כרמל מזרחי במשך מספר לא מבוטל של שנים, והבנים, גולן וגלעד ש"נולדו" לתוך ענף היין, מנהלים שני עסקים מצליחים בענף, במקביל: חברת יבוא - הגפן-פלם – שעוסקת ביבוא יין, ואת יקב פלם, שהוא מושא ענייננו היום.

ישראל פלם היה אחד הייננים הראשונים בארץ – אולי הראשון, שלמדו ייננות בדייויס. גולן, הבן, שהוא גם היינן של יקב פלם, למד באיטליה – ביקב קרפטינו, ואחר כך בפקולטה לחקלאות ברחובות ובאוסטרליה, שם האקלים דומה יותר לאקלים החם שלנו.

גולן וגלעד – שעוסק בצד הניהולי/שיווקי של היקב – הקימו את הגירסא הראשונה של היקב המשפחתי במושב גינתון, לא הרחק מבן שמן. ביקב ההוא הם יצרו סדר גודל של 30,000 בקבוקי יין בשנה. לאחרונה הם עברו ליקב חדש וגדול יותר, בעל כושר יצור של 80 עד 90 אלף בקבוקים בשנה. חלק גדול מהיין מיועד ליצוא ולמסעדות, ורק חלק קטן יחסית מיועד לחנויות יין.

יקב פלם החדש נמצא ליד צומת צובה, מול מושב אשתאול, על כביש 38, שמחבר בין צומת שער הגיא ובית שמש. היפה ביקב הוא שיש לו מרכז מבקרים נחמד שפתוח בכל ימות השבוע (היקב לא כשר), והוא נמצא ממש על שפתה של שמורת טבע. אם אתם בעניין של טיול שבת חורפית אל היערות בסביבה – יער הנשיא, צובה ואפילו סביבות יער קנדה – שווה לעצור ביקב, להצטייד בבקבוק יין לפיקניק ולהמשיך הלאה. אם רוצים לטעום מהיינות, לסייר ביקב ולשמוע הסברים, הרי שאתם יכולים לעשות זאת. המחיר לטעימות וסיור הוא 25 שקל, שחלקם מוחזרים בצורת זיכוי על רכישת יינות. כששאלתי את גלעד פלם מה עמד מאחורי ההחלטה לגבות תשלום עבור הטעימות, הוא הסביר כך: "כשאני גובה תשלום עבור טעימות, אני יכול לממן עוד דיילת או מטעימ/ה, אני לא מסתכל בדיוק על המילילטר כשאני מוזג יין לטעימה, ואני יכול באופן כללי לתת שרות טוב יותר למי שבא".

הטעימה כוללת אם כך שלושה יינות וסיור בחדר המיכלים ובמרתף החביות. היקב פתוח למבקרים, אבל רצוי להתקשר קודם ולתאם מראש, במיוחד אם אתם באים במיוחד: 02-9929924-5.

היינות אותם טעמתי בביקור שלי ביקב השבוע היו:

• פלם קלאסיקו 2004 - זהו אחד מהיינות היותר פופולריים של פלם, והאמת שהוא גם נותן תמורה מצוינת למחיר. זהו בלנד של 50% קברנה סוביניון ו- 50% מרלו. היין שהה כחצי שנה בחביות צרפתיות. היין מאוד צעיר לטעמי, ואם אתם קונים יותר מבקבוק – כדאי לשמור לפחות חלק מהיין לשנה הבאה ואפילו לשנה שאחרי. היין מפגין הרבה עץ באף, פרי "קשה". יין מאוד מתובל בהתחלה, סיומת ארוכה עם מעט מרירות. הטאנינים באחורי הפה, מעט ולא אגרסיביים. זהו יין שנמכר לרוב במסעדות (או ברשת חינאווי), וחייבים לתת לו זמן לפני ששותים ממנו, או להעביר לדקנטר. אגב, 2003 – אם אתם מוצאים – מצוין. המחיר ליין הוא 85 שקל לבקבוק.
  

• פלם מרלו ריזרב 2003 - 93% מרלו – שרובו מכרמי יוסף – 7% קברנה סוביניון מהגליל העליון. ליין צבע אדום טוב, שולים מדורגים יפים. באף יש ניחוחות של פרי מתובל, אגוזים וחמאתיות רכה. הרבה מרכיבי עץ - מעושן, קפה. סיומת ארוכה וטובה. ככלל, אומר גולן פלם, 2003 היתה שנה עם יבולים קטנים ועוצמתיים עם הרבה פרי איכותי. זה בהחלט ניכר ביין. 14.2% אלכוהול, 135 שקל מחיר מומלץ לצרכן.
  

• פלם קברנה סוביניון ריזרב 2003 - נתחיל מהסוף: לקנות, לשים בצד ולשכוח מהבקבוק לשנתיים שלוש. היין עשוי מ- 94% קברנה סוביניון ו- 6% מרלו. המרלו מכרמי יוסף והקברנה מהכרמים הצפוניים שהיקב עובד איתם: דישון וכרם בן זמרה, בחלקו הגעשי, העליון. היין שהה 15 חודש בחביות, ש- 50% מהן היו חדשות. צבע כהה, יפה ומבריק. יין מתובל, עם שמץ מתיקות של אלכוהול גבוה, עגול ועדיין מאוד סגור. סיומת טובה וארוכה. 14.8% אלכוהול, 135 שקל מחיר מומלץ לצרכן.
  

ולעניין אחר לגמרי – יינות משפחת Moueix

חברת האחים שקד – דרך היין – החלה לייבא את יינות מואיקס השונים. לכבוד זה, היא תקיים טעימת יינות מיוחדת עם אדוארד מואיקס, נכדו של ז'אן פייר מואיקס שלמעשה החל את האימפריה הבורדולזית הזאת.

מואיקס היא אחת ממשפחות היין המפורסמות ביותר בעולם, מפורסמת דווקא בזכות יקבים שלא נושאים את שמה – פטרוס, מדליין ולאטור פומרול. המשפחה החלה את צעדיה בעולם היין של בורדו – פומרול וסט. אמיליון (אבל לא רק שם) – עוד בשנת 1930, כאשר ז'אן מואיקס קנה את יקב פונרוק שבסט. אמיליון. כמה שנים אחר כך ייסד בנו את עסק מסחר היינות המשפחתי בליבורן, עד שבשנת 1970 הפך ז'אן פייר מואיקס ל"סוחר היין" הגדול ביותר שם, ורכש חברת מסחר נוספת, שעסקה בעיקר ביינות מהגדה השמאלית של בורדו – מדוק, גראב וכד'. עוד לפני כן, בשנות החמישים, החלה המשפחה במסע רכש של יקבים שונים, בתוכם שמות כמו לה גראב בפומרול, מדליין בסט. אמיליון ואחרים. ב- 1964 רכש ז'אן פייר מואיקס מחצית משאטו פטרוס, אחרי שנים שבהן ניהלה המשפחה את השיווק של היקב, וזהו ללא ספק השם המפורסם ביותר בין היקבים בבעלות המשפחה או שהמשפחה מנהלת.

בעניין פטרוס, שווה להזכיר שפומרול מעולם לא זכתה לסיווג כמו זה של יינות הגדה השמאלית. למרות זאת, יינות היקב הקטנטן – עם משהו כמו 50 דונם כרמים – נחשבים כאילו היו יינות מהדרוג הגבוה ביותר בגדה השמאלית, ומקבלים מחירים גבוהים ביותר, אם לא הגבוהים ביותר בבורדו. הפטרוס שיטעם בטעימה המיוחדת יהיה שאטו פטרוס פומרול 1996, יין של 850 דולר ויותר, שמחיר בקבוק שלו בארץ הוא לא פחות מאשר 3,500 שקל.

לרשימה מלאה של היינות בטעימה אפנה אתכם לפורום יין ואלכוהול שלנו, שבו היא התפרסמה. מחיר ההשתתפות בארוע הוא 550 שקל, ולשם הגילוי הנאות אציין שהוזמנתי לקחת בו חלק.