יאקיטורי - יפני על האש

שיפודי הבשר והעוף הגיעו ליפן בשלהי מלחמת-העולם הראשונה, עם ראשוני הדיפלומטים המערביים. יאקיטורי הם שיפודי עוף, ולמעשה, כותרת למטבח יפני שלם, של שיפודים קטנים, יפים וטעימים (כ-200 סוגים). היאקיטורי נחשבים לחטיף, אך אפשר לבנות ארוחות נפלאות שמבוססות על סוגים שונים שלהם.

אחת הדרכים הפופולריות לתיבול שיפודי יאקיטורי היא רוטב טריאקי. התיבול מתבצע על-ידי הברשה קלה של השיפוד ברוטב, במשך הצלייה ומיד אחריה. אפשר לקנות רוטב טריאקי מוכן או להכין לבד. עלי גרוסמן ממסעדת "אונמי" בתל-אביב מציע כמה מתכוני שיפודים מהמטבח היפני.

אספרגוס עם בשר מעושן על הגריל

המרכיבים:

4 אספרגוסים באורך 7 ס"מ

4 פרוסות דקות מאוד של בשר מעושן (בייקון או חזה אווז)

אופן ההכנה:

1. עוטפים כל אספרגוס בבשר המעושן. מסדרים את האספרגוסים בטור, משפדים בשני הקצוות ומניחים על הגריל.
2. מורחים תוך כדי צלייה בטריאקי, וצולים על הגריל עד שהבשר המעושן נצרב. מורחים שוב בטריאקי ומגישים.

חזה אווז ובצל ירוק על הגריל

המרכיבים:

1 חזה אווז

6 גבעולים של בצל ירוק (החלק הלבן בלבד)

אופן ההכנה:

1. מסירים את רוב השומן שעל חזה האווז וחותכים לנתחים בעובי של כ-1/2 ס"מ. משפדים כמו באספרגוס (משני הקצוות), 2 חתיכות חזה אווז ו-2 חתיכות בצל.
2. מניחים על הגריל ומורחים ברוטב הטריאקי. צולים לדרגת מדיום (כ-2 דקות מכל צד). מורחים שוב בטריאקי ומגישים. אפשר להחליף את האווז בסלמון טרי.

רוטב טריאקי

המרכיבים:

1 כף ג'ינג'ר כתוש

1 שן שום כתושה

2/3 כוס סויה

1 כף סאקה (יין אורז)

1/4 כוס מירין (יין אורז יפני מתוק לבישול)

3 כפות סוכר

אופן ההכנה:

1. מרתיחים בסיר קטן את כל החומרים. מנמיכים את האש ומבשלים למשך 10 דקות נוספות, מצננים ושומרים במקרר.