כנפי עוף בצ'ילי מתוק, שמנת ותפוזים

מתכון של השף אופיר ווידבסקי, "דיניץ"

המרכיבים:

200 מ"ל רוטב צ'ילי מתוק תאילנדי

200 מ"ל שמנת מתוקה

מיץ וגרידה מתפוז אחד

4 שיני שום כתושות

40 גרם חמאה

חופן עלי כוסברה קצוצים גס

חופן זרעי שומשום קלויים קלות במחבת יבשה

10 עלי חסה וחבילת עלי ביבי חתוכים גס

חצי בקבוק שמן לטיגון

1. הרוטב: בסיר בינוני שמים את החמאה, מוסיפים את השום הכתוש ומאדים את השום קלות עד לקבלת צבע כמעט שקוף. מוסיפים את הרוטב צ'ילי, את השמנת המתוקה, את המיץ והגרידה של התפוז, מערבבים היטב, מבשלים עד לרתיחה ומורידים מהאש. (אפשר להכין את הרוטב מראש ולשים במקרר)
2. 10 דקות לפני שריקת הפתיחה, מחממים את השמן טיגון בסיר (כמו לטיגון צ'יפס), ומטגנים את הכנפיים עד לקבלת גוון חום ופריך.
3. בזמן שהכנפיים מיטגנות מחממים את הרוטב במחבת, מוציאים את הכנפיים מהשמן, ומעבירים לרוטב החם, מקפיצים את הכנפיים עם הרוטב, עד שהרוטב עוטף את הכנפיים ומורידים מהאש.
4. הגשה: 2 דקות לפני שריקת הפתיחה - מניחים את עלי החסה או הבייבי על צלחת ההגשה, מסדרים את הכנפיים מעל העלים ויוצקים את הרוטב על המנה. מעל מפזרים את זרעי השומשום ואת הכוסברה.