ספנקופיטה: מאפה יווני במילוי תרד וגבינה

ספנקופיטה

המרכיבים:

המלית (6 מנות):

1 כף חמאה (15 גרם)

1 כוס תרד טרי (או קפוא), חלוט וסחוט היטב בבד חיתול, קצוץ גס

1/4 כוס פטרוזיליה, קצוצה

1 כף שמיר, קצוץ

200 גרם גבינת פטה (או בולגרית 5 אחוז, אפשר "פיראוס") מיובשת יום-יומיים מראש, מפוררת גס

פלפל שחור

להרכבה:

8 דפי פילו

כ-60 גרם מרגרינה מומסת, להברשה

הכלים: תבנית אפייה שטוחה, מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה:

1. המלית: במחבת רחבה ממיסים את החמאה. מוסיפים את התרד, ומטגנים קלות מעל לאש בינונית תוך ערבוב, עד שהתרד יבש לגמרי. מצננים. מוסיפים את הפטרוזיליה, השמיר, הגבינה והפלפל, ומערבבים.
2. ההרכבה: מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
3. מניחים את דפי הפילו על משטח עבודה ומכסים במגבת בד לחה (למניעת התייבשות). מקפידים לכסות שוב במגבת בכל פעם שמשתמשים בדף אחד.
4. מניחים דף פילו אחד מעל למשטח עבודה, מברישים בקלילות במרגרינה מומסת מהשוליים כלפי המרכז. מניחים עוד דף פילו מעל, ומברישים שוב במרגרינה מומסת באותה צורה. ממשיכים להבריש במרגרינה, ולהערים את שאר הדפים שנותרו זה על זה.
5. מניחים את מלית התרד ליד השוליים התחתונים הארוכים של הבצק, במרחק 5 ס"מ מהקצה התחתון. משאירים שוליים של 3 ס"מ מכל צד. מהדקים היטב את המלית לגליל הדוק. מקפלים את השוליים הארוכים (בעובי 5 ס"מ) הריקים מעל למלית, ומקפלים את השוליים הצדדיים מעל. מגלגלים כמו רולדה, הכי הדוק שאפשר. מברישים במרגרינה מומסת מעל, ומניחים עם הצד המקופל כלפי מטה מעל לתבנית. חורצים למנות באלכסון בסכין משוננת, כמעט עד סוף הבצק.
6. אופים כ-30-40 דקות (באמצע האפייה, אם הבצק זהוב, מכסים בנייר אלומיניום למניעת השחמת יתר) או עד שהבצק זהוב-שחום. מניחים 15 דקות לצינון. פורסים למנות בסכין משוננת, ומגישים חם.