בניחוח קינמון וציפורן - עוגת גזר מתובלת

עוגת גזר

עוגת גזר גבוהה ומרשימה בציפוי קרם גבינה, מהטובות שטעמתי, באדיבות חנות העוגות והלחמים המקסימה "בייקר אנד ספייס" בלונדון, והקונדיטור הראשי יותם אוטולנגי. אופים בשתי תבניות ומצפים בקרם גבינת שמנת חמצמץ, שמשלים ומאזן את מתיקות העוגה המתובלת.

המרכיבים:

לעוגה (12 מנות):

1/2 1 כוסות (200 גרם) קמח רגיל

3/4 כוס ((100 גרם) קמח לעוגות "שטיבל" מס' 5 

1/8 כפית מלח

1/2 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית אבקת סודה

1 כפית קינמון

1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

1/3 כפית ציפורן טחון

1/2 1 כוסות (350 מ"ל) שמן

2 כוסות ועוד 1 כף (450 גרם) סוכר

2 ביצים

2 חלמונים

כ-4 גזרים בינוניים (225 גרם), קלופים ומגוררים גס

1/2 1 כוסות (150 גרם) אגוזי מלך קצוצים גס

2 כפות מי ברז חמים

6 חלבונים

לציפוי:

600 גרם גבינת שמנת (30 אחוז שומן), בטמפרטורת החדר (רצוי "פילדלפיה")

225 גרם חמאה, רכה

1/3 1 כוסות אבקת סוכר, מנופה (או לפי הטעם)

1 כף תמצית וניל טהור

1 כף קליפת לימון מגוררת

1. העוגה: מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות).
2. מנפים יחד את 2 סוגי הקמחים, המלח, אבקת האפייה, אבקת הסודה והתבלינים.
3. בקערת מערבל מקציפים את השמן עם הסוכר לתערובת אחידה. במהירות נמוכה מוסיפים את הביצים ואת החלמונים בזה אחר זה, ומקציפים היטב לאחר כל הוספה, עד לקבלת תערובת סמיכה וחלקה.
4. מוסיפים את הגזר ואת האגוזים. מקפלים את תערובת הקמח בעזרת מרית, ולאחר מכן מקפלים פנימה את המים החמים.
5. בקערת מערבל נקייה מקציפים את החלבונים לקצף יציב וגמיש. מקפלים שליש מהקציפה לתערובת הגזר בעזרת מרית ולאחר מכן מקפלים פנימה את שאר הקציפה.
6. מחלקים את התערובת בין 2 התבניות באופן שווה ואופים 40-35 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי. מצננים בתבניות על רשת במשך 20 דקות. הופכים, וממשיכים לצנן צינון מלא מעל לרשת.
7. הציפוי: בקערת מתכת מחממים מעט את הגבינה מעל לסיר עם אדים, ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים בצד.
8. בקערת מערבל מקציפים את החמאה עם אבקת הסוכר, עד לקבלת תערובת תפוחה וקלילה מאוד. מוסיפים את הווניל ואת קליפת הלימון. מקפלים את הגבינה לתוך תערובת החמאה במרית.
9. ההרכבה: מניחים שכבת עוגה אחת מעל לצלחת הגשה. מורחים שכבת ציפוי בעובי 1 ס"מ מעל העוגה, בעזרת מרית מתכת לקישוט. מניחים את שכבת העוגה השנייה מעל, ומצפים שכבה עבה של ציפוי מעל לחלק העליון ומסביב לדפנות (לא חייבים להשתמש בכל כמות הציפוי). מקשטים מעל בסלסולים או בגלים בעזרת המרית. מקררים במקרר לפחות 2 שעות לפני ההגשה. שומרים את העוגה במקרר מפני שהציפוי מתרכך בטמפרטורת החדר.