כמו בצרפת: טארט בצל אלזאסי
רוני ונציה מגישה מתכון לטארט צרפתי שמוגש כמעט בכל ביסטרו או בית-קפה באלזס - עדין וטעים, לא גבוה ולא עשיר מדי
טארט בצל אלזאסי
טארט צרפתי אופייני, המצוי כמעט בכל ביסטרו או בית-קפה באזור אלזס, ישנן גרסאות מתוחכמות להכין אותה, אבל הגרסה הבסיסית הפשוטה היא דווקא הכי מוצלחת: עדין וטעים, לא גבוה ולא עשיר מדי, נפלא בליווי סלט חסות משי וחסות ננסיות, עם כוס יין לבן. המתכון לקוח משיעוריו של השף הצרפתי הנודע אנדרה סולטנר ב"מכון הקולינרי הצרפתי", בית הספר הגבוה לבישול ואפייה בסוהו שבניו-יורק.
המרכיבים (6 מנות):
לבצק:
2 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גרם מרגרינה קרה, חתוכה לקוביות
1/4 כוס מי קרח
למלית:
2 כפות חמאה 30) גרם)
500 גרם בצל, קלוף וקצוץ
1 ביצה
1/2 כוס שמנת מתוקה
כחצי כפית מלח
פלפל שחור, גרוס טרי
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
הכלים: תבנית לטארט או לפאי, בקוטר 24 ס"מ (רצוי עם תחתית נשלפת,( משומנת
צרפתי אופייני. טארט בצל (צילום: דורון זוסמן)
אופן ההכנה:
- הבצק: במיכל מעבד מזון שמים את הקמח והמלח, ומערבבים. מוסיפים את החמאה והמרגרינה, ומעבדים בתנועות "הפסק-הפעל" עד שמתקבלת תערובת של פירורים בגודל אפונה. בעוד המעבד פועל מוסיפים את המים, ומעבדים עוד 3-2 פעמים, עד שהבצק מתאחד לגושים גדולים. מעבדים מעט את הבצק בידיים, מעצבים לעיגול שטוח, עוטפים ומניחים במקרר לפחות 30 דקות.
- מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 3 מ"מ, מרפדים בו את התבנית ודוקרים את התחתית במזלג (ניתן לקשט את השוליים במזלג.( מכסים ומניחים במקרר ל30- דקות נוספות.
- מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה 190) מעלות.(
- מניחים נייר אפייה מעל לבצק וממלאים בשעועית יבשה. אופים אפייה חלקית כ20- דקות עד שהבצק נראה יבש וצבעו זהוב בהיר. מסירים את הנייר ואת השעועית ומצננים 10 דקות על רשת.
- המלית: במחבת כבדה ורחבה ממיסים את החמאה מעל לאש נמוכה. מוסיפים את הבצל ומטגנים מעל לאש בינונית כ20- דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושחום קמעה. מסירים מהאש, ומניחים לצינון בצד.
- בקערה בינונית מקציפים את הביצה ומוסיפים את השמנת. מוסיפים את תערובת השמנת לתערובת הבצל ומוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
- מעבירים את תערובת הבצל לתוך הטארט. אופים כ25- דקות עד שהמלית והבצק בצבע זהוב-שחום. מוציאים ומגישים מייד.
