לשקשק, לגרר ולהמליח: שלושה טיפים לבשלנים

אם אתם חובבי בישול, אתם בטח מכירים את ההרגשה הזו שפתאום משתלטת עליכם: מתחשק לכם לבשל משהו. הבעיה מתחילה כשמתחשק לבשל ולא יודעים מה. ואז מתחילות המחשבות: בעצם זה ייקח זמן, ואולי פשוט נצא לאנשהו או נזמין משהו, ואיזה חום... אולי סתם נאכל אבטיח מול הטלוויזיה? והופס, עובר החשק ואת מקומו תופסת תחושת החמצה לא ברורה.

שייקר שמשקשק טעמים

ה-Flavour Shaker הוא מכשיר שהוצג כבר לפני חודשים בתוכנית של ג'יימי אוליבר. זה מכשיר פלסטיק דמוי ברבאבא שמשמש למעשה מעין מכתש ועלי סגור. גולה כבדה שנמצאת בתוך המכשיר מועכת, בעזרת שקשוק ידני, את מה שמכניסים לתוכו - לרוב שום, תבלינים, שמן, חומץ או יוגורט. את כל אלה המעיכה והשקשוק הופכים לרוטב מעולה לסלט, לפסטה, למרינדה לבשר או לירקות ולכל רעיון אחר שיעלה על דעתכם.

נכון, אפשר לערבב גם בסתם צנצנת - אבל השדרוג כאן הוא המעיכה יחד עם השקשוק שמוציאים מכל מרכיב בדיוק את מה שצריך: ניחוח, צבע וטעם. אם תקפידו על הוראות השקשוק המצורפות למכשיר, תקבלו רוטב מדהים לסלט תוך חצי דקה.

ראיתם ברבאבא מכין סלט? פלייבר שייקר (צילום: יניב חן)

את ה-Flavour Shaker אפשר להשיג כעת בארץ והוא עולה בין 200-180 שקל. בחו"ל זה טיפה יותר זול, אז מי שנוסע מוזמן לחפשו שם בחנויות לכלי מטבח. ג'יימי אוליבר לא זז בלעדיו, כמו שאפשר לראות בכל תוכנית של "השף העירום".

והנה רעיון לרוטב פשוט מאוד שישדרג את הסלט שלכם במינימום עבודה. אצלנו בבית קוראים לו "רוטב חמש הכפיות", על שום מרכיביו, והשייקר של ג'יימי מתאים לו בול.

רוטב חמש הכפיות

המרכיבים:

1 כפית חרדל גרגרים (כפית העוקצנות)

1 כפית חומץ בלסמי (כפית החמיצות)

1 כפית מיונז/יוגורט/שמנת חמוצה/קרם פרש (כפית המרקם)

1 כפית דבש (כפית המתיקות)

1 כפית שמן זית (בעצם רצוי להוסיף יותר מכפית אחת, אבל למה לקלקל את השם החביב: תתחילו בכפית שמן אחת ותוסיפו עוד כפיות שמן לפי הטעם וגודל הסלט)

1/2 שן שום

מלח גס

פלפל שחור טחון טרי

1. מכניסים את השום, המלח והפלפל לשייקר ומשקשקים כעשרים שניות.
2. מוסיפים את שאר המרכיבים ומשקשקים שוב.

זהו, הרוטב מוכן. כמובן שניתן להגדיל את כמויות הרוטב באופן יחסי בהתאם לגודל הסלט וגם להוסיף לאחר השקשוק השני עשבי תיבול לפי הטעם כמו בזיליקום, נענע, כוסברה, עירית או כל מה שמתחשק.

מִגְרָרוֹת שעושות עננים

קשה למצוא בשלן אחד שיצהיר על עצמו שהוא אוהב את שלב הפומפייה. מה לעשות, זו פעולה מעצבנת במיוחד, עם הרבה מהומה ועבודה שחורה - וזה עוד בלי לדבר על לשטוף את הפומפייה בסוף, או גרוע מזה: לגרר לעצמך את האצבע. המִגְרָרוֹת של Microplane הן עוד מכשיר שבמבט ראשון יכול להיראות מיותר, אבל אחרי שימוש אחד מתגלה כלא פחות מפלאי. המגרדות האלה, שמיוצרות על ידי חברה אמריקאית שייצרה בעבר כלי עבודה לנגרים והיום משתמשת באותן טכנולוגיות לייצור כלי מטבח איכותיים, יגררו עבורכם כל דבר - החל מגבינות קשות וירקות ועד שוקולד, קליפת לימון או אגוז מוסקט שלם. נסו ותבינו: מגוש קטן של גבינת פרמזן תקבלו במהירות ובקלילות לא נתפסת ענן פרמזן אוורירי ומושלם.

את המוצרים של מיקרופליין אפשר להשיג בחנויות לכלי מטבח בארץ. נכון, זה יקר והמחיר נע בסביבות ה-100 עד 200 שקל. אבל ההשקעה במגררת אחת שלהם - שנשארת חדה שנים ארוכות - שווה כל גרוש. רק זהירות על הידיים – המגרדות חדות כמו סכין גילוח.

מלח שמשדרג כל מנה

כשאמרתי לחבר טוב שלי שהבאתי לו במתנה מלח, הוא התפלא: "מה כבר יכול להיות טעים במלח?". אבל אחרי שמוסיפים את המלח הזה לסלט הכי פשוט, מבינים שיש מלח ויש מלח מלדון (Maldon). מלח מלדון נראה כאילו מישהו פשוט גילח בעדינות שבבים מתוך הר מלח ענקי. השבבים הכמעט שקופים מוסיפים טעם ומרקם מיוחד לכל מאכל. הם מגיעים מחופי אסקס שבאנגליה, טבעיים לגמרי ללא כל תוספות ומשום טעמם המרוכז, מספיקים רק מעט מהם כדי להמליח ולשבח כל מאכל.

האם נתקלתם בו? מלח "מלדון" (צילום: יניב חן)

נסו לפזר קצת מלח מלדון על סלט מוצרלה או על פסטה ותרגישו איך הקיץ נהיה נעים. והכי כיף: קחו קערית, שימו בתוכה קצת שמן זית וטפטפו כמה טיפות של חומץ בלסמי. סחטו לקערית עגבנייה שלמה: מיץ וגרעינים. אחר כך הניחו במרכז הקערית תלולית מלח מלדון והגישו את כל זה עם לחם טרי. בקלות הפכתם ארוחת ערב שגרתית לאירוע שתרצו לשחזר.

למיטב ידיעתי, מלח מלדון לא נמכר בארץ (האם מישהו נתקל בו?), אבל באירופה וארה"ב בדרך כלל אין בעיה להשיג אותו. הוא לא יקר ומומלץ לקנות יותר מקופסה אחת.