טעם של פעם: עוגת סבתא
רוני ונציה מגישה מתכון לעוגת סבתא - עוגה ביתית בטעם של פעם עם מרקם של עוגת חמאה קלאסית, לחה ועשירה בניחוח תפוזים ומעוטרת בפרוסות שקדים
עוגת סבתא
מתכון באדיבות הקונדיטורית עמית דהאן מקונדיטוריית "עמית שוקולד'ס"
המרכיבים (12-10 מנות):
20 גרם חמאה מומסת, לשימון התבנית
כ-16 שקדים פרוסים, קלויים קלות
350 גרם חמאה קרירה, חתוכה לקוביות קטנות
2 כוסות 400) גרם) סוכר (רצוי טחון לסוכר דק יותר במעבד מזון)
5 ביצים
3 כוסות 420) גרם) קמח תופח
גרידה מ-1/2 1 תפוזים
1/4 1 כוסות 310) מ"ל) מיץ תפוזים טרי
אבקת סוכר, לקישוט
הכלים: תבנית קוגלוף ממתכת או מסיליקון בקוטר 24 ס"מ
אופן ההכנה:
- מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך 150) מעלות).
- מברישים את התבנית בנדיבות בחמאה. מהדקים בעדינות שקד פרוס אחד בכל שקע בתחתית התבנית.
- בקערת מיקסר שמים את החמאה עם הסוכר. מוסיפים 1 ביצה ומערבלים בעזרת הוו השטוח במהירות בינונית 8-6 דקות, עד שהתערובת קרמית בהירה וחלקה. מוסיפים את הביצים שנותרו בזו אחר זו ומקציפים היטב לאחר כל הוספה, עד לקבלת תערובת אחידה (אם התערובת מתפרקת, אפשר להוסיף 1 כף קמח מדי פעם למניעת התפרקות.
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם גרידת התפוז ומוסיפים לתערובת שבמיקסר במהירות נמוכה לסירוגין עם מיץ התפוזים (מתחילים ומסיימים עם הקמח,( רק עד לקבלת תערובת אחידה (חשוב שהתערובת תהיה רכה ומעט תפוחה, אבל לא קלילה ואוורירית).
- מעבירים לתבנית וממלאים אותה עד הסוף (העוגה אינה תופחת.( אופים 60-50 דקות עד שקיסם המוחדר פנימה יוצא נקי. מצננים צינון מלא בתבנית על רשת. לאחר הצינון הופכים על צלחת הגשה ובוזקים אבקת סוכר מעל.
עוגת סבתא
צילום: רונן מנגן
מומלצים
