שתף קטע נבחר
הכי מטוקבקות
    זירת הקניות
    שוקרוט: מאכל הנחמה של איכרי אלזס
    אילי תימור נזכרת באהבה ישנה שנגמרה ובאחת שתמיד תישאר - האהבה לשוקרוט, אותו תבשיל של כרוב כבוש, נקניקים ותפודים. החורף מעולם לא נראה מזמין כל כך
    את השוקרוט הכרתי בזכות אהבה משטרסבורג - עיר במחוז אלזס הצרפתי, שצמוד לגבול גרמניה. האהבה נגמרה בסופו של דבר, אבל השוקרוט נשאר איתי לתמיד. סביר להניח שהגרמנים הם שאחראים ללידתה של המנה הזאת, שקל לזהות בה את היתרונות עבור תושביה הכפריים של אירופה לפני מאות שנים, כאשר היה עליהם לייצר מזון לחורף. מדובר במנה המבוססת על בישול של כרוב כבוש במלח יחד עם בשרים משומרים (לרוב חלקי חזיר שונים) ותפוחי אדמה. לא יכול להיות שילוב טוב יותר מזה של מרכיבים שנשמרים היטב ומפיקים מהסיר מנה כבדה, משביעה ומהבילה.

     

    יש שלושה דברים שבלעדיהם שוקרוט אינו שוקרוט: בשר, תפוחי אדמה וכרוב כבוש. אבל כמו לכל דבר בחיים ובמטבח, גם לשוקרוט יש המון גרסאות - סוגי

    בשר שונים (נקניקים ונקניקיות, נתחי בקר שונים או חזיר), צורת הכנת תפוחי האדמה (פירה או שלמים מבושלים) וצורות הגשה שונות (המרכיבים מוגשים יחדיו או בנפרד). בכל מקרה, אני אישית לא טעמתי מעולם שוקרוט לא מוצלח. השוקרוט הוא גם אחד המאכלים המוצלחים ביותר לשומרי מסורת ולדתיים, שכן הוא כמעט ואינו נפגע מהמעבר לגרסה הכשרה. הוא אינו מכיל כלל מרכיבים חלביים כמו גבינה או שמנת, ויש בסך הכל להחליף את נתחי החזיר בנתחי בקר מתאימים.

     

    למרות שהחורף הישראלי רחוק מאוד מהשלג האלזסי הנערם על אדן החלון, השוקרוט הוא עדיין בחירה מצוינת ליום גשום ואפור, כשהבטן משוועת למשהו חם, כבד ומרדים.

     

    שוקרוט

    מתכון של רותי קינן

     

    בכל רחבי צרפת יש מסעדות המתמחות בהכנת המאכל האלזסי, ועליו גאוותן. בשוקי פריז אפשר לראות בחורף דוכנים שבהם מתבשל השוקרוט לאיטו בקלחת ענקית, ונמכר לפי משקל. במרכולים אפשר להשיג שוקרוט "טרי", בדלפק המעדנים. כרוב כבוש מקופסת שימורים מעורב בכרוב טרי מניב תוצאה משביעת רצון, וזמינה יותר אצלנו.

      

    המרכיבים:

    1 קופסה (כ-500 גרם) כרוב כבוש

    1 כרוב לבן קטן (כ-500 גרם), טרי

    1 בצל

    1 גזר גדול

    150 גרם חזה אווז מעושן

    2 כפות שמן

    2 נקניקיות קבנוס עבות

    5-4 גרגרי ערער (ג'וניפר)

    1 כפית גרגרי פלפל שחור

    1/2 כפית קימל שלם

    2 עלי דפנה

    2 כוסות יין לבן

    3 תפוחי-אדמה (כ-600 גרם)

    6 נקניקיות עגל גדולות

     

    אופן ההכנה:

    1. שוטפים את הכרוב החמוץ במים וסוחטים היטב. מסירים מהכרוב הטרי את העלים החיצוניים ואת הליבה הקשה וחותכים לרצועות דקות. קולפים את הגזר והבצל וקוצצים לקוביות קטנות. חותכים את חזה האווז לקוביות.
    2. בסיר גדול או בקדירה, מניחים את קוביות בשר האווז, הגזר והבצל, מוסיפים את השמן ומטגנים יחד, תוך בחישה מדי פעם, עד שהבצל מתרכך אך לא מזהיב.
    3. פורסים את הקבנוס לפרוסות ומוסיפים לסיר. מטגנים דקה, מוסיפים את הכרוב הכבוש והטרי, הפלפל, גרגרי הערער, הקימל, עלי הדפנה והיין, בוחשים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מקטינים את הלהבה ומבשלים 45 דקות.
    4. קולפים את תפוחי-האדמה וחותכים לקוביות גדולות. מוסיפים לסיר וממשיכים לבשל עוד 30 דקות או עד שהם מתרככים. במהלך הבישול יש לוודא שהתבשיל מכיל די נוזלים ולהוסיף עוד יין או מים רותחים, במידת הצורך.
    5. צרים חתכים בנקניקיות ומוסיפים לסיר. מבשלים 15 דקות נוספות. מגישים את הנקניקיות ונתחי בשר מבושלים אחרים על מצע הכרוב המבושל, בלוויית חרדל.

     

    הערות:

    • גרגרי הערער (ג'וניפר) הם אותם גרגרים שחורים גדולים המאפיינים את השוקרוט. אפשר להשיג אותם בחנויות תבלינים מתמחות, אבל אם אין - אפשר גם לוותר.
    • השוקרוט מקבל באהבה סוגים שונים של בשר. במקור משתמשים בעיקר בנתחים של בשר חזיר ואווז, שמנים מאוד. אפשר להשתמש בכ-500 גרם בשר בקר למרק, שאותו מבשלים לחוד במים (עם מלח, פלפל וצרור עשבי תיבול) שעתיים-שלוש. אפשרות אחרת היא להוסיף לסיר 500 גרם חזה בקר מעושן, חתוך ל-6 פרוסות עבות, עם תפוחי-האדמה.
    • את כל נתחי הבשר, כולל הנקניקיות, אפשר לבשל או לחמם בנפרד, ורק להגישם על מצע הכרוב. יש המבשלים בנפרד, במי מלח, גם את תפוחי-האדמה.

     

     תגובה חדשה
    הצג:
    אזהרה:
    פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
    צילום: מריאן הול
    כרוב
    צילום: מריאן הול
    נקניקיות
    צילום: ויז'ואל/פוטוס
    תפוחי אדמה
    צילום: ויז'ואל/פוטוס
    מומלצים