סינייה - בשר טחון ברוטב טחינה

סינייה - בשר טחון ברוטב טחינה

המרכיבים:

1/2 ק"ג בשר עגל טחון

1/2 ק"ג בשר כבש טחון, מעט שמן (עדיף צוואר)

2 בצלים, קצוצים דק

1 צרור פטרוזיליה, קצוצה דק

מלח

פלפל שחור

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

1/4 כפית פלפל אנגלי טחון

1/4 כוס צנוברים

1/2 כוס טחינה גולמית משובחת

מיץ מלימון שלם

שמן זית

(צילום: שלום בר-טל)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
2. מניחים את שני סוגי הבשר בקערה. ממליחים ומפלפלים. מוסיפים פטרוזיליה, בצל, אגוז מוסקט ופלפל אנגלי ומערבבים היטב.
3. משמנים תבנית עגולה בקוטר 28 ס"מ (או בתבנית מלבנית) במעט שמן זית. משטחים את תערובת הבשר בצורה אחידה. 
4. מכניסים לתנור ואופים במשך 10 דקות.
5. בינתיים מכינים טחינה: מניחים את הטחינה הגולמית בקערה, מוסיפים את מיץ הלימון וכחצי כוס מים פושרים וטורפים היטב עד שמתקבלת טחינה דלילה. מוסיפים מלח לפי הטעם.
6. מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את הצנוברים עד שהם זהובים. מוציאים ומניחים על נייר סופג.
7. מוציאים את התבנית מהתנור, מפזרים את הצנוברים על הבשר, יוצקים את הטחינה בצורה שווה ומחזירים את התבנית ל-10 דקות נוספות.
8. מוציאים מהתנור, מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים.