כמו אצל סבתא: בואיקוס בלקניים

מאפים קטנים ועגולים עממיים, אהובים מאוד בקרב יהודי ארצות הבלקן וטורקיה, שנוהגים לאכול אותם לארוחת הבוקר של יום שבת עם ביצה קשה וסלט. הכנתם מהירה וקלה מאוד, והם נחטפים מיד בצאתם מהתנור, עוד בטרם הספיקו להצטנן.

הבואיקוס שלפניכם, שמכינים במאפיית מנדי"ס, נס-ציונה, קלים יותר מהגירסאות המקובלות, בזכות הגבינה הכחושה שמחליפה את הגבינות עתירות-השומן המסורתיות.

המרכיבים (22 בואיקוס):

500 גרם קמח (כשלוש וחצי כוסות)

1 שקית אבקת אפייה ‭14)‬ גרם)

‭3/4‬ כף מלח

300 גרם מרגרינה בטעם חמאה, רכה

30 גרם גבינה צהובה, מגוררת  

30 גרם גבינה בולגרית, מפוררת

250 גרם גבינה לבנה כחושה ‭0)‬ אחוז שומן)

ביצה טרופה ב‭1-‬ כפית מים, להברשה

שומשום, לקישוט

הכלים: 2 תבניות אפייה שטוחות, מרופדות בנייר אפייה

(צילום: דורון זוסמן)

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור (רק בתנור טורבו) לחום גבוה ‭200)‬ מעלות‭.(
2. מנפים ביחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
3. בקערת מערבל מקציפים את המרגרינה לתערובת קלילה ואוורירית. מוסיפים את 3 סוגי הגבינות, ומערבלים לתערובת אחידה. במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת הקמח, ומערבלים מעט, רק עד לקבלת תערובת אחידה.
4.  מעצבים כדורים בקוטר כ‭5-‬ ס"מ, ומניחים במרווחים מעל לתבניות האפייה. מברישים בביצה טרופה, ומפזרים שומשום מעל.
5. אופים כ‭16-‬ דקות, עד שהבואיקוס בצבע זהוב בהיר. מצננים בתבנית על רשת, ולאחר 2 דקות, מעבירים אותם לרשת לצינון מלא.