פרגיות בריבוע: נתחי פרגיות בבצק עלים

ריבועי בצק עלים עם נתחי פרגיות

מתכון באדיבות חברת "מעדנות"

המרכיבים (5 מנות):

1/2 חבילה (של 800 גרם) בצק עלים מרודד, מופשר על פי ההוראות המופיעות על גבי האריזה וחתוך לריבועים בגודל 10X10 ס"מ

1 ביצה טרופה

למלית:

4 כפות שמן זית

600 גרם נתחי פרגיות

1/2 כוס קמח לקימוח הפרגיות

15 בצלים ירוקים, ללא החלק הירוק

1/2 כוס יין לבן

12 זיתים שחורים מגולענים וחצויים

1 עגבנייה בשלה, ללא מיץ וללא גרעינים, חתוכה לקוביות

5 שיני שום כתושות

3 כפות עלי טימין טריים, קצוצים

1/2 כוס מים או ציר מרק ירקות

לרוטב: 

2 בצלים בינוניים

4 כפות שמן זית

1 קופסת שימורים (800 גרם) של עגבניות שלמות

2 כפות רסק עגבניות

100 גרם שורש סלרי מקולף וחתוך לקוביות

1 כף סוכר

מלח

פלפל לבן

(צילום: דני לרנר)

אופן ההכנה:

1. תחתיות הבצק: מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות).
2. לוקחים ריבוע, מסמנים בעזרת סכין ריבוע פנימי בתוכו, כך שיישארו שוליים חופשיים ברוחב 1/2 ס"מ בכל צד (מעין מסגרת), מסירים את החלק הפנימי. ממשיכים באותה דרך עם 4 ריבועים נוספים.
3. מורחים את שולי הריבועים השלמים בביצה טרופה. מניחים ריבוע חתוך מעל כל ריבוע שלם ומורחים את החלק העליון בביצה טרופה.
4. אופים בתנור במשך כ-30 דקות, או עד להזהבה. בזמן אפיית התחתיות מכינים את המלית.
5. המלית: חותכים כל נתח פרגית ל-3 חלקים. מטגנים את הבצל הירוק עד הזהבה. מסירים מן הלהבה.
6. מקמחים את נתחי הפרגיות ומטגנים עד השחמה. מוסיפים את היין הלבן, המים, העגבנייה, השום, הזיתים והטימין ומבשלים 5 דקות נוספות.
7. הרוטב: מאדים בשמן זית את הבצל, השום והסלרי. מוסיפים את יתרת החומרים ומבשלים 40 דקות. מורידים מהאש ומרסקים במעבד מזון עד קבלת מחית חלקה.
8. הרכבת המנה: לוקחים את ריבועי הבצק החמים, מסדרים מעל כל ריבוע את נתחי הפרגיות ומעט מהרוטב. מעטרים בבצל ירוק ומגישים.

טיפים:

• ניתן להכין את הרוטב מראש.
• ניתן למרוח את הריבועים הפנימיים שהסרנו בחלמון ביצה, לפזר מעל גבינת פרמזן, לאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלסיוס עד הזהבה, ולהגיש כחטיף או כתוספת.
• ניתן למלא במגוון מליות, כגון: נתחי דג בפטריות, כבדי עוף ביין, ירקות מוקפצים ועוד.
• לקבלת חלל גדול יותר למילוי, ניתן לדקור את הריבוע השלם במזלג או לרדד אותו מעט.