עוף מפתיע: חזה עוף סצ'ואן עם טחינה ואגוזים

חזה עוף בסצ'ואן עם טחינה ואגוזי לוז

מתכון באדיבות השף טל כהן, טחינה "הנסיך", וחברת "קיקומן"

המרכיבים (ל-4 מנות):

4 חזות עוף פרוסים

5 כפות רוטב סצ'ואן מוכן

3 כפות שמן זית

1 כוס בירה שחורה

1/2 צרור בצל ירוק חתוך לטבעות דקות

מלח, רצוי מלח ים אטלנטי

פלפל שחור גרוס עדין

פלפל צ'ילי שלם ומיובש

לטחינה

1 כוס טחינה גולמית

1 כוס מי קרח

1/2 כוס אגוזי לוז קלויים וגרוסים

2 לימונים טריים סחוטים

3 שיני שום פרוסות

מלח

פלפל שחור

להגשה

1 גזר חתוך לרצועות דקות

1 בצל ירוק פרוס לטבעות

אגוזי לוז קלויים חצויים

4 פלפלים אדומים מיובשים

אופן ההכנה:

1. מניחים בקערה את חזה העוף וכל מרכיבי המשרה למשך לילה שלם.
2. על מחבת פסים או ווק מחממים שמן זית ומטגנים את חזה העוף עד שהוא מוכן.
3. מוציאים את העוף לצלחת נפרדת ויוצקים לווק את הרוטב של המשרה.
4. מצמצמים אותו על אש קטנה, עד שחצי ממנו מתאדה ומורידים מהאש.
5. הטחינה: שמים את כל המרכיבים בקערה ובעזרת מיקסר ידני טוחנים עד לקבלת מרקם אוורירי אחיד.
6. ההגשה: על צלחת לבנה מניחים את חזה העוף ומזליפים מעל מהרוטב החם. מוסיפים מעל טחינה ומעטרים באגוזי לוז, רצועות גזר, טבעות בצל ירוק ופלפלים אדומים יבשים.