עוגיות על מצע פירות טריים: קינוח צבעוני וממכר

עוגיות חמאה עם טוויל קוקוס ופירות טריים

מתכון באדיבות הקונדיטורית רוני ויתקון, "פיש" ו-"פרנצ'סקה"

המרכיבים:

1 אננס טרי, או קופסת אננס משומר

1 מנגו טרי

2-3 קיווי

דובדבנים לקישוט

1/4 כוס מיץ תפוזים

לעוגיות:

200 גרם חמאה

2/3 כוס אבקת סוכר

2 חלמונים

כוס וחצי גרם קמח

1 כף סוכר וניל

מעט מלח

לטוויל קוקוס:

כוס וחצי קוקוס טחון

1/2 כוס מים

1/2 כוס סוכר

חגיגה בצלחת. עוגיות, טוויל ופירות (צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. חותכים את כל הפירות לקוביות בגודל 2 ס"מ.
2. העוגיות: מעבדים את החמאה ואבקת הסוכר במיקסר עם וו הגיטרה. מוסיפים את החלמונים לאט לאט.
3. מוסיפים את הקמח וסוכר הווניל. מעבדים הכל עד שמתקבל בצק אחיד (הקפידו לא לעבד יתר על המידה).
4. מצננים מעט ומרדדים לעלה בעובי 2 ס"מ. חותכים לריבועים בעובי 2X2 ס"מ.
5. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד להזהבה. מצננים ומפזרים מעל מעט אבקת סוכר.
6. הטוויל: מרתיחים יחד את המים והסוכר תוך כדי ערבוב. מסירים מהאש ומצננים היטב.
7. מערבבים היטב את הקוקוס וסירופ הסוכר. מרדדים דק דק ומשטחים בין שני דפי אפייה.
8.  אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, עד להזהבה.
9. הרכבת המנה: מסדרים את הפירות בצלחות עם מעט עומק. יוצקים מעל מעט מיץ תפוזים. מסדרים למעלה את העוגיות והטוויל ומקשטים בדובדבן.