קיץ מתוק: בצק דק, קרם עשיר ופירות טריים

הימים החמים גורמים דילמה קשה לאוהבי המתוקים והמאפים - האם להפעיל את התנור או לא? מצד אחד אין כמו טעמם הנפלא של מאפים מתוקים ומלוחים לצד מנות צוננות כמו סלטים, גבינות ופירות, מצד שני החום מוציא כל חשק לעמוד ליד תנור לוהט. לדעתי, מצאתי את שביל הזהב, זה שיעזור לשלב בין הרצון להתענג על ביס מתוק לבין הרצון לברוח מהמטבח. אני נוהגת לשלב בין מאפים שהכנתם אינה דורשת שהייה ממושכת במטבח, לבין הפירות המצויים כעת בשפע בשווקים.

כל הבצקים המומלצים כאן הם מוכרים ובהחלט ניתן להכינם לבד בבית אולם מכיוון שהרעיון שהנחה אותי הוא להקל עליכם ועלי מצאתי שהפתרון הוא לגשת למרכולים ולחפש במקררים אחר הבצקים המוכנים. השימוש בהם יחסוך זמן והתעסקות נוספת במטבח החם ויקצר תהליכי הכנה. ניתן למצוא מגוון של סוגי בצק במקררים במרכולים - בצקים פריכים ובצקי עלים על בסיס חמאה ואפילו מופחתי קלוריות.

כשאתם קונים מוצרים מוכנים (בצקים במקרה שלנו), אנא הקפידו לבדוק את איכותם. לא לכל החברות אותה איכות בצק ואם זו הפעם הראשונה שבה אתם מנסים מוצר כלשהו, שאלו אנשים שאתם יכולים לסמוך עליהם איזו חברה טובה יותר. כמו כן שימו לב היטב לתאריך האחרון לשיווק והורידו ממנו לפחות חמישה ימים. זה יבטיח שהמוצר יהיה באיכות טובה למרות שהוא קפוא. מי שסופר קלוריות ימצא שהשימוש בעלי פילו מהווה פיתרון נפלא וטעים.

אם אינכם מוכנים כלל לאפות, אתם מוזמנים להשתמש בבצקים אפויים וארוזים הנמכרים במרכולים השונים (תוכלו למצוא בצק עלים אפוי, טורטים דקים שמיועדים לשכבת בסיס אחת או יותר, טארטלטים אפויים בגדלים שונים ועוד). כל שנותר הוא להכין קרם צונן שעליו מסדרים מלבישים בפירות טריים ומקבלים מנה מתוקה וקרירה. כמובן שחובבי האפייה מוזמנים לאפות ולהכין את המאפה מתחילתו ועד סופו.

אפשר ומומלץ להשתמש בבצק מוכן (צילום: אסף אמברם)

טיפסקל

• ניתן לשלב כל קרם מוכר ואהוב במקום זה המוצע כאן.
• אפשר לשלב גם פירות מיובשים ואגוזים קלויים שונים.
• המתכונים שמוגשים כאן מיועדים למנות אישיות, אך ניתן גם להכין אותם בתבנית גדולה. את מעטפות הפילו אפשר להפוך לגלילה גדולה ולפרוס אותה למנות בעת ההגשה.
• הקפידו לשלב בין סוגי הפרות בהם אתם משתמשים. פירות שמגירים נוזלים או כאלה שנוטים להשחיר יש להוסיף סמוך להגשה כדי שישמרו יפים ומעוררי תאבון.

מעטפות בצק פילו במלית תפוחי עץ

מתוך "המטבח הקל של פסקל"

מנה אחרונה המשלבת תפוחי עץ עם סירופ מתקתק.

המרכיבים (ל-38 יחידות):

6 תפוחי עץ גדולים גרני סמית

1/2 כוס סוכר חום

1/3 כוס סירופ מייפל

50 גרם צימוקים

2 כפיות קינמון

2 כוסות יין אדום מתוק

20 עלי פילו גדולים

1 ו-1/2 כוסות פירורי ביסקוויטים או פירורי לחם

להברשה:

100 גרם חמאה (או מרגרינה), מומסת

להגשה:

סירופ מייפל

גלידת וניל 

(צילום: דנה קופל)

אופן ההכנה:

1. מקלפים את התפוחים, מנקים מליבה ופורסים דק מאוד.
2. מבשלים תפוחים, סוכר, סירופ מייפל, צימוקים, קינמון ויין בסיר על אש בינונית כ-20 דקות, עד שהתפוחים רכים והנוזלים מתאדים בחלקם. מסננים את הנוזלים.
3. חותכים כל עלה פילו ל-4 חלקים. מניחים עלה פילו על משטח עבודה, מברישים קלות בחמאה ומניחים עליו עלה נוסף.
4. מניחים במרכז כף פירורי ביסקוויטים וכף מהמלית. סוגרים לצורת מעטפה או גליל, וחוזרים על הפעולה עם שאר העלים.
5. 5 מסדרים את המעטפות ברווחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים בחמאה. אופים 25-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, עד הזהבה.
6. מצננים, מזליפים מעל סירופ מייפל ומגישים עם כדור גלידה.

מאפה בצק עלים עם משמשים ואגוזים

המרכיבים (ל-12 מאפים אישיים):

1 חבילת בצק עלים מאיכות טובה, מופשר במקרר במשך לילה

1 חלמון טרוף היטב עם 2 כפיות מים

קמח לקימוח משטח עבודה

750 גרם משמשים מגולענים

5 כפות סוכר

2 שקיות סוכר וניל או 1/2 כפית תמצית וניל משובחת

2 כפות קוניאק

2 כפות ליקר לפי בחירתכם

1/2 כוס ריבת משמש

1/2 כוס אגוזי מלך טחונים דק

50 גרם חמאה מרוככת

2-3 כפות סוכר וניל

אופן ההכנה:

1. מקמחים היטב משטח עבודה, מחלקים את בצק העלים לשתיים. מרדדים מחצית אחת לעלה דק וחותכים אותו ל-12 מלבנים בגודל שווה. מרדדים את יתר הבצק וחותכים לרצועות בעובי 1-1.5 ס"מ. מסדרים את המלבנים על תבנית מרופדת בנייר אפייה כשהם מרווחים האחד מהשני.
2. מורחים את שולי המלבנים בחלמון הטרוף ומניחים לאורך ולרוחב כל מלבן את הרצועות. מכניסים למקרר למשך שעה.
3. מניחים את חצאי המשמשים בקערה, מוסיפים את הסוכר, סוכר הווניל הקוניאק והליקר, מערבבים ומשהים בצד כשעה. מדי פעם מערבבים בעדינות. בקערית נפרדת מערבבים את ריבת המשמש עם 2 כפות מים פושרים.
4. מוציאים את התבנית מהמקרר ודוקרים במזלג את הבצק במרכזו.
5. מורחים ומברישים את בסיס מלבני הבצק בריבה ומפזרים את האגוזים מעל. מסדרים כ-4 חצאי משמשים בצפיפות על כל מלבן. חוזרים על הפעולה עם שאר מלבני הבצק.
6. מברישים את הבצקים הממולאים בחמאה המרוככת. בוזקים מעל המשמשים מעט סוכר וניל. מברישים את שולי הבצק בחלמון הטרוף. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות 25-20 דקות עד ששולי הבצק מזהיבים.
7. מגישים חם או קר לצד כדור גלידת וניל או שמנת חמוצה.

טארטלטים ממולאים בקרם ופירות

משתמשים בתבניות אישיות בצורת סלסילות אישיות או בתבניות שקעים, אפשר להשתמש בטארטלטים מוכנים ואפויים או לאפות אותן מבצק פריך מוכן. אפשר להכין קרם פטיסייר עשיר או לקצר את זמן ההכנה ולהכין קרם מהיר ופשוט משמנת מתוקה ואינסטנט פודינג.

המרכיבים (20 -22 טארטלטים אישיים):

1 חבילה של בצק פריך מרודד, מופשר

לקרם:

250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה

1 חבילה אינסטנט פודינג וניל

1 כוס חלב

מבחר פירות חתוכים  - ענבים, משמשים, אפרסקים, קיווי, תות שדה, אגסים, תפוחי עץ ועוד.

2-3 כפות ריבת משמש מדוללת ב-2 כפות מים פושרים

אפשר להכין בתבנית גדולה. טארט פירות (צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. משמנים היטב תבניות שקעים או תבניות סלסלה אישית. מרפדים בבצק הפריך ומהדקים היטב. מניחים עיגול נייר אפייה שנגזר לגודל המתאים במרכז כל תבנית אישית ועליו מניחים כף או שתיים של שעועית מיובשת (לצורך אפייה עיוורת). אפייה בדרך זו מונעת את תפיחת הבצק ושומרת אותו שטוח לאחר האפייה.
2. אופים בתנור שחומם מראש בחום בינוני כ-25-20 דקות. מוציאים ומצננים.
3. מערבלים שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וחלב במהירות גבוהה במשך כמה דקות לקרם אחיד ויציב. מעבירים לשקית זילוף.
4. מזלפים תלוליות קרם לתוך הטארטלטים המצוננים. מסדרים את הפירות על פני הקרם. יש לסדר ולעצב אותם חופפים זה לזה, לפי גודל, צבע ומרקם. מברישים בריבת המשמש המדוללת ושומרים במקרר עד להגשה.

לאתר הבית של פסקל לחצו כאן