כמו של סבתא: ריבועיות ריבה

ריבועיות ריבה

אפשר להשתמש בכל סוג של ריבה, אבל השילוב עם ריבת פטל הוא המוצלח ביותר בעיני. רצוי לחתוך ביצירתיות, כך שכל אחד יקבל ריבוע עם קישוט של רצועות שתי וערב.

המרכיבים (ל-24 ריבועיות):

לבצק:

2 ו-1/2 כוסות קמח

‭1/3‬ כוס סוכר

1 כפית קליפת לימון מגורדת

‭1/4‬ כפית מלח

175 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1 ביצה

1 חלמון

1 כפית תמצית וניל

1 צנצנת ‭340)‬ גרם) ריבת פטל

אבקת סוכר, לקישוט (לא חובה)

הכלים: תבנית אפייה בגודל ‭32X22‬ ס"מ, מרופדת בנייר אלומיניום עבה, המשומן בחמאה בתחתית ובשוליים

(צילום: דורון זוסמן)

אופן ההכנה:

1. במיכל מעבד-מזון שמים את הקמח, הסוכר, קליפת הלימון והמלח – ומערבבים. מוסיפים את החמאה, ומעבדים עד קבלת תערובת פירורית.
2. מערבבים את הביצה עם החלמון והווניל, ומוסיפים בהדרגה למעבד בעודו פועל. מעבדים רק עד שהתערובת מתגבשת לבצק. מעצבים את הבצק למלבן שטוח.
3. מרדדים ‭2/3‬ מהבצק בין שני גליונות נייר אפייה או פרגמנט, למלבן בגודל ‭‬‭32X22‬ ס"מ. מרימים את גליון הנייר העליון, והופכים את הבצק מעל התבנית. מסירים את הנייר שמעל הבצק (אם הבצק נקרע, אפשר לתקן בידיים‭.(‬ בעזרת סכין קטנה מיישרים את הבצק כך שיצפה את התחתית ואת השוליים באופן אחיד. שומרים את התבנית במקרר עד לאפייה (מוסיפים שאריות בצק לשליש הבצק שנותר).
4. מרדדים את שליש הבצק שנותר בין שני גליונות נייר אפייה או פרגמנט אחרים, לרצועה באורך 32 ס"מ וברוחב 12 ס"מ. מחליקים את הבצק עם הנייר על תבנית אפייה שטוחה, ומכניסים למקפיא ל‭10-‬ דקות, או עד שהבצק קר מאוד.
5. מחממים את התנור לחום בינוני ‭180)‬ מעלות
6. לפני ההרכבה, מוציאים את התבנית מהמקרר ומורחים שכבת ריבה דקה ואחידה מעל הבצק. מוציאים את הבצק שבמקפיא ומחכים כמה דקות לריכוך בטמפרטורת החדר. מסירים את גליון הנייר העליון. בעזרת סרגל וסכין (או גלגלת) חותכים 9 פסים לאורך, בעובי כ-1 ו-1/2 ס"מ. בעזרת מרית מתכת ארוכה מעבירים בזהירות 5 פסים, ומניחים לאורך, מעל הריבה, במרווחים שווים. חותכים קצוות מיותרים. חותכים את שאר הפסים לגודל רוחב התבנית, ומסדרים אותם במרווחים שווים לרוחב, מעל הפסים הארוכים.
7. אופים כ‭30-‬ דקות, או עד שהבצק זהוב-שחום. מצננים על רשת בתבנית. לאחר הצינון, מעבירים בזהירות את נייר האלומיניום עם הריבועיות מעל משטח. בוזקים אבקת סוכר וחותכים לריבועים.