סארס, חומוס ופיתה

הרעיון הישראלי למכור ונטיל לכל סיני לא ממש עלה יפה במשך חמישים וחמש שנות המדינה. גם נסיונות ממסדיים יותר לעשות קופה מהשוק הגדול בעולם, כמו לשפץ את מטוסי הפאלקון לא בדיוק הועילו לגרעון בתקציב המדינה.

מיליארד ושלוש מאות מליון מערכות עיכול ישנן בסין והן עובדות כולן על מאגר מצרכים קבוע. תשאלו כמעט כל סיני אם הוא אוהב לאכול פלאפל והתשובה תהיה זהה - לא. תשאלו למה וגם כאן התשובה זהה - הם לא יודעים מה זה. עד כדי כך הפלאפל לא מוכר כאן, שטרם הומצאה לו המילה המתאימה במנדרין.

כל איש עסקים מתחיל בסין יודע שכדי להגיע אל ראשם, ליבם וכיסם של הסינים צריכים לעבור במסעדה. וכך מה שלא בא מהראש יבוא, אולי, מהבטן. כך מקווים גם יזמים פרטיים וגם נציגיה של המדינה. משרד החוץ והקונסוליה הישראלית בשנגחאי מארחים לראשונה, מזה חמשת אלפים שנות היסטוריה סינית, שבוע מזון ישראלי בארץ התה והאורז.

מדינתנו ידועת מסכות האב"כ נחלצה להרמת המורל, והתיאבון, במדינה מעט מאוכלסת יותר הלומדת את מצוקת המסיכה. כדאי להציג את מטבחנו נשלחו שלושה שפים ישראלים בעלי נסיון בהצגת התפריט השראלי לאנשי המזרח הרחוק:

מיקי ניר שף ראשי ממלון דן פנורמה בת"א, יחד עם גיל בלחסן וגולן ישראלי סו-שפים ממלון שרתון מוריה תל-אביב. יחד, הם בישלו פסטיבלי אוכל לבקשת הנציגויות הישראליות בפיליפינים, בוונצואלה, בויאטנם ועוד.

השלושה השאירו מאחור את מסכות האב"כ, הצטיידו במסכות מפני הסארס ובאו להפליא בביצועיהם לנוכך הסינים המשתאים למול קערות החומוס.

"קצת הפחידו אותנו כשהגענו ובדקו חום בכניסה לסין ואח"כ בכניסה למלון אבל כמו שלא פחדנו מהטילים של סדאם גם לסארס מתרגלים, זה בעיקר רעש של התקשורת" מספר השף מיקי ניר שהמשימה הפעם תיבלה לו את הבישולים בפוליטיקה ובריאות הציבור.

לכל אחד משלושת אנשי החוליה עמדה משלו: גולן ישראלי מייצר אש בעמדת הבשרים על הגריל, המנות העקריות והתוספות. גיל בלחסן תוקף וקוצץ מעמדת הסלטים ומיקי ניר בתפקיד ראש החוליה בעמדת המנצח מעל והדיפלומט.

"בכל מדינה בה בישלנו נתקלו בבעיות שונות הקשורות למצאי פריטי המזון, למנטליות המקומית ולאופי קהל הסועדים" מספר ניר. "משום כך אנחנו נאלצים לאלתר במתכונים או להמציא מנות אוכל בהתאם".

ומה מציעים שגריריה הגסטרונומיים של ישראל לחייכם של תושבי שנגחאי ולדיפלומטים הזרים שהוזמנו אף הם: מנות פלאפל, חומוס, בשרים, שפע של סלטים, קובה, גפילטע פיש ומנות רבות אחרות.

לפחות על פי ערב הפתיחה לשבוע המזון הישראלי בסין שהיה גם קבלת הפנים לרגל יום העצמאות הישראלי כדאי לאנשי אסם ותלמה להכין תכניות להקמת מפעליהם כאן. אולי זה היה נסיון להתעלם מהסארס שמשאיר את האנשים בבית לאחרונה, אולי זו הייתה אחוות מדינות שאזרחיהן נאלצים לצאת לרחוב עם מסיכה ואולי זו פשוט היתה ההבטחה לפיתות ולחומוס טריים. מכל מקום האולם היה מלא מפה לפה וכדורי הפאלאפל אזלו עד האחרון שבהם.

"זה היה האירוע הגדול מסוגו בשנגחאי בחודשים האחרונים מאז התחילה בהלת הסארס, הגיעו לכאן אורחים ומכובדים גם מפרובינציות אחרות על אף הגבלות התנועה בין הפרובינציות בגלל הסארס", כך על פי אנשי הקונסוליה בשנגחאי שחששו מנוכחות נמוכה ומכך שיצטרכו להתמודד בעצמם עם עודפי הכבד קצוץ, הקוסקוס והטחינה.

אבל לא רק נציגיה הרשמיים של מדינת ישראל הבינו שההצלחה עם הסינים עוברת דרך חוש הטעם. גם יוזמות פרטיות החלו לצוץ לאחרונה בשנגחאי. רק לפני חודשיים הקים אמנון רונן מאפיה ים תיכונית ראשונה בעיר וההזמנות לפיתות הולכות וגדלות. "הסינים בכלל לא יודעים מה זה פיתה" מספר רונן "אבל כל סיני וסינית שניסו את הפיתות שלנו מתאהבים מיד". "תראה את ג'ואן הסינית שאיתך" הוא מזכיר לי "כשיצאתם פעם ראשונה היא השאירה את כל סלט החסה הצרפתי בצלחת כי הסינים אינם רגילים לאכול ירקות טריים שאינם מוקפצים או מבושלים. והיום אחרי שנה כמעט כל יום פיתה וסלט, אפילו לארוחת הצהרים במשרד היא מביאה פיתה שלי וסלט ישראלי שלך מהבית."

אז מה אפשר לשלוח לארץ מבישולי הדגל השפים הישראלים בשנגחאי? שני מתכוני סלטים קיציים וטריים של השף מיקי ניר:

סלט טאבולה מאולתר

למה מאולתר? כי לא נמצא בורגול לסלט בכל שנחאי.

חומרים (ל-10 סועדים):

6 בצלים ירוקים

צרור פטרוזיליה

צרור נענע

1/4 צרור כוסברה

50 גרם פיסטוקים קלופים

50 גרם אגוזי קשיו

50 גרם בוטנים קלופים

1 לימון

מיץ מלימון אחד

שמן זית (אם מוצאים)

מלח ופלפל

שומשום קלוי לקישוט

הכנה:

1. קוצצים היטב את כל הירוקים.

2. קולים את כל האגוזים ומוסיפים לירוקים.

3. מקלפים לימון, חותכים לקוביות קטנות ומוסיפים לסלט.

4. מתבלים במיץ לימון, שמן, מלח ופלפל. מקשטים בשומשום קלוי מעל.

סלט עדשים וכוסברה

חומרים (10 סועדים):

1/2 ק"ג עדשים חומות

1 בצל סגול

1 כף זרעי כוסברה

3 בצלים ירוקים

1/2 צרור כוסברה טרייה

1 פלפל צ'ילי אדום

חומץ

מיץ לימון

שמן

מלח ופלפל

הכנה:

1. משרים את העדשים כ-30 דקות במים ומבשלים עד להתרככות. מקררים.

2. קוצצים את הבצל הסגןל, הבצל הירוק, כוסברה והפלפל צ'ילי. מוסיפים לעדשים.

3. מטגנים קלות, במחבת ללא שמן, את זרעי הכוסברה ומוסיפים לסלט.

4. מתבלים בחומץ, לימון, שמן, מלח ופלפל.