שבועות חג של הרבה סידן: למה זה בעצם טוב?

לא, הוא לא נמוג ולא נגוז. סידן כאן, ובגדול: חגיגת הגבינות המאפיינת את חג השבועות, אינה רק טעימה, אלא גם מזינה. סוד הקסם הוא אותו מינרל החיוני כל-כך לתפקודו התקין של הגוף בעשרות תהליכים המתרחשים כל העת. לכבוד החג, הנה כמה דברים שלא ידעתם על הסידן:

• הסידן הוא היסוד החמישי בשכיחותו על כדור הארץ, באטמוספרה ובאוקיאנוסים. הוא למעשה מתכת רכה שנתגלה לראשונה בשנת 1808 על ידי מדען אנגלי.

• מקור שכבת האבן הנוצרת בקומקומים לאחר ההרתחה הם מלחי סידן, הנמסים בקלות ומחלחלים באדמה למאגרי מי התהום. הם מגיעים למי הברז, מתאיידים בעת ההרתחה ומותירים מאחור משקע אבן בכלי החימום.

•  גופנו מכיל בממוצע כ-2% סידן. 99% מהסידן מצוי בשלד ובשיניים, והיתר בדם וברקמות הגוף. רובו בונה את עצמותינו ומחסור בו עלול לגרום לרככת עצמות. לספיגת הסידן בגוף מסייע ויטמין D.

• הסידן חיוני לתהליכים רבים בגוף, ובהם העברת אותות עצביים, התכווצות שרירים ותהליך קרישת הדם.

•  למרות הדעה הרווחת, סידן אינו מונע אוסטאופורוזיס (בריחת סידן). אכילת סידן יכולה לעבות את רישות העצם ולהפוך אותה לפחות פריכה, אך לצד זה דרושה חשיפה מבוקרת לאור יום, פעילות גופנית ולעיתים גם תרופות.

• ללא סביבה שומנית הסידן אינו נספג לדם ולא יעיל. הסידן בחלב 0% שומן, כמעט שאינו נספג בגוף. גבינות רזות של חצי אחוז, אחוז ושלושה אחוז – רצוי לאכול בסביבה שומנית, ואפילו להוסיף שמן זית לסלט שבצד.

• ישנם בשוק מוצרי תחליף לגבינה שהם ללא כולסטרול, כמו "הצהובה הטובה" המכילה כמות רבה של סידן. גם לשבחן של הגבינות הצהובות המושמצות, יש לאמר שהן עשירות בסידן כמו גם בויטמין B12.

• סידן מצוי לא רק בגבינות, אלא גם בירקות ירוקים, טחינה, לחם חי ואפילו במים מהברז בשל כמויות האבן, לכן מומלץ לשתות גם מי ברז רגילים לצד המים המינרלים.

• אליה וקוץ בה: עודף סידן בגוף עלול גם להזיק, לגרום לבחילות, הקאות והצטברות סידן בכלי הדם ובכליות.