ממטבחו של ירון קסטנבוים: סשימי ושיפודים

סשימי סלמון בסויה ולימון

חומרים (למנה אחת): 

70 גרם פילה סלמון טרי

1 כף מיץ לימון סחוט

2 כפיות רוטב סויה

1 כפית שמן שומשום

1 כפית שמן זית

2 עלי טרגון

2 עלי כוסברה

2 עלי רוקט

2 עלי סלק (עלים לסלט) 

מלח גס

פלפל שחור גרוס

הכנה:

1. פורסים את הסלמון לפרוסות בעובי של כ-1/2 ס"מ ומניחים במרכז צלחת הגשה.

2. מערבבים את שמן הזית, שמן השומשום והסויה. יוצקים על פרוסות הסלמון את מיץ הלימון ולאחר מכן את תערובת הסויה והשמנים. מפזרים מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס ולבסוף מוסיפים במרוכז את כל העלים הטריים. מגישים עם ג'ינג'ר מוחמץ 

שיפודי בשר לבן במעטפת חסה משי ונענע

 

צילום: ליאת פז

חומרים (ל-4 מנות):

לכדורי בשר:

400 גרם בשר חזיר טחון

80 גרם שומן חזיר טחון

2-3 כפות "נאם פלא" (רוטב דגים תאילנדי)

1 כוס כוסברה, קצוצה

2 שיני שום, קצוצות

1-2 פלפלי צ'ילי ירוק, קצוץ דק

1 ביצה טרופה

2 כפות קמח אורז

מלח ופלפל שחור גרוס

לרוטב:

1/2 כוס רוטב סויה

1 כף שטוחה סוכר

1 כפית שמן שומשום

1 פלפל צ'ילי ירוק חריף

להגשה :

4 עלי חסה משי ו-4 עלים גדולים של נענע, שטופים ומיובשים

הכנה:

וצ'ילי ושומרים להמשך.