סלק - לא רק בורשט

במזרח-אירופה, במיוחד בין אחינו ואחיותינו יוצאי פולין, נחשב הסלק הפשוט למעדן (אצל האוקראינים הוא מהווה את הבסיס למאכל הלאומי, הבורשט).

הסלק הוא ירק-מאכל עתיק יומין: שורש בר דקיק שהתעבה עם השנים והדורות וגדל פרא בדרום אירופה, כשבימי-קדם אכלו את העלים ולא את השורש. הסלק שלנו, עגלגל, מתוק ואדום, נוצר לפני כ-500 שנה בלבד. מה שאנחנו מכנים "עלי סלק" אינם העלים של הסלק ההוא, אלא של קרוב משפחתו, המנגולד.

לשומרי דיאטה, הסלק הוא ממש מציאה: מכיל רק 44 קלוריות למאה גרם לא מבושל ו-31 קלוריות למבושל, אך מבחינת הערך התזונתי, כדאי יותר לאכול אותו לא מבושל, כך הוא שומר יותר על ויטמינים ומינרלים כגון חומצה פולית, ניאצין וויטמיני "בי" אחרים למיניהם, אבץ, מנגון, אשלגן, ועוד מינרלי קורט. סלק נחשב לאחד הירקות שהכי "מנקים" את הגוף, יעיל לכליות, לכבד, ואפילו לנימים ברגליים ולעצירות. אז בפעם הבאה שתזמינו או תכינו מיץ גזר, הוסיפו לו גם קצת סלק. זה יכול רק לעזור.

מה עושים עם סלק? לא רק בורשט: גם "סלק לאטה", תבשילים וסלטים ערבים לחיך. ומקסימום, אם נשארת חתיכה, אפשר למרוח אותה על הלחיים ולהסמיק כמו ילדה. אצל הירקן רצוי לבחור סלק בעל צורה נאה וקליפה חלקה, בלי צלקות סביב הגבעול, המעידות על בשר קשה מבפנים.

לאטה סלק צלוי

רעיון מדליק ודל-קלוריות מתוך הספר "בריאות 1 2 3" מאת השפית רוזאן גולד (הוצאת "סטיוארט טאבורי צ'אנג")

החומרים (4 מנות):

500 גרם סלק (2-3 בינוניים)

מיץ מ-4 תפוזים(1 כוס מיץ)

1 כף קליפת תפוז מגוררת

1 כוס חלב דל שומן 1 אחוז

3/4 כוס חלב לקצף

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מקלפים את הסלק ועוטפים קלות ברדיד אלומיניום. סוגרים היטב למעלה. שמים בתבנית אפייה או אופים במשך שעה וחצי.
2. שוטפים את התפוזים, מגררים את הקליפה לקבלת 1 כף וסוחטים את התפוזים. מוציאים את הסלק מהתנור, פותחים את החבילות בזהירות (חם-חם), חותכים לקוביות גדולות ושמים במעבד-מזון. מפעילים את המעבד ומוסיפים את מיץ התפוזים בהדרגה, ואחר-כך 1 כוס חלב. מעבדים עד לקבלת תערובת חלקה מאוד. מעבירים את הכל לסיר, מתבלים במלח גס, פלפל שחור או 1/2 כף קליפת תפוז מגוררת. מחממים אך לא מרתיחים.
3. יוצקים את מרק הסלק לכוסות זכוכית גבוהות (או ספלי קפה). אם יש לכם מכונת קפה בבית, מקציפים את 3/4 כוס החלב ומחלקים את הקצף בין הכוסות. אם אין מכונת קפה, אפשר לטרוף חלב חם מאוד בקערה עם מטרפה ידנית. מקשטים ביתרת קליפת התפוז המגוררת ומגישים.

• הערה: אפשר להכין מתכון זה בצ'יק צ'ק אם משתמשים בסלק מבושל שניתן להשיג אצל הירקן באריזות ווקום.

סלט סלק עם גרגרי חרדל

מתכון של ארז קומרובסקי מ"לחם ארז" ודוחול ספדי ממסעדת "דיאנה" בנצרת. אין צורך לבשל את הסלק, ההשריה במיץ לימון מרככת אותו

החומרים (כ-3-4 מנות):

3 סלקים אדומים טריים

לרוטב:

מיץ מלימון אחד

1 כפית גרגרי חרדל קלויים

2 כפות שמן-זית

1/2 כפית מלח

1 כף עלי שמיר קצוצים דק

קורט גרגרי כמון קלויים

עלי סלק טריים קצוצים

אופן ההכנה:

1. חותכים את הסלק לקוביות קטנות ומערבבים את חומרי הרוטב. משרים ברוטב. כשעתיים לפני ההגשה אפשר להוסיף עלי סלק (אמיתיים, לא מנגולד) טריים, קצוצים.

בורשט קלאסי בגירסה צמחונית

החומרים (6-8 מנות):

3 תפוחי-אדמה בינוניים, לא מקולפים, חתוכים לקוביות קטנות

1 סלק גדול או 2 בינוניים, מקולף וחתוך לגפרורים

5 כוסות מים

2 כפיות חמאה

1 בצל בינוני קצוץ

1 כפית שטוחה זרעוני קימל

מלח ופלפל לפי הטעם

1 גזר גדול קצוץ

3 כוסות כרוב לבן קצוץ דק

1/2 1 כפות חומץ תפוחים

1/2 1 כפות דבש

1 ליטר מיץ עגבניות

שמנת חמוצה או יוגורט

שמיר טרי

אופן ההכנה:

1. בסיר גדול, שמים תפוחי-אדמה, סלק ומים ומבשלים עד שהירקות רכים. ממיסים את החמאה במחבת ומבשלים את הבצל עד שמתרכך. מוסיפים קימל, מלח, גזר וכרוב ומבשלים עוד כמה דקות.
2. מוסיפים את תערובת הבצל ויתרת החומרים לסיר עם הסלק, מכסים חלקית ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות. מעבירים לקערות הגשה ומקשטים ביוגורט או שמנת ושמיר. מגישים חם.