לסדר את הראש עם קוקטיילים קיציים

בימים בהם כולנו מחפשים קצת בריחה מהמציאות, יש מבחר אופציות אלכוהוליות שעוזרות לסדר קצת את הראש. להבדיל מבישול, עבודת בר היא הרבה יותר אלגנטית ונטולת לכלוך, עשן ושמן. פותחים כמה בקבוקים, מערבבים, משקשקים, מוזגים לכוס יפה וזהו - העסק מוכן. הכנת קוקטייל היא דבר שדורש הבנה עמוקה ביחסי הגומלין שבין המשקאות השונים שמאפשרת קבלת תוצאה חדשה ומפתיעה, ולא מסתכמת בערבוב אקראי של משקאות בכוס. עידו, הברמן הראשי של ה"טמפל בר" הדגים כמה מרזי ערבוב המשקאות, שמראים עד כמה זה פשוט לרקוח טעמים חדשים בכוס. 

לחסרי כפות המידה: כף שטוחה שווה ל-15 מ"ל

מרגריטה קפואה

הקוקטייל הנמכר ביותר בהרבה ברים הוא הגירסה הקפואה, ברדית משהו, למרגריטה המקורית שהיא קוקטייל חזק ונטול רחמים שרק עובר ערבוב קצר בשייקר. הפריצה של המטבח הקליפורני ותרבות השתיה האמריקאית, העלו על מפת השתיה העולמית את המשקה המקסיקני הלאומי - הטקילה ואת המרגריטה - הקוקטייל האולטימטיבי שמבוסס עליה.

הלימוניות חמצמצה משהו הופכת אותו למרענן ראש וגוף רציני ביותר. מי שרוצה ללכת על כיוונים יותר מתקתקים מוזמן להחליף את מיץ הלימון הסחוט בסירופ אכותי כזה או אחר או בכדור של סורבה רענן כמו אשכולית אדומה, אגסים פטל ועוד כדי לקבל צבע וטעם אחרים אבל פחות אותנטים מהטעם החמצמץ והמרירות הקלה של הטקילה והלימון.

המרכיבים:

60 מ"ל טקילה - כמה שיותר איכותית יותר טוב, אל תטרחו להשתמש בכל מיני תחליפי 'כהילה' למיניהם - זה יצא מגעיל

30 מ"ל טריפל סק (ליקר תפוזים) – הפרוטוקול דורש קוואנטרו אבל טריפל סק מקומי או של אחד היצרנים הצרפתים הלא ממותגים יכולים לעשות את העבודה

30 מ"ל תערובת סוואר (תערובת שמורכבת מיחסים שווים של מיץ לימון סחוט ומי סוכר שהוכנו ביחס של 1:1) או ליים ג'וס של "Rose's"

10 מ"ל מיץ לימון סחוט

5-8 קוביות קרח

אופן ההכנה:

1. שמים את כל המרכיבים בבלנדר חזק ועמיד ומפרקים עד לרמת הברד, מוגש בכוס מרגריטה עם קש קצר.

Irish kiss

לפני שתרבות השתיה פרצה למקומותינו היה כאן ז'אנר שלם של מה שנקרא "משקאות לבחורות". "אורגזמה", "B-52", ו-"בלאק ראשן" הם דוגמאות למשפחה רחבה של משקאות שמנתיים, מתקתקים עם תכולת אלכוהול נמוכה. דרינקים שנמצאים בקו התפר בין משקה למנה אחרונה. היום, כשיש לא מעט נשים שהולכות לישון אחרי כמה מנות של ויסקי, הדרישה למשקאות הללו נמצאת בירידה. למרות זאת יש אנשים, ואני ביניהם, שבאמצע הקיץ אוהבים לשתות משהו קליל גם בלי להיות שייכים לג'נדר היפה. בהכנת הקוקטייל נעשה שימוש בטכניקה יפה של מזיגה בשכבות שאופיינית לז'אנר. מזיגה איטית כשבהתחלה עם הנוזל הדחוס יותר עוזרות ליצירת השכבות.

המרכיבים:

60 מ"ל קלואה  (או "טיה מריה" החזק יותר)

60 מ"ל אייריש קרים - עדיף להשתמש ב"בייליס" המקורי (רק חבל שהוא עולה כמעט כמו בקבוק ויסקי טוב)

60 מ"ל שמנת מתוקה

5-6 קוביות קרח גדולות למדי

אופן ההכנה:

1. שמים את הקרח בכוס נמוכה ורחבה ("לואו בול") ומוזגים את הליקרים בשכבות - מתחילים עם השמנת הכבדה, אחר כך מוזגים את האייריש קרים ולבסוף את הקלואה.
2. אני אוהב לתת למשקה הזה לעמוד כדקה לפני שאני טועם אותו כדי לתת צ'אנס לקרח לקרר במעט את המשקאות.

Beer and passion

זוכרים את השנדי של ימי התיכון? תערובת של ספרייט ובירה שהורידה את רמת האלכוהול וסיפקה יכולת לאחר במקצת את רגע השיכרות הטוטאלית. הוספה של מתיקות וטעם נוספים לבירה יוצרת קוקטיילים מאוד מעניינים. הטעם מתעדן, המרירות פוחתת והפירותיות של הסירופ יוצרת ניחוח חדש למשקה.

המרכיבים:

בקבוק בירה בהירה (קרלסברג, סטלה, סטארופראמן, סאן מיגל ודומיהן) או כל בירה אחרת

15 מ"ל סירופ בטעם פסיפלורה  של מונין - מונין הם ללא ספק הסירופים האכותיים ביותר שיש למצוא אבל גם של "paul’s" מיפו שווים בדיקה. לגבי הפסיפלורה למרות שהיא כבר בדרך החוצה היא עדין מתאימה כאן מאוד בזכות השילוב המנצח שלה של חמיצות ומתיקות. כתחליף אפשר ללכת על מונין דובדבנים או פטל כדי לקבל משהו שמזכיר את בירות ה"kriek" הבלגיות

אופן ההכנה:

1. מוזגים לכוס בירה את הבירה בתחילה על הדופן ולקראת הסוף למרכז כדי ליצור head כמו שצריך.
2. מוסיפים את המונין ומערבבים עם מקל ערבוב פעמיים שלוש בלבד כדי לא לתת לגזים אפשרות לברוח.

• "Temple Bar - Irish Pub", סינמה סיטי, צומת גלילות. טל' 03-6995536.

• רון (שפאץ) כהן, הוא השף והבעלים של קייטרינג בסגנון אישי, הוא גם מעביר סדנאות בישול במסגרות שונות.