מיקרו-ירקות: האחים הקטנטנים של ה"בייבי"

לפני שנים אחדות פלשו עלי הבייבי אל חיינו וכבשו כל חלקה טובה; מאוחר יותר הגיעו עלי המיקרו הקטנטנים אל מטבחי המסעדות היוקרתיות – אך נותרו בלתי נגישים לציבור הרחב; הדבר הבא הוא המיקרו-ירקות: עלים קטנטנים הצומחים על מצע של צמר גפן בתוך מיכל פלסטיק קטן, כך שניתן לגדלם בבית, תוך חשיפה לאור השמש, במשך עשרה ימים - ולקטוף כשמתחשק.

ניתן למצוא מיקרו-ברוקולי, מיקרו-מיזונה, מיקרו-חרדל אדום/ירוק, מיקרו-בזיליקום אדום/ירוק ומיקרו-עלי צנון; חלקם חריפים או עוקצניים - ומתאימים לסלטים ולכריכים, עם גבינות לבנות, צהובות או עם בשר, וחלקם מתאימים יותר לקישוט מנות, כגון סטייק או קרפצ'יו. עיקר גאוותם - בערכיהם התזונתיים: המיקרו-ירקות עשירים בוויטמינים ובחומרים נוגדי חימצון - ויש הטוענים כי 15 גרם של מיקרו-ברוקולי מכילים פי 30 חומרים נוגדי-חימצון מאשר 150 גרם ברוקולי. ועוד משהו: לא זאת בלבד שהמוצרים כשרים - הם גם תקינים לפי דיני שמיטה, כיוון שהם גדלים ללא אדמה.

מחוץ לקופסא. מיקרו מיזונה (צילום: ירון ברנר)

מאחורי החידוש עומדת משתלת "שתיל נטו", שבעליה, אריאל פורת (45), התגורר במושב גדיד שבגוש קטיף ועם הפינוי עקר למושב משואות יצחק, הסמוך לאשקלון. אחרי תקופת התאוששות בת שנתיים הוא משווק כיום שתילים לחקלאים ברחבי הארץ - ועוסק במלוא המרץ בפרוייקט זה.

"התחלנו לגדל מיקרו-ירקות בעקבות הזמנה של לקוח מצרפת", מספר פורת, "וכיום המוצר נמכר במרכולים בצרפת. יש לזה שוק באירופה, אך המוצר עוד רחוק מלהחליף את עלי הבייבי. אנו רואים פוטנציאל רב להצלחת המיקרו-ירקות בקרב המסעדות בארץ, הן כקישוט למנות - והן כגימיק על השולחן, שאפשר לשחק איתו במהלך הארוחה. הציבור הישראלי צמא לחידושים חקלאיים, לפיכך ננסה לפתח כמה שיותר טעמים וצבעים, כדי להוסיף עניין לצלחת, ובמקביל נפתח גודל מוצר שיתאים יותר לשוק הישראלי, שמעדיף אריזות גדולות".

רוצים גם?

בשבועות הקרובים יחתם הסכם עם משווק שידאג להפצתם של המיקרו-ירקות למרכולים ברחבי הארץ, כשהמחיר יהיה ככל הנראה 3 שקלים לקופסה. המשתלה איננה מוכרת ישירות ללקוחות פרטיים, אך מסעדות מוזמנות ליצור קשר ולהזמין ישירות בטל' 08-8602211. רוצים לטעום? בקרו בדוכן החדשנות בתערוכת "אגרו-משוב", שתתקיים ב-9-10 בינואר בגני התערוכה בתל אביב.