עם טוויסט: חציל מאודה בסגנון קנטונזי

חציל קנטונזי במשרה יין אורז, ג'ינג'ר ושומשום

מתכון של השף אבי קונפורטי, "צפרה"

המרכיבים: 

צרור עירית או נבטי בצל

למרינדה:

אצבע שורש ג'ינג'ר, קלופה וקצוצה דק

1 שן שום קצוצה דק

1/3 כוס רוטב סויה

1/2 כוס מירין 

2 כפות חומץ אורז

1 כף סוכר חום

1 כף זרעי שומשום

1. מניחים את מרכיבי המרינדה בסיר קטן, מביאים לרתיחה, מורידים מהאש ומניחים בצד.
2. לאידוי, משתמשים במתקן אידוי או בסיר קוסקוס. אפשר גם לאלתר מתקן אידוי: ממלאים מעט מים בסיר. מניחים על תחתית הסיר כוס הפוכה ועליה צלחת. מניחים את החצילים על הצלחת. מרתיחים את המים ומכסים את הסיר. מאדים את החצילים כ-12 דקות, או עד שהם מתרכים אבל עדיין שומר על צורתם כשמנסים להרימם.
3. משרים את החצילים החמיםם במרינדה למשך 3 שעות לפחות. לקבלת תוצאה אופטימלית משרים אותם 24 שעות בכלי סגור במקרר.
4. חותכים את העירית למקלות באורך 5 ס"מ. קולים את השומשום במחבת יבשה עד להזהבה.
5. הגשה: מסננים את החציל ומעבירים לצלחת הגשה יפה. מקשטים בזרעי השומשום ומקלות העירית או נבטי הבצל.