טארט קרם ברולה: ליהנות משני העולמות

טארט קרם ברולה

מתכון באדיבות אורן בקר, "בליקר בייקרי"

המרכיבים:

לקלתית: 

200 גרם חמאה

1/2 כוס + 2 כפות אבקת סוכר

1 כוס שקדים טחונים

1 ביצה

2 כוסות + 1 כף קמח

קרם ברולה: 

2 מיכלי שמנת מתוקה

4 כפות סוכר

1 מקל וניל

1 ביצה

2 חלמונים

להגשה:

סוכר חום

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. הקלתית: מניחים את החמאה בקערת מערבל ומעבדים עד שהיא מתרככת מעט. מוסיפים אבקת סוכר ואבקת שקדים וממשיכים לעבד עד שהתערובת הופכת אוורירית. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים את הקמח ומעבדים רק עד שמתקבל בצק אחיד. נזהרים לא לעבד יתר על המידה.
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה לפחות למנוחה והתייצבות.
4. מוציאים את כדור הבצק מהמקרר ומרדדים לעלה בעובי 1/2 ס"מ.
5. מרפדים תבנית פאי בעלה הבצק ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות, כ-15 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב קלות.
6.  קרם ברולה: מניחים שמנת, 2 כפות סוכר ומקל וניל בסיר קטן ומביאים לרתיחה.
7. מערבבים היטב את הביצים ו-2 כפות הסוכר הנותרות. יוצקים לתוך התערובת מעט מהשמנת המורתחת תוך טריפה נמרצת. מערבבים היטב וחוזרים על הפעולה.
8. יוצקים את תערובת הביצים לסיר עם השמנת תוף טריפה. מבשלים על להבה נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד שהתערבות מסמיכה. מורידים מהאש ומסמננים את הקרם.
9. יוצקים את התערובת לתוך תבנית הפאי ואופים בתנור שחומם ל-90 מעלות במשך כשעה. מוציאים ומניחים לטארט להתקרר לחלוטין לפני שמעבירים אותו למקרר. 
10. הגשה: מפזרים שכבה דקה של סוכר חום על פני הטארט ובעזרת ברנר (מבער) יוצרים ממנו קרמל. במידה ואין ברנר, מכניסים לתנור שמופעל על מצב גריל.