בקרוב בחנויות: מוצרי מזון חדשים
חרדל תירוש, קרפצ'ו כמהין, שמן אבוקדו וגלידה אורגנית הם רק חלק מהחידושים הקולינריים מהארץ ומהעולם שיוצגו בשבוע הבא בתערוכת "ישראפוד." אל תגיעו על בטן ריקה
פעם בשנה מתכנסים אנשי תעשיית המזון בישראל, יצרנים ויבואנים, ומציגים את מיטב החידושים בתחום, במסגרת תערוכת ישראפוד השנתית (שתיערך השנה ב26-24- בנובמבר במרכז הירידים בתל אביב.( המגמה הבולטת השנה, איך לא, היא הטרנד הבריאותי. במקום הוקמה "שדרה אורגנית," וזה המקום שבו תוכלו למצוא צבעי מאכל אורגניים, פרוזן יוגורט עם חיידקי ביו, תה ירוק מסרילנקה ואפילו אינסטנט שקשוקה.
השנה ישתתפו בתערוכה גם שגרירי מדינות, שיציגו מוצרי מזון מארצותיהם, ביניהם שגרירי פולין, הונגריה, איטליה, סרילנקה ועוד. אז מה הם החידושים הקולינריים הצפויים לנחות לנו בתוך הצלחת במהלך 2009.
שמן אבוקדו. האם ההיסטריה סביב שמן הזית תירגע עם הפצעתו של שמן האבוקדו בחיינו? ימים יגידו. משפחת גרינפלד מראשון לציון עוסקת כבר כמה דורות בגידול אבוקדו. בעת האחרונה החליטו הסב ונכדו לקנות ציוד חדיש ולייצר מהאבוקדו שמן. ואל יקל הדבר בעיניכם: כדי להפיק ליטר שמן אבוקדו יש למעוך כ50- פירות, שהם כ16- קילו. את השמן הזה משווקת המשפחה ל9- מדינות בעולם, ועכשיו מפנה אותו גם לשוק המקומי.
שמן האבוקדו מתאים לבישול, טיגון ותיבול סלטים ופסטות. צבעו כהה ויצרניו מעידים עליו שהוא בריא ביותר, עם רמת חומציות נמוכה, הרבה ויטמין ,E וכמות קטנה מאוד של שומן רווי. והטעם? היצרנים טוענים שהוא "אגוזי," ניחוחו עדין, ובניגוד לשמן זית, אינו צורב בגרון. טעמנו. אכן אין צריבה. על עדינות הניחוח והטעם האגוזי יש לנו השגות. לשמן הזה, אם להיות עדינים, יש נוכחות דומיננטית, אפילו דומיננטית מדי, וריח שמזכיר אבוקדו שהשחיר. עקב כך, רצוי להשתמש בו במשורה, ולא רק בגלל הקלוריות.
50 שקלים לבקבוק של 250 מ"ל, 85 שקלים לבקבוק חצי ליטר. להשיג בחנויות הטבע.
קרפצ'ו כמהין. מוצר שלא ממש מתיישב עם המצב הכלכלי החדש, אבל בואו לא נקלקל לעצמנו את השמחה. קרפצ'ו כמהין הן למעשה פרוסות דקיקות ורחבות של כמהין קיץ שחורות, המגיעות אלינו מאיטליה. כמהין קיץ נחשבות לפחות מיוחסות במשפחת הפטריות הכל כך יקרות האלה. את הטובות ביותר אוספים בצרפת באוקטוברינואר. הכמהין האיטלקיות נאספות בחודשים חמים יותר, צבען חום ויש להן "ורידים" לבנים. אחרי ניקוי ופריסה על מנדולינה, הן מוכנסות לצנצנות עם שמן זית. אם תשדכו את הפרוסות הללו לפסטה, לתפוחי אדמה או לכבד אווז, תקפיצו את המנה שלכם בכמה דרגות. מה שיסייע לכם, אולי, להדחיק את מחירן המפלצתי.
300 שקלים לצנצנת של 120 גרם. להשיג במעדניות.
ציפוי מבריק לעוגה. חלומו הרטוב, שלא לומר בוהק, של כל אופה. הקונדיטור רוני פרדי-מרדכי, שהמציא את בצק הסוכר ,RFM מכה שנית עם פיתוח מקורי, שהוא חידוש מהדהד: "דקור גלאז," סדרת ציפויי עוגות וקינוחים של חברת "אופנהיימר," שאינה דורשת מיומנות מקצועית ומפיקה תוצאות כמו בקונדיטוריה. היהלום שבכתר הוא ה"דקור גלאז שוקולד" - ציפוי שוקולד עשיר ומבריק. כל שנדרש כדי שהעוגה שלכם תיראה כמו מיליון דולר הוא להמס את החומר ולהבריש בו את העוגה, כעורה ככל שתהיה. תוך דקות אתם עשויים לזכות עם היצירה שלכם בתחרות הקונדיטור המצטיין.
במסגרת אותה סדרה תמצאו גם את "דקור גלאז קר," המיועד להברקת עוגות מוס וקרם בזיגוג שקוף, ו"דקור גלאז נאפג,"' המתאים לעוגות פירות או שמרים. למרבה היגון, המוצר הזה נמכר בינתיים רק באריזות של 7 קילו, כלומר לשוק המוסדי.
חרדל תירוש. הרבה שילובים מוזרים ראינו בחיינו, הנה אחד שמתמודד על הכתר: גרגירי חרדל עם מיץ ענבים. כבר נתקלנו בצרפת בערבובים של חרדל עם קרם קסיס, אגוזים, פטריות או פירות יער. פה רקחו יחד גרגירי חרדל עם תירוש. התוצאה? הכי רחוקה מהחרדל הצורב והאגרסיבי ההוא של "תלמה," שכיכב פה על המדפים לפני שני עשורים. בצנצנת הזאת, שחברת "טומין" מייבאת מצרפת, יש ממרח סגול כהה, גרגירי מאוד, שטעמו חרפרף-מתקתק. זה לא החרדל שהיינו ממליצים לכם למרוח על הלחמנייה לצד הקטשופ, רגע לפני תחיבת הנקניקייה במסיבת היומולדת של הילד. הרבה יותר הגיוני למרוח מעט ממנו על צלחת מהודרת, שבה מנמנמים כבד אווז, פרוסות עגל או אפילו כבד עוף.
29-27 שקלים לצנצנת של 210 גרם. להשיג ב"ספייסס," "לגעת באוכל," "דלישס" ועוד.
פפריקה מעושנת בטעם חמוץ-מתוק. האריזות של הפפריקה הזאת – קופסאות פח אדומות ומעוצבות – יכולות לפאר כל מדף תבלינים. כל קופסה אף מתהדרת במספר סידורי, להגברת הרושם. הפפריקה עצמה מיוצרת באזור לה ורה בספרד, והיא מגיעה בשלוש גרסאות: מתוקה, חריפה ובטעם חמוץ-מתוק (שטעמה, אגב, לא חמוץ ולא מתוק. בדקנו.( את הפפריקה מכינים מפלפלים מיובשים, שעברו עישון מעל עצי אלון. התוצאה: טעם של מדורה קטנה.
בשנה האחרונה מככבת הפפריקה המעושנת במטבחי השפים בארה"ב ובאירופה כתבלין אופנתי. בשל טעמה הדומיננטי מאוד, כדאי להשתמש בקמצוץ. היא מצוינת במרק גולש, מתאימה למרינדות של עוף ובשר, משתלבת טוב בתיבול דגים מטוגנים או על הגריל, ואפילו משדרגת קלישאות כמו שניצל ופירה. למי שרוצה להרגיש בעיצומו של קומזיץ, למרות שלא יצא מפתח המטבח. 19 שקל לקופסה של 75 גרם. להשיג ב"ספייסס," "לגעת באוכל," "דלישס" ועוד.
פיצה וגלידה אורגניות. שלא לדבר על שלגוני שמנת מצופים בשוקולד אורגני, ירקות אורגניים מוקפצים בסגנון תאילנדי, אינצ'ילדת שעועית שחורה אורגנית, וגם מרינדות, תבלינים ורטבים אורגניים, ללא כימיקלים וחומרים משמרים, שמביאה לארץ חברת .Food & Stuff השוק האורגני בארץ פורח ומשגשג, וכדי שתיכנסו לחנות הטבע ותרגישו ממש כמו במנהטן או בקליפורניה, ייבאו מרחבי העולם גם סדרות גדולות של ארוחות מוכנות קפואות – אורגניות לגמרי. להשיג במרכולים ובחנויות הטבע.
צימוקי עגבניות. פטנט ישראלי מרשים, שפותח בקיבוץ שדה אליהו: עגבניות שרי המתייבשות בעצמן על הענף. במקרה הזה, אין צורך להכניס לפעולה תנורים או מכונות ייבוש, כמקובל בתעשיית הפירות היבשים. עם סיום הבשלת העגבנייה נוצרים על קליפתה סדקים זעירים, המאפשרים את אידוי הנוזלים המצויים בה. בעת הקטיף, היא כבר מיובשת כדבעי, ומרקמה מזכיר צימוקים. והטעם? מתוק ועשיר, כמעט מזכיר שזיף או תאנה מיובשים. יש בה פי 20 ליקופן בהשוואה לעגבנייה בשלה, בטא קרוטן כמעט כמו בגזר, והרבה נוגדי חמצון. אפשר להוסיף אותה לפסטות, סלטים, גבינות ולחם, אבל אל תתפלאו אם תמצאו את עצמכם מנשנשים מהשקית ומחסלים אותה עוד בטרם הגעתם הביתה.
15-12 שקלים ל100- גרם. להשיג ב"ספייסס," "לגעת באוכל," "אוליה," עמרני בשוק הכרמל ת"א, ועוד.
מרציפן עם אייריש קרים. מרציפן אינו רק מוצר צריכה החביב על סבתות יקיות. מוזיאון המרציפן, המצוי בכפר תבור (אזור גדוש בעצי שקד,( החליט לשפר את תדמיתו של הממתק, שינה מאוד את אריזותיו ומגיש אותו בשלל גרסאות וטעמים מעניינים: במילוי אספרסו, נוגט אגוזים, חרובים, פיסטוק, ג'ינג'ר, אייריש קרים, מרקחות פירות ועוד. יש גם כדורוני מרציפן בציפוי אבקת קקאו, הנראים כמו טראפלס, ומרציפן נטול סוכר לדיאבטים. האומנם תם עידן השוקולד?
32-6 שקלים. להשיג ב"לגעת באוכל," "ספייסס," סופר באבא ועוד.
טלה אוסטרלי כשר. עד חודש יוני שעבר אסור היה לייבא בשר כבש מרחבי העולם. חברת "בלאדי" התמרדה נגד האיסור, גררה את הרבנות לבג"ץ, ואף זכתה. התוצאה: טונות רבות של בשר טלה וכבש כשר למהדרין הגיעו לא מכבר מאוסטרליה. הטלה האוסטרלי שעשה עלייה הוא הגרסה היותר עדינה לכבש הישראלי. הוא נשחט בגיל 5-3 חודשים, בשרו בהיר וטעמו של השומן אינו חריף ותוקפני, אלא מרומז בלבד. כיוון שיש הרבה כבשים באוסטרליה, גם המחירים אטרקטיביים, יחסית למה שהתרגלנו עד היום.
רבע כבש אוסטרלי עולה 44 שקלים לקילו, וצלעות: 60 שקל. השפים של בלאדי מכינים מהבשר שלל מנות מהממות חושים: פלאפל טלה, מאפה פילו ממולא בטלה, מדליוני טלה ברטבים, צוואר טלה ממולא, ועוד. בקצביות של "בלאדי," "רמי לוי," "יינות ביתן," "חביב" ועוד.
רטבים הודיים תוצרת הארץ. "יוני טועם עולם" הוא מותג חדש יחסית, למרות הוותק המרשים של בעליו: יונתן גרשון הוא דור שלישי לסוחרי תבלינים. לסבו היו שטחי גידול תבלינים בהודו, ואביו, שעלה לארץ, עסק כל חייו בייבוא תבלינים מכל רחבי העולם. גרשון המשיך את השושלת המשפחתית. הוא מספק תבלינים לחנויות המתמחות בארץ ולארצות רבות בעולם. האימפריה שלו מגלגלת 20 מיליון שקל בשנה, אך רק לפני כשנתיים יצא עם מותג משלו. יש לו 120 סוגים של תערובות תבלינים, תיבולי אורז ורטבים. החדשים שבהם: סדרת רטבים הודיים מתוצרת הארץ, בטעמים שמתקרבים מאוד למקור: רוטב טנדורי, רוטב טיקה, קארי מדרס, צ'אטני, מנגו פיקלס, אורז ביריאני ועוד.
12.80 שקל לתיבולי האורז, 18.80 שקל לרטבים. להשיג ב-"קולה מבגדד," "שופרסל," חנויות מתמחות וחנויות תבלינים ברחבי הארץ.
לא רק מזון
ישראפוד אינה רק תערוכת מזון. מוצגים בה גם חידושים בתחום האחסנה, האריזות, הלוגיסטיקה והשינוע של מזון לבתי מלון, מסעדות, מרכולים ועוד. אחד המוצרים הבולטים שיוצגו בתערוכה יהיה ה"סופר טרול," שמייבאת לארץ חברת "גרין גודס:" סל קניות אלגנטי, שבשנים האחרונות מתפקד כלהיט במרכולי אירופה. הוא מיועד לאנשים ששונאים לדחוף עגלת קניות גדולה, אך גם לא מתים על הרעיון שייאלצו לסחוב סל קניות כבד. ממש כמו מזוודת הטרולי בנמל התעופה, גם ה"סופר-טרול" מצויד בגלגלים ובידית טלסקופית, ככה שאפשר להעמיס בלי חשבון. נפח: 43 ליטר – כפול מהסלסלה שאנחנו רגילים אליה היום. ולאלה שממש מתעקשים שלא להתכופף, יש גם עגלה לנשיאת שתי סלסילות יחד. בקרוב (נקווה) בסופר הקרוב למקום מגוריכם.
