פיאנו: הפיצה של הצרפתי

יהיה זה מדויק לקבוע שבתל-אביב פיצריות כן צומחות על העצים. הייתי יכול לפתוח מפעל קטן למִחזור נייר רק בהסתמך על הפרסומות שנדחפות לי מדי יום לתיבת הדואר, כשהן מבטיחות לשלח עד למפתן ביתי את הפיצה הכי זולה והכי טעימה, עם תוספת חינם של בקבוק מוגז גדול וסוף שבוע באילת, עם רכב ונהג.

וגם הרחובות רוחשים. משלוח של פיצה וקולה, שיכול לפתור להורים מותשים את בעיית ארוחת הערב המשפחתית, הוא עדיין אחד המוצדקים בעיר. זה זול, משביע והילדים גומרים הכל מהקרטון. רוצים רעיון לסטארט-אפ בתחום התיירות העירונית? תתחילו להוציא קבוצות לטיול בין פיצריות. בהליכה מתונה אפשר לכסות היום חמישה מקומות לא רעים בכלל בדרום העיר. בכל מקום חולקים כמה משולשים - וממשיכים.

הגילוי העדכני בסצינת המוצרלה של העיר הגדולה הוא פיצה פיאנו, הידועה גם בכינויה המקום של הצרפתי. המקום הוא חנות קטנה בפאתי שוק הכרמל והצרפתי הוא פיליפ, בחור צעיר וחביב שנטש למעננו איזו עיירה מושלגת ורחוקה באלפים. שם - ולא הייתי מצטט פה ישירות מהתפריט של המקום, אם זה לא היה כל כך משעשע - "העביר את ילדותו‭...‬ כשהוא חי ונושם את הטבע במלוא עוצמתו‭...‬ בכל מגש ומגש שאותו הוא מכין בעצמו, הוא מנסה לשמור גם בעידן המודרני על טעם שמגיע ישירות מהטבע ומזכיר לו את נוף ילדותו‭."‬

פיליפ והפיצה (צילום: צביקה טישלר)

המניפסט הזה זה היה יכול להישמע נפוח, אלמלא הקונספט היה עובד. זאת אומרת, כל פיצה של פיליפ היא באמת מעין יצירה אישית, שבה הוא משקיע את מיטב תשומת לבו וכישרונו. עוטה ענני קמח, הוא מתלהב כאשר מגיעה הזמנה מהקצה השני של העיר. ולמרות שהוא בתפקיד העולה החדש כאן, הוא מסביר לשליחים שלו איך להגיע לרחובות קטנים שהם לא מכירים.

ומה יקבל מי שיפתח את הקרטון של פיליפ? הקמח שממנו אפויה הפיצה, כך נאמר לנו, מגיע מאיטליה. תנור העצים המיוחד יוצר שכבת בצק דקה, שנשארת פציחה מאוד כלפי מטה, אבל רכה במידה הנכונה כלפי מעלה, שם היא נושאת באצילות את המוטל עליה: רטבים, ירקות מכל הסוגים, נקניקים משובחים, גבינות המבעבעות במתינות. בממלכת הפיצה, אין גבול לתענוגות.

התחלנו בשני משולשים עם זיתים, שחוממו מהדלפק והיו פשוטים ומצוינים, לצד שני בקבוקי בירה קרה. בהמשך הזמנו פיצה אישית שעוצבה לה יחדיו: הייתה שם חלקה סיציליאנית מסחררת בעושר טעמים עם עגבניות, אנשובי וזיתים שחורים ותוספת נדיבה של מוצרלה. בגרסה אחרת אפשר לקבל אותה גם עם ביצת עין באמצע. גם החלק שכלל חצילים וגבינת עזים, היה מופתי לגמרי וכמוהו גם השילוב המסעיר של פטריות וגבינת רוקפור, ביצירה שזכתה כאן לשם האפלולי "היער‭."‬

לא נותר אלא להסיר את מצנפת הטבחים בפני פיליפ, שעזב את מולדתו ואת בית אביו, והגיע עד לפאתי שוק הכרמל, כדי ללמד את היושבים בציון איך באמת צריך להכין פיצה. כיף שהוא איתנו. בואו נשתדל להיות ראויים לו.

• פיצה פיאנו. הכרמל 12 תל-אביב. טל: ‭.03-5100904 ‬