קל אבל עשיר - מתכונים לאירוח קיצי מעודן

חם מאוד בחוץ, ואת הבישולים הכבדים עדיף שנדחה לחורף. האירוח עדיין בכיוון הדברים הקלים, הרעננים, והפשוטים להכנה. אפשר להכין קרפצ'יו מלוקוס טרי עם גרגרי כוסברה ועירית, טוסטים עם בשרים קרים, פלפלים קלויים מוגשים עם סלט גדול או קערה של פירות יער.

סלט פסטה ואספרגוס

המרכיבים:

1/2 ק"ג פסטה פנה

1 ק"ג אספרגוס טרי דק

1/3 כוס מיץ לימון טרי

2/3 כוס שמן זית

4 שיני שום טרי כתוש

1 כף אורגנו יבש

מלח

פלפל לבן

100 גרם צנוברים מטוגנים

50 גרם גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה לפי ההוראות, מסננים ושוטפים במים קרים.
2. קוטמים את חלקו התחתון של האספרגוס (כ-5 ס"מ) ומבשלים במי מלח כ-2 דקות. מעבירים לקערת מים קרים.
3. מניחים את הפסטה בקערת הגשה.
4. מערבבים היטב את מיץ הלימון, שמן זית, שום, אורגנו, מלח ופלפל. מערבבים את הפסטה ברוטב.
5. חותכים את האספרגוס לחתיכות באורך כ-4 ס"מ, מוסיפים לקערה. מפזרים מעל את הפרמזן והצנובר ומגישים בטמפרטורת החדר.

כריך רוקט, תאנים ובשר מעושן

המרכיבים (ל-10 כריכים):

10 טוסטים בגודל 5X5 ס"מ

100 גרם בשר מעושן (אלפינה אווז עגל וכד')

30 עלי רוקט

5 תאנים טריות

שמן זית

מיץ לימון

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מניחים על כל טוסט מעט עלי רוקט, בשר מעושן, 1/2 תאנה פרוסה.
2. מטפטפים מעל שמן זית ומיץ לימון, מתבלים במלח ופלפל ומגישים.

כריך בשר מעושן וביצת שליו

המרכיבים (10 טוסטים):

10 טוסטים בגודל 5X5

50 גרם מרגרינה בטעם חמאה מעורבת עם כף חרדל דיז'ון

100 גרם בשר קר כלשהוא

10 ביצי שליו

מלח, פלפל

אופן ההכנה:

1. מורחים את הטוסטים בחמאת חרדל ומניחים מעל את פרוסות הבשר. מטגנים את ביצי השליו ומניחים ביצת שליו על כל כריך. מתבלים במלח ופלפל ומגישים.

כריך פלפלים קלויים, וגבינת עיזים

המרכיבים:

10 טוסטים בגודל 5X5

75 גרם גבינת עיזים רכה

4 פלפלים קלויים מקולפים

50 גרם צנובר

אופן ההכנה:

1. מורחים את הטוסטים בגבינת עיזים, מניחים על כל טוסט פרוסת פלפל קלוי, מפזרים מעט צנובר, מטפטפים שמן זית ומגישים.

כריך מסקרפונה וסלמון מעושן

המרכיבים:

10 טוסטים בגודל 5X5

75 גרם גבינת מסקרפונה

2 כפות עירית קצוצה

150 גרם סלמון מעושן פרוס

אופן ההכנה:

1. מערבבים את הגבינה והעירית ומורחים על הטוסטים.
2. מניחים מעל את הסלמון המעושן ומגישים. אפשר לעטר בקוויאר או בעירית קצוצה.

פטה של פורל מעושן וחזרת

המרכיבים:

525 גרם פורל מעושן, נקי מעצמות ומעור

225 גרם חמאה רכה

150 גרם גבינת שמנת

2 כפות חזרת טריה מגוררת

מיץ מלימון אחד

מלח

פלפל לבן

אופן ההכנה:

1. מועכים במעבד מזון את הפורל למחית חלקה. מוסיפים תוך כדי ערבוב באיטיות את החמאה עד שהתערובת חלקה. מוסיפים את גבינת השמנת תוך כדי ערבוב, מוסיפים את החזרת - לא בבת אחת, אם חריף מדי אפשר להסתפק בפחות.
2. מתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל.
3. מעבירים לקערות אישיות או לתבנית קטנה. משהים כמה שעות במקרר ומגישים.

סלט שעועית וזיתים בלימון

המרכיבים:

2 כוסות שעועית בכוס (שעועית גדולה)

1 כוס שמן זית

1/2 כוס מיץ לימון טרי

1 כוס עלי נענע קצוצים גס

3 שיני שום כתוש

1 בצל סגול קצוץ

150 גרם זיתים שחורים מקומטים (טסוס)

מלח

פלפל שחור טרי

אופן ההכנה:

1. משהים את השעועית במים למשך הלילה.
2. מסננים מהמים, שוטפים היטב ומבשלים כ-3 שעות או עד שמתרכך. מסננים ושוטפים.
3. מערבבים היטב את השמן, לימון, נענע, שום, בצל, זיתים ופלפל שחור טרי, מוסיפים לשעועית, משהים כשעתיים ומגישים בטמפרטורת החדר.

מטבל יוגורט ורוקט

המרכיבים:

2 כוסות יוגורט, עדיף כבשים

1 כוס רוקט חתוך לרצועות דקות

1/2 כוס שמן זית

2 שיני שום כתושות

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. מערבבים הכל ביחד ומשהים במקרר למשך שעתיים.
2. מטפטפים מעט מעט שמן זית ומגישים.

קרפצ'יו לוקוס בגרגרי כוסברה

המרכיבים:

500 גרם פילה לוקוס טרי, נקי מעצמות

1/2 כוס שמן זית

2 כפות מיץ לימון

1 כף שטוחה גרגרי כוסברה כתושים גס

מלח

פלפל שחור טרי

3 כפות עירית קצוצה דק

אופן ההכנה:

1. פורסים את פילה הלוקוס באלכסון לפרוסות דקות. מסדרים על גבי מגש.
2. מערבבים את שמן הזית, מיץ לימון, גרגרי כוסברה, מלח ופלפל שחור ומורחים את הפרוסות בתערובת. מפזרים מעל את העירית ומגישים.

עוגת גבינה ודבש

מתכון של איציק תג'ר.

המרכיבים:

60 גרם בוטנים קלופים וקלויים

120 גרם בישקוטים

1/2 כוס מיץ תפוזים סחוט

400 גרם גבינת קוטג'

200 גרם גבינת ריקוטה

1 כוס דבש

120 גרם גבינת שמנת

40 גרם יוגורט

2 ביצים

1 חלבון

2 שקיות (20 גרם) סוכר וניל

30 גרם קורנפלור

אופן ההכנה:

1. טוחנים במעבד מזון את הבוטנים והבישקוטים, מוסיפים את מיץ התפוזים. מרפדים בתערובת תבנית בקוטר 26.
2. מערבבים במעבד מזון את הקוטג' והריקוטה למחית חלקה. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.
3. יוצקים את התערובת לתוך התבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום 150 מעלות למשך 10 דקות.
4. מכניסים לתנור קערת מים חמים (כדי לקבל אדים), מורידים את החום ל-90 מעלות ואופים כשעה.